फ्रेज ब्लैंक सूफले

उदारतापूर्वक मक्खन एक उथले 2-चौथाई गेलन (2-एल) बेकिंग डिश, पक्षों के साथ जो कम से कम 2 1/2 इंच (8 सेमी) ऊंचे हैं ।

अंदर कुछ चम्मच चीनी छिड़कें, नीचे और किनारों को कोट करने के लिए डिश को झुकाएं, फिर किसी भी अतिरिक्त को टिप दें ।

ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें ।

पैडल अटैचमेंट के साथ रबर स्पैटुला या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, लेमन जेस्ट और कॉर्नस्टार्च के साथ बहुत नरम मक्खन को पूरी तरह से चिकना होने तक मैश करें । चिकनी होने तक अंडे की जर्दी में मारो, फिर फ्रेज ब्लैंक में व्हिस्क करें ।

एक इलेक्ट्रिक मिक्सर या हाथ से, अंडे की सफेदी को नमक के साथ एक साफ, सूखे कटोरे (प्लास्टिक नहीं) में झाग आने तक फेंटें । गति बढ़ाएं और तब तक हराएं जब तक कि गोरे टीले पर न चढ़ें और अपना आकार धारण न करें । कोड़े मारते समय, धीरे-धीरे एक बार में 10 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें । एक बार जब आप सारी चीनी मिला लें, तो सख्त होने तक फेंटें ।

फेंटे हुए अंडे की सफेदी के एक तिहाई हिस्से को फ्रेज ब्लैंक मिश्रण में मोड़ें, फिर बचे हुए अंडे की सफेदी को तब तक मोड़ें जब तक कि इसमें शामिल न हो जाए । सफेद रंग के कुछ छोटे टुकड़े होना ठीक है; यह बल्लेबाज को ओवरफोल्डिंग करने के लिए बेहतर है ।

तैयार बेकिंग डिश में बल्लेबाज को परिमार्जन करें, धीरे से शीर्ष को चिकना करें, और शेष 1 1/2 बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़के ।

30 मिनट के लिए एक मध्यम रैक (या थोड़ा अधिक, यदि संभव हो) पर सेंकना, जब तक कि शीर्ष भूरा न हो जाए और सूफले बस सेट हो जाए, लेकिन फिर भी केंद्र में बहुत जिगली हो अगर आप इसे कुहनी से मारते हैं । आपके ओवन के आधार पर, इसमें थोड़ा कम या अधिक समय लग सकता है । सख्त बेकिंग समय से जाने के बजाय, यह बताने के लिए केंद्र को स्पर्श करें कि यह कब किया गया है । यदि आप बीच में अपनी सूफले मलाईदार पसंद करते हैं, तो केंद्र को नरम हलवा की तरह नरम महसूस करना चाहिए ।

यदि आप इसे अधिक दृढ़ पसंद करते हैं, तो आप इसे तब तक बेक कर सकते हैं जब तक कि केंद्र में डाला गया टूथपिक बहुत साफ न निकल जाए ।

स्वाद

यूएसडीए पोषण डेटाबेस का उपयोग करके पुस्तक

डेविड लेबोविट्ज़ द्वारा पेरिस में मीठे जीवन से । कॉपीराइट (सी) 2009 डेविड लेबोविट्ज़ द्वारा । ब्रॉडवे बुक्स द्वारा प्रकाशित । डेविड लेबोविट्ज़ पेरिस जाने से पहले बीस साल तक सैन फ्रांसिस्को में रहे । उन्होंने कुकबुक लेखक और खाद्य लेखक के रूप में अपना करियर शुरू करने से पहले कई उल्लेखनीय रेस्तरां में बेक किया । वह डेसर्ट पर चार उच्च सम्मानित पुस्तकों के लेखक हैं, और कई प्रमुख खाद्य पत्रिकाओं के लिए लिखे गए हैं, जो हास्य के सूपकॉन के साथ लिखे गए अपने अच्छी तरह से परीक्षण किए गए व्यंजनों को साझा करते हैं । उनका लोकप्रिय, पुरस्कार विजेता ब्लॉग, www.davidlebovitz.com, मीठे और नमकीन व्यंजनों के साथ दुनिया भर के पाठकों का मनोरंजन करता है क्योंकि वह पेरिस में रहने की जटिलताओं को उजागर करने की कोशिश करता है ।