दक्षिण अमेरिकी मकई के पैकेट

रेशम निकालें और त्यागें । एक पाई प्लेट या चौड़े कटोरे में एक बॉक्स ग्रेटर खड़ा करें और, सबसे बड़े छेद का उपयोग करके, तरल सहित 2 कप को मापने के लिए कॉब्स से पर्याप्त मकई को पीस लें । हमितास को भाप देने के लिए रिजर्व कॉब्स ।

चिमटे का उपयोग करके उबलते पानी के एक विस्तृत 6-से 8-चौथाई बर्तन में भूसी को डुबोएं, फिर

उपयोग के लिए तैयार होने तक पानी में भूसी छोड़कर, गर्मी बंद करें ।

स्कैलियन के सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्सों को अलग करें और अलग-अलग 2 बड़े चम्मच स्कैलियन साग को पिघलाएं ।

फोम के कम होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर 10 इंच के भारी कड़ाही में मक्खन गरम करें, फिर सौते बेल मिर्च, चिली, और स्कैलियन के सफेद और हल्के हरे हिस्से, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी, नरम और पीला सुनहरा होने तक, 3 से 5 मिनट । नमक, दालचीनी, और कसा हुआ मकई (तरल सहित) में हिलाओ और एक उबाल लाने के लिए । गर्मी को कम करें।

एक छोटे कटोरे में दूध और अंडे को एक साथ फेंटें, फिर मकई के मिश्रण में मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण अपना आकार धारण न करने लगे और बहुत ढीले तले हुए अंडे जैसा दिखता है, 3 से 5 मिनट ।

बर्फ और ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में सेट कटोरे में मिश्रण को स्थानांतरित करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें । स्कैलियन साग में हिलाओ ।

सबसे संकीर्ण भूसी से लगभग 25 रिबन बनाएं, भूसी को लंबाई में 1/2-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में फाड़कर ।

पैट 4 या 5 भूसी सूखी और व्यवस्थित करें, क्यूप्ड पक्षों को ऊपर, एक रसोई तौलिया पर, आपके पास भूसी के व्यापक सिरों के साथ । लगभग 2 बड़े चम्मच कॉर्न फिलिंग को 1 भूसी के बीच में डालें । संलग्न करने के लिए भरने पर पक्षों को मोड़ो, फिर भरने के ऊपर नीचे के अंत को मोड़ो और नीचे के ऊपर संकरा शीर्ष अंत को मोड़ो (संकीर्ण अंत पैकेज के पीछे तक पहुंच सकता है) । टाई पैकेज एक मकई भूसी रिबन के साथ बंद हुआ । शेष भूसी (एक बार में 4 या 5), भरने और रिबन के साथ दोहराएं ।

6 - से 8-चौथाई गेलन भारी बर्तन (कसकर पैक न करें) के तल में क्षैतिज परतों में आरक्षित कोब्स बिछाएं, यदि आवश्यक हो तो आधे में से कुछ को काटकर एक समान शेल्फ बनाएं, जिस पर ह्यूमिटास को भाप दें ।

लगभग कवर कॉब्स के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, फिर कुछ शेष भूसी को कॉब्स के ऊपर एक परत में व्यवस्थित करें । हुमिटास को भूसी पर सीधा खड़ा करें और भूसी की एक और परत के साथ कवर करें । एक उबाल में पानी लाओ, फिर पॉट और स्टीम ह्यूमिटास को कवर करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी डालें, जब तक कि भरना दृढ़ न हो और खोलने पर भूसी से आसानी से अलग हो जाए (परीक्षण एक), लगभग 40 मिनट ।

कुक का नोट

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.