मकई टॉर्टिला कैसे बनाते हैं

टॉर्टिला बनाने के लिए आपको मासा हरिना नामक एक विशेष मकई के आटे की आवश्यकता होगी । मासा हरिना मकई का आटा है जिसे कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड या "चूने" के साथ इलाज किया गया है जो मकई में नियासिन जारी करके इसे अधिक पौष्टिक बनाता है, और पचाने में आसान होता है । मासा आटा मैक्सिकन बाजारों में या ऑनलाइन मिल सकता है Amazon.com । मसा हरिना की तलाश करें जो मकई टॉर्टिला बनाने के लिए केवल मकई और चूना (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड) है । आप अपने हाथों के बीच आटा के साथ एक पतली पैनकेक बनाकर, पूरी तरह से हाथ से टॉर्टिला बना सकते हैं । लेकिन जब तक आप इस पद्धति में कुछ हद तक अनुभवी नहीं होते हैं, तब तक आपको टॉर्टिला प्रेस का उपयोग करके अधिक सुसंगत परिणाम मिलेंगे । ये भी मैक्सिकन बाजारों में उपलब्ध हैं और लकड़ी या कच्चा लोहा में आते हैं । वे ऑनलाइन उपलब्ध हैं Amazon.com । लकड़ी के टॉर्टिला प्रेस का चित्र मैंने शहर के एक स्थानीय मैक्सिकन बाजार में लगभग $16 में खरीदा था । आप मोम पेपर के टुकड़ों के बीच, रोलिंग पिन के साथ मासा को भी रोल कर सकते हैं । 16-18 टॉर्टिला बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बाउल में 2 कप मासा का आटा डालें । (संकेत: अतिरिक्त "लिफ्ट" के लिए आप 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा में मिला सकते हैं । )

मासा के आटे में 1 1/2 से 2 कप बहुत गर्म पानी मिलाएं (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार, कुछ ब्रांड अलग-अलग मात्रा में पानी मांग सकते हैं) ।

में मिलाएं और 5 मिनट या तो बैठने दें । आटा बनाने के लिए अपने हाथों से मासा का काम करना शुरू करें । आटा को कई मिनट तक काम करें । आटे को अपनी उंगलियों और हाथों की हथेलियों से ऐसे दबाएं जैसे कि आप रोटी का आटा गूंथ रहे हों । यदि टॉर्टिला बनाने की प्रक्रिया के माध्यम से किसी भी बिंदु पर आटा बहुत सूखा या बहुत गीला लगता है, तो आटे में थोड़ा और पानी या मासा मिलाएं । मासा के आटे का एक टुकड़ा लें और इसे एक बेर के आकार की गेंद, या थोड़ी बड़ी गोल्फ बॉल का आकार दें । आटे से लगभग 16-18 गोले बना लें । एक प्लास्टिक बैग से मोम पेपर या प्लास्टिक के दो टुकड़े लें और उन्हें टॉर्टिला प्रेस की सतह के आकार में काट लें । टॉर्टिला प्रेस खोलें और प्रेस पर मोम पेपर का एक टुकड़ा बिछाएं ।

मासा बॉल को बीच में रखें ।

मासा बॉल के ऊपर वैक्स पेपर का एक और टुकड़ा रखें । धीरे से प्रेस को बंद करें और नीचे दबाएं, जब तक कि आटा 6 इंच के व्यास तक फैल न जाए ।

तेज़ आँच पर एक तवे या एक बड़ी कड़ाही गरम करें । एक बार में एक काम करते हुए, अपने हाथ में एक टॉर्टिला पकड़ें, ध्यान से प्रत्येक तरफ मोम पेपर को हटा दें । टॉर्टिला को अपने हाथ पर आधा आराम करने दें, और आधा नीचे लटका दें, और धीरे से टॉर्टिला को स्किलेट पर नीचे रखें । अगले टॉर्टिला को दबाने पर काम करना शुरू करें । टॉर्टिला को गर्म तवे पर हर तरफ 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं । टॉर्टिला को हल्के से टोस्ट किया जाना चाहिए और थोड़ी हवा की जेबें बननी चाहिए ।

टॉर्टिला को डिश टॉवल या पेपर टॉवल से ढके टॉर्टिला वार्मर में निकालें, या उन्हें गर्म रखने के लिए डिश टॉवल में लपेटें ।

तुरंत परोसें या ठंडा करें और गरम करें ।