बेस्ट बर्गर रेसिपी

एक तेज चाकू का उपयोग करके, चक, ब्रिस्केट और छोटी पसलियों से किसी भी चांदी की त्वचा और किसी भी सख्त, गंभीर भागों को हटा दें । बीफ स्टॉक बनाने के लिए त्वचा और ग्रिस्टल को सुरक्षित रखें या, यदि आप उन्हें ऑफपुटिंग पाते हैं, तो उन्हें त्याग दें ।

अपने चाकू का उपयोग करके, तीन अलग-अलग प्रकार के मांस से दृश्यमान वसा के किसी भी बड़े टुकड़े को काट लें । कुछ वसा हो सकता है-और, वास्तव में, रहना चाहिए । छंटनी की गई वसा को सुरक्षित रखें ।

तीन प्रकार के गोमांस को अलग रखते हुए, चक, ब्रिस्केट और छोटी पसलियों को 1 इंच के क्यूब्स में काटें । गोमांस को तौलें, फिर भी प्रकारों को अलग रखें । आपको कुल 7 पाउंड के साथ समाप्त होना चाहिए ।

मांस के 1 पाउंड के लिए 2/7 कप नमक का उपयोग करके गोमांस के कटौती को नमक करें । (यदि आपके पास 7 पाउंड से अधिक मांस है, तो थोड़ा अधिक नमक का उपयोग करें; यदि आपके पास 7 पाउंड से कम है, तो थोड़ा कम नमक का उपयोग करें । आपको गोमांस के प्रति पाउंड कोषेर नमक के एक चम्मच के नीचे की आवश्यकता है । )

मांस को एक रिमेड बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक पर रखें, फिर भी तीन प्रकार को अलग रखें । रेफ्रिजरेट, खुला, 2 दिनों के लिए । आरक्षित वसा को ढककर ठंडा करें ।

जब आप मांस को पीसने के लिए तैयार हों, तो आरक्षित वसा के 1 1/2 पाउंड को 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें । (यदि आपके पास 7 पाउंड से अधिक मांस है, तो थोड़ा अधिक वसा का उपयोग करें; यदि आपके पास 7 पाउंड से कम मांस है, तो थोड़ा कम वसा का उपयोग करें । ) वसा के शेष हिस्सों को आरक्षित करें ।

अपने मांस की चक्की को सेट करें, चाहे वह पुराने जमाने का प्रकार हो जो आपके काउंटर पर चिपक जाता है या आपके फैंसी श्मेंसी फूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर के लिए लगाव होता है ।

1 1/2 पाउंड क्यूबेड वसा को ब्रिस्केट और छोटी पसलियों के साथ पीसें और इसे एक बड़े कटोरे में गिरने दें । अब प्लास्टिक रैप की कई ओवरलैपिंग परतों का उपयोग करके, अपने काम की सतह पर प्लास्टिक रैप से एक विस्तृत लैंडिंग स्ट्रिप फैशन करें । ग्राउंड ब्रिस्केट और छोटी पसलियों और वसा के मिश्रण को फिर से ग्राइंडर के माध्यम से पास करें, इस बार एक बनावट भिन्नता बनाने के लिए चक को जोड़ना । जैसे ही ग्राउंड मीट ग्राइंडर से निकलता है, ध्यान से ग्राउंड मीट के कॉलम को समानांतर रूप से प्लास्टिक रैप पर एक दूसरे के साथ गिरने दें । फिर जमीन के मांस का एक बड़ा स्तंभ बनाने के लिए मांस के स्तंभों को ढेर करें, जो कि 5 इंच, उह, परिधि में है । धीरे से जमीन के मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटें, मजबूती से दबाएं ताकि स्तंभ एक साथ रहे लेकिन इतनी मजबूती से नहीं कि आप इसे बहुत अधिक संपीड़ित करें । स्लाइसिंग की आसानी के लिए, जमीन के मांस को कम से कम एक घंटे तक ठंडा करें । (इस बिंदु पर आप मांस के स्तंभ को प्लास्टिक की चादर की कई परतों में लपेट सकते हैं और इसे कुछ दिनों के लिए ठंडा कर सकते हैं या इसे तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं । )

जब आप सबसे अच्छा बर्गर पकाने के लिए तैयार हों, तो ग्राउंड मीट के कॉलम को खोल दें और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, इसे स्लाइस करके जितने चाहें उतने बेहतरीन बर्गर पैटीज़ बनाएं, प्रत्येक 3/4 से 1 इंच मोटी । मध्यम-उच्च गर्मी पर एक तवे पर या एक बड़े, अधिमानतः कच्चा लोहा कड़ाही में कुछ आरक्षित वसा पिघलाएं । उसी समय, मध्यम आँच पर एक और बड़ा लेकिन बिना ग्रीस किया हुआ तवा या कड़ाही गरम करें । प्रत्येक पैटी को बिना हिलाए, 60 से 90 सेकंड के लिए सेकें । एक क्रस्ट बनना चाहिए । एक पतली धातु स्पैटुला का उपयोग करके, पैटीज़ को पलटें और ध्यान से दूसरी तरफ 45 से 60 सेकंड के लिए भूनें ।

पैटीज़ को मध्यम आँच पर बिना ग्रीस किए कड़ाही में स्थानांतरित करें ताकि वांछित दान में खाना पकाना समाप्त हो जाए और कुछ ग्रीस निकल जाए । समय की सही मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपको अपना बर्गर कैसा लगता है ।

आराम करने और निकालने के लिए बर्गर को एक और 2 मिनट के लिए गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें । (मिशन स्ट्रीट फूड में वे ग्रिल के ऊपर एक इंच या उससे अधिक के बारे में एक वायर रैक सेट का उपयोग करते हैं । हमें लगता है कि कम ओवन में रिमेड बेकिंग शीट पर सेट वायर कूलिंग रैक भी ट्रिक करेगा । )

अपने बर्गर को इकट्ठा करें लेकिन आप कृपया अच्छी तरह से रफ़ू करें ।