यह नुस्खा 8 परोसता है और प्रति सेवारत $1.47 खर्च करता है । इस व्यंजन के एक हिस्से में चारों ओर होता है 1 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम वसा, और कुल का 117 कैलोरी. तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा चारों ओर ले जाता है 45 मिनट. एपिक्यूरियस की इस रेसिपी के 1 प्रशंसक हैं । यदि आप अनुसरण कर रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है लस मुक्त और शाकाहारी आहार। थाइम, बे लॉरेल पत्तियों, थाइम पत्तियों, और मुट्ठी भर अन्य अवयवों का मिश्रण इस नुस्खा को इतना स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक है । एक चम्मच के साथ 21 का स्कोर%, यह व्यंजन बल्कि खराब है । कोशिश करो ताजा चेरी सॉस के साथ मीठा-तीखा बतख स्तन, ऋषि-ऋषि मक्खन के साथ पोर्क टेंडरलॉइन रगड़ा, तथा चेरी सॉस के साथ बतख समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
1
जड़ी बूटी रगड़। यदि ताजा बे पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो केंद्र नसों को बाहर निकालें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
ताजा बे पत्तियां
सूखी मसाला रगड़
2
एक मसाला मिल या ब्लेंडर में जड़ी बूटी रगड़ के लिए सभी सामग्री को मिलाएं और एक मोटे पेस्ट में पीस लें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सूखी मसाला रगड़
उपकरण आप उपयोग करेंगे
ब्लेंडर
3
बतख को मारना।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
पूरे बतख
4
प्रत्येक पक्षी से 2 पैर और 2 बोनलेस ब्रेस्ट (त्वचा के साथ) हटाकर बत्तखों को काटें । गर्दन और शवों को सुरक्षित रखें। प्रत्येक दिशा में एक विकर्ण क्रिस्क्रॉस पैटर्न, 4 या 5 लाइनों में त्वचा के पार एक बहुत तेज चाकू खींचकर स्तनों पर त्वचा को स्कोर करें । केवल त्वचा में कटौती करने के लिए सावधान रहें और मांस में नहीं । यह स्तनों के पकने पर वसा को जल्दी से प्रस्तुत करने में मदद करता है । बतख के स्तनों और पैरों को जड़ी बूटी के पेस्ट के साथ समान रूप से रगड़ें, जैसा कि आप कर सकते हैं, रन किए गए कट के अंदर कुछ रगड़ें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
बतख स्तन
बतख
सूखी मसाला रगड़
उपकरण आप उपयोग करेंगे
चाकू
5
उन्हें एक मध्यम कटोरे में डालें, ढककर फ्रिज में कम से कम 3 घंटे या 24 घंटे तक मैरीनेट होने दें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
कटोरा
6
स्टॉक।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
स्टॉक
7
बतख के शवों से पंखों को काटें, जितनी आसानी से निकलती है उतनी त्वचा और वसा को हटा दें, और शवों को आधा में काट लें (आप उन्हें तब तक मोड़ सकते हैं जब तक वे स्नैप न करें, फिर हड्डियों के बीच काट लें, या क्लीवर का उपयोग करें) । अब आपके पास 4 पंख, शव के 4 टुकड़े और 2 गर्दन होनी चाहिए ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
चिकन विंग्स
पूरे बतख
उपकरण आप उपयोग करेंगे
क्लीवर
8
उच्च गर्मी पर एक बड़े (6 - से 8-चौथाई गेलन) भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
खाना पकाने का तेल
उपकरण आप उपयोग करेंगे
पॉट
9
इन 10 टुकड़ों को बर्तन में डालें और एक या दो बार पलटते हुए 10 से 12 मिनट तक ब्राउन करें । स्टॉक में स्वाद बनाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है लेकिन सभी सतहों को समान रूप से भूरा होने की आवश्यकता नहीं है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
स्टॉक
उपकरण आप उपयोग करेंगे
पॉट
10
पैन में जमा वसा को डालें, फिर हड्डियों को मुश्किल से ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें । स्टॉक को उबाल लें, आँच को बहुत कम कर दें, और सतह पर उगने वाले किसी भी वसा या झाग को हटा दें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
स्टॉक
पानी
उपकरण आप उपयोग करेंगे
फ्राइंग पैन
11
प्याज, गाजर, अजवाइन, अजवायन के फूल, और बे पत्तियों को जोड़ें और धीरे से 2 से 3 घंटे के लिए खुला उबाल लें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
बे पत्तियां
गाजर
अजवाइन
प्याज
थाइम
12
सॉस। स्टॉक को तनाव दें, हड्डियों को त्यागें, और स्टॉक को बर्तन में लौटा दें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सॉस
स्टॉक
उपकरण आप उपयोग करेंगे
पॉट
13
शराब, प्याज़ और चेरी डालें। सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें और लगभग 2 कप, 45 से 60 मिनट तक कम करें । (सॉस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और 2 दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है । )
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
चेरी
शालोट
सॉस
शराब
14
पैरों को भूनना। ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें सेवा करने से लगभग 45 मिनट पहले, मध्यम - उच्च गर्मी पर एक बड़ा (10-से 12-इंच) ओवनप्रूफ स्किलेट (कच्चा लोहा अच्छी तरह से काम करता है) गरम करें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
फ्राइंग पैन
ओवन
15
वनस्पति तेल और गर्मी की एक फिल्म में डालो।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
वनस्पति तेल
16
बत्तख के पैरों की त्वचा को नीचे की ओर डालें और त्वचा के भूरे होने तक, 4 से 5 मिनट तक पकाएँ । पैरों को पलटे बिना, पैन को ओवन में डालें और 10 मिनट तक भूनें । बत्तख के पैरों को मोड़ें और तब तक भूनते रहें जब तक कि त्वचा बहुत भूरी और कुरकुरी न हो जाए और लगभग 20 मिनट लंबे कांटे से छेदने पर मांस कोमल हो जाए ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
बतख पैर
मांस
उपकरण आप उपयोग करेंगे
ओवन
फ्राइंग पैन
17
उन्हें ओवन से निकालें और एक गर्म स्थान पर एक प्लेट पर आराम दें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
ओवन
18
स्तनों को भूनना। जब पैर 20 मिनट तक ओवन में रहे, तो स्तनों को पकाना शुरू करें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
ओवन
19
तेल की एक पतली फिल्म को एक और बड़े (12-इंच) कड़ाही में डालें और इसे मध्यम आँच पर गर्म होने तक गर्म करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
खाना पकाने का तेल
उपकरण आप उपयोग करेंगे
फ्राइंग पैन
20
बतख के स्तनों की त्वचा को नीचे की ओर जोड़ें, गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, और धीरे-धीरे और बिना रुके पकने दें । 5 मिनट के बाद, लगभग 1/2 इंच वसा पैन में प्रदान की जाएगी, जो त्वचा के नीचे से शेष वसा को प्रस्तुत करने में मदद करेगी । स्तनों को तब तक पकाते रहें जब तक कि त्वचा बहुत भूरी और कुरकुरी न हो जाए, एक और 5 से 10 मिनट । यदि प्रदान की गई वसा त्वचा के स्तर से ऊपर उठती है और बतख का मांस जलमग्न होने लगता है, तो इसमें से कुछ को एक छोटे कटोरे में डालें । यह त्वचा के कुरकुरा होने से पहले स्तन के मांस को अधिक पकाने से रोकेगा । जब त्वचा कुरकुरी हो लेकिन काली न हो, तो स्तनों को पलट दें और केवल 1 मिनट दुर्लभ या 2 से 5 मिनट मध्यम-दुर्लभ से मध्यम तक पकाएं । मांस को दृढ़ महसूस करना चाहिए लेकिन फिर भी वसंत और स्तन में क्षैतिज रूप से डाला गया एक त्वरित-पढ़ा थर्मामीटर दुर्लभ के लिए 120 डिग्री फ़ारेनहाइट से 125 डिग्री फ़ारेनहाइट, मध्यम-दुर्लभ से मध्यम के लिए 130 डिग्री फ़ारेनहाइट से 135 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करना चाहिए । तापमान में लगभग 10 डिग्री की वृद्धि जारी रहेगी क्योंकि वे आराम करते हैं ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
बतख स्तन
पूरे बतख
मांस
उपकरण आप उपयोग करेंगे
रसोई थर्मामीटर
कटोरा
फ्राइंग पैन
21
उन्हें पैरों के साथ प्लेट में स्थानांतरित करें और नक्काशी से पहले 4 से 5 मिनट के लिए स्टोव के पीछे बैठने दें ।
उपकरण आप उपयोग करेंगे
स्टोव
22
फिनिशिंग। सॉस को एक उबाल में लाएं और कटा हुआ ऋषि, अजवायन के फूल, और बाल्समिक सिरका में हलचल करें । आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम । एक गर्म थाली या व्यक्तिगत प्लेटों पर बतख के पैरों को व्यवस्थित करें । एक तेज पतले चाकू का उपयोग करके, स्तनों को एक विकर्ण 3/8 इंच मोटी पर स्लाइस करें और स्लाइस को पैरों के खिलाफ झुकाव वाले पंखे के आकार में व्यवस्थित करें ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
Balsamic सिरका
नमक और काली मिर्च
बतख पैर
सॉस
थाइम
ऋषि
उपकरण आप उपयोग करेंगे
चाकू
23
बतख के ऊपर और चारों ओर सॉस डालो ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सॉस
पूरे बतख
24
विशाल किशमिश के समान, वाशिंगटन में याकिमा घाटी से सूखे चेरी की मीठी और खट्टी किस्में रोमांचक और अपेक्षाकृत नई सामग्री हैं । सूखे मीठे चेरी में एक प्रुनेलिक स्वाद होता है, लेकिन तीखा (खट्टा या पाई) चेरी, जिसे आमतौर पर चीनी के साथ संसाधित किया जाता है, में एक शानदार स्पर्श स्वाद होता है । जब वाइन और डक स्टॉक के साथ उबाला जाता है, तो वे एक संतुलित, दिलकश और पूर्ण स्वाद वाली चटनी बनाते हैं जो इस रेसिपी में क्रिस्पी सिट्रस-रबड डक को खूबसूरती से बजाती है ।
सामग्री आप की आवश्यकता होगी
सूखे चेरी
चेरी
किशमिश
सॉस
स्टॉक
चीनी
पूरे बतख
शराब
25
जेरी ट्रुनफेल्ड द्वारा हर्बफार्म कुकबुक । स्क्रिबनर की अनुमति से पुनर्मुद्रित, साइमन एंड शूस्टर, इंक का एक प्रभाग ।