नींबू तीखा

फ्रिज से तीखा पैन निकालें । ठंडा पाइन नट आटा को पैन के नीचे और ऊपर समान रूप से दबाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें । किसी भी अतिरिक्त आटे को काट लें ।

क्रस्ट को 10 से 15 मिनट तक बेक करें, फिर इसे घुमाएं और 10 से 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें ।

ओवन से क्रस्ट निकालें और फिलिंग बनाते समय इसे ठंडा होने दें । (क्रस्ट में कुछ दरारें हो सकती हैं; वे समाप्त तीखा को प्रभावित नहीं करेंगे । )

सबायोन के लिए

कटोरे को बर्तन के ऊपर सेट करें और, एक बड़े व्हिस्क का उपयोग करके, कटोरे को मोड़ते समय मिश्रण को कोड़ा (यहां तक कि हीटिंग के लिए) । लगभग 2 मिनट के बाद, जब अंडे झागदार हों और गाढ़े हो जाएं, तो एक तिहाई नींबू का रस डालें । जोर से फेंटते रहें और जब मिश्रण फिर से गाढ़ा हो जाए तो इसमें एक तिहाई नींबू का रस मिलाएं ।

मिश्रण को फिर से गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर बचा हुआ नींबू का रस डालें । जोर से फुसफुसाते रहें, फिर भी कटोरे को मोड़ते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और रंग में हल्का न हो जाए और व्हिस्क कटोरे के तल में एक निशान छोड़ दे । खाना पकाने का कुल समय 8 से 10 मिनट होना चाहिए ।

आँच बंद कर दें और प्याले को पानी के ऊपर छोड़ दें ।

मक्खन में एक बार में एक टुकड़ा । सबायोन थोड़ा ढीला हो सकता है, लेकिन यह ठंडा होने पर गाढ़ा और सेट हो जाएगा ।

गर्म साबून को तीखा क्रस्ट में डालें और पैन को बेकिंग शीट पर रखें ।

ब्रायलर को प्रीहीट करें । जबकि सबायोन अभी भी गर्म है, टार्ट को ब्रॉयलर के नीचे रखें । दरवाजा खुला छोड़कर, सबायोन के शीर्ष को भूरा करें, यदि रंग के लिए आवश्यक हो तो टार्ट को घुमाएं; इसमें केवल कुछ सेकंड लगेंगे, इसलिए ओवन को न छोड़ें ।

ब्रॉयलर से तीखा निकालें और इसे परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे तक बैठने दें ।

कमरे के तापमान या ठंड पर परोसें ।

बुचोन

कारीगर

Artisan