बंदर की रोटी (प्लकेट)

मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में दूध गरम करें जब तक कि सतह से भाप न निकल जाए और पैन के किनारों के चारों ओर छोटे बुलबुले न बन जाएँ ।

पैन को आँच से हटाएँ, 1/2 कप चीनी डालें और घुलने तक मिलाएँ । ठंडा करने के लिए अलग सेट करें जब तक कि दूध स्पर्श करने के लिए गर्म महसूस न हो और एक त्वरित-पढ़ा थर्मामीटर 105 डिग्री फ़ारेनहाइट से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 20 मिनट तक पंजीकृत हो । इस बीच, एक छोटे कटोरे में गर्म पानी रखें, खमीर और शेष 1/2 चम्मच चीनी जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें ।

लगभग 10 मिनट तक बहुत झागदार और चुलबुली होने तक बैठने दें ।

एक पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में 3 कप आटा और नमक रखें और गठबंधन करने के लिए कम मिलाएं ।

पूरे अंडे, अंडे की जर्दी, मक्खन, ठंडा दूध-चीनी मिश्रण, और खमीर मिश्रण जोड़ें और लगभग 1 मिनट तक एक गीला, चिपकने वाला आटा रूपों तक कम मिलाएं । मिक्सर को रोकें और कटोरे के किनारों और पैडल को रबर स्पैटुला से खुरचें ।

मध्यम-उच्च गति पर तब तक मिलाएं जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए और यह पैडल पर एक ही द्रव्यमान बनाता है, लगभग 5 मिनट । मिक्सर को बंद करें, कटोरे के किनारों और पैडल को स्पैटुला से खुरचें, और पैडल को हटा दें । मिक्सर पर एक आटा हुक फिट करें और शेष 1/2 कप आटा जोड़ें ।

कम गति पर मिलाएं जब तक कि आटा सिर्फ शामिल न हो जाए, लगभग 1 मिनट । गति को मध्यम तक बढ़ाएं और तब तक मिलाएं जब तक कि आटा चिकना, लोचदार न हो जाए, और स्पर्श से चिपचिपा न हो, लगभग 3 से 4 मिनट । इस बीच, वनस्पति तेल या खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े कटोरे को कोट करें और इसे एक तरफ सेट करें । आटा को एक गेंद में आकार दें, इसे तैयार कटोरे में रखें, और इसे तेल या स्प्रे में कोट करने के लिए बारी करें । कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर तब तक उठने दें जब तक कि मात्रा में तीन गुना न हो जाए, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे । आटे को नीचे पंच करें, इसे एक गेंद में आकार दें, और इसे तेल वाले कटोरे में लौटा दें । प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें, इसे गर्म स्थान पर लौटा दें, और इसे लगभग 1 घंटे तक दोगुना से थोड़ा अधिक होने तक उठने दें । (यदि आप अगले दिन तक आटा नहीं पका रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे रात भर उठने दें । ) इकट्ठा करने के लिए: यदि आटा रेफ्रिजरेटर में रात भर उगता है, तो इसे रोल करने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर कटोरे में बैठने दें ।

आटे को काम की सतह पर रखें और इसे 8 इंच के वर्ग में थपथपाएं । आटे को 64 (1-इंच) वर्गों में स्कोर करने के लिए एक बड़े चाकू का उपयोग करें, फिर आटे को गोल लाइनों के साथ टुकड़ों में काट लें ।

अपनी हथेलियों के बीच प्रत्येक टुकड़े को एक खुरदरी गेंद में रोल करें और इसे काम की सतह पर लौटा दें ।

पिघले हुए मक्खन को उथले डिश में रखें । कुछ पिघले हुए मक्खन के साथ एक 12-कप बंडल पैन को उदारतापूर्वक कोट करें; पैन को एक तरफ सेट करें ।

एक दूसरे उथले डिश में चीनी, दालचीनी और जायफल को एक साथ मिलाएं । एक बार में 6 आटा गेंदों के साथ काम करते हुए, उन्हें मक्खन में कोट करने के लिए रोल करें । फिर उन्हें चीनी के मिश्रण में डालें और कोट करने के लिए रोल करें ।

शक्करयुक्त आटे की गेंदों को तैयार पैन में रखें, जैसे ही आप जाते हैं, उन्हें किसी भी स्थान पर रखें । (बहुत सटीक होने की चिंता न करें । ) जब आप कर लें, तो आपके पास आटे की लगभग 3 परतें होनी चाहिए और पैन लगभग आधा भरा होना चाहिए ।

बचे हुए मक्खन को बूंदा बांदी करें और बचे हुए चीनी के मिश्रण को ब्रेड के ऊपर छिड़कें । पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को गर्म जगह पर तब तक उठने दें जब तक कि पैन लगभग दो-तिहाई भर न जाए, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे ।

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें और नीचे तीसरे में एक रैक की व्यवस्था करें ।

पैन से प्लास्टिक रैप निकालें ।

ब्रेड को ब्राउन होने तक बेक करें और बीच में डाला गया लकड़ी का कटार साफ बाहर आ जाए, लगभग 35 से 40 मिनट ।

पैन को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और इसे 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें (यदि आप ब्रेड को और ठंडा होने देते हैं, तो चीनी जम जाएगी और पैन से चिपक जाएगी) ।

पूरी तरह से ढकने के लिए बंडल पैन के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें, फिर ब्रेड को छोड़ने के लिए पैन को पलट दें । पैन को सावधानी से निकालें और ब्रेड को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ।