पोर्सिनी-ट्रफल बटर सॉस के साथ क्रस्टेड बीफ टेंडरलॉइन

टेंडरलॉइन के शीर्ष पक्ष में एक गहरी कटौती करें, पूंछ के अंत से लगभग 4 इंच, मांस को अधिक समान मोटाई देने के लिए भुना के नीचे पूंछ के अंत को मोड़ने की सुविधा के लिए । रसोई स्ट्रिंग के साथ 1 इंच के अंतराल पर टाई रोस्ट ।

बीच में रैक के साथ 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ओवन गरम करें ।

पैट टेंडरलॉइन सूखा और 1 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च के साथ सभी पर छिड़कें, मांस में रगड़ें ।

2 बर्नर पर रोस्टिंग पैन सेट करें, फिर 3 बड़े चम्मच तेल डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर झिलमिलाहट तक गर्म करें । सभी पक्षों पर ब्राउन टेंडरलॉइन, लगभग 10 मिनट ।

टेंडरलॉइन के ऊपर समान रूप से पोर्सिनी पाउडर छिड़कें और ओवन में भूनें जब तक कि थर्मामीटर तिरछे 2 इंच को मांस के सबसे मोटे हिस्से के केंद्र में 120 डिग्री फ़ारेनहाइट, 30 से 40 मिनट तक न डालें ।

बरस रही टेंडरलॉइन के अंत की ओर, एक साथ कवक मक्खन और आटा हलचल ।

झिलमिलाहट तक मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 इंच के भारी कड़ाही में शेष चम्मच तेल गरम करें, और मशरूम को 1/4 चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च के साथ भूनें जब तक कि मशरूम द्वारा जारी तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम निविदा और सुनहरा न हो, 10 से 12 मिनट ।

कड़ाही में 2 कप स्टॉक डालें और ब्राउन बिट्स को हिलाते हुए, 1 मिनट तक उबालें ।

गर्मी से कड़ाही निकालें ।

टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 15 मिनट खड़े रहें (मध्यम-दुर्लभ के लिए आंतरिक तापमान लगभग 130 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ जाएगा) ।

2 बर्नर पर रोस्टिंग पैन सेट करें और शेष 1 कप स्टॉक जोड़ें । एक उबाल लाने के लिए, भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करना, फिर स्किलेट में मशरूम मिश्रण में स्टॉक डालना ।

मशरूम के मिश्रण को उबाल लें और ट्रफल बटर के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके फेंटें । गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी गाढ़ा होने तक, लगभग 2 मिनट तक फेंटें । स्वाद के लिए स्कैलियन साग और नमक और काली मिर्च में हिलाओ ।

टेंडरलॉइन को 1/2-इंच मोटी स्लाइस में काटें, स्ट्रिंग को त्यागें, और सॉस के साथ परोसें ।

* पूरे टेंडरलॉइन ट्रिमिंग के विभिन्न चरणों में आ सकते हैं, विशेष रूप से बड़े बॉक्स स्टोर से । कुछ में अभी भी श्रृंखला जुड़ी हुई है—टेंडरलॉइन के एक तरफ लटकी हुई एक लंबी, पतली, ढीली मांसपेशी—जिसे आप कबाब जैसी किसी चीज़ के लिए निकालना और सहेजना चाहेंगे । (या तो कसाई को सम्मान करने के लिए कहें या खुद करें । ) टेंडरलॉइन छंटनी (उर्फ छील) आता है या नहीं, सुनिश्चित करें कि बाहर कोई वसा या सिल्वरकिन नहीं बचा है । यदि वहाँ है, तो इसे अपने आप को एक तेज चाकू से हटा दें । * पोर्सिनी मशरूम को 1 सप्ताह आगे ग्राउंड किया जा सकता है और ठंडे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है । * आप विशेष खाद्य पदार्थों की दुकानों पर ब्लैक-ट्रफल बटर पा सकते हैं, या इसे अमेज़ॅन या डी ' आर्टगन से ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं । * क्रिमिनी मशरूम मिश्रण को 1 दिन पहले बनाया जा सकता है और ठंडा होने पर रेफ्रिजरेट किया जा सकता है । नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले गरम करें ।