रविवार कोलार्ड

मध्यम-उच्च गर्मी पर 8-क्वार्ट स्टॉकपॉट में तेल डालें और इसे चारों ओर घुमाएं ताकि यह नीचे को कवर करे । एक छोटे से तेज चाकू के साथ हैम हॉक को स्कोर करें, और जब तेल टिमटिमाना शुरू हो जाए, तो इसे बर्तन में सेट करें । हॉक को जितना हो सके उतना अच्छा करें और इसे कुछ वसा प्रस्तुत करने की अनुमति दें, लगभग 6 मिनट (चूंकि एक हॉक्स का आकार इतना तिरछा है, यह धब्बेदार रूप से भूरा हो जाएगा, लेकिन यह ठीक है) ।

बर्तन में पानी डालो, यह कुछ सेकंड के लिए फुफकारेगा और पॉप करेगा ।

मिर्च और नमक डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें । आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें और 30 मिनट तक उबालें, जब तक कि स्टॉक धुएं और तीखेपन के साथ गहराई से सुगंधित न हो जाए ।

बर्तन में कुछ मुट्ठी भर कोलार्ड डालें । साग सतह पर तैर जाएगा, इसलिए उन्हें बार-बार हिलाएं, उन्हें चम्मच से डुबो दें, जब तक कि वे एक उज्ज्वल केली हरा (3 से 5 मिनट) न हो जाएं और फ्लॉपियर और अधिक कॉम्पैक्ट हो जाएं, ताकि आप अधिक मुट्ठी भर जोड़ सकें । मुट्ठी भर कोलार्ड डालना जारी रखें, उन्हें हिलाएं और डुबो दें, जब तक कि सभी साग बर्तन में न हों (6 से 10 मिनट) । आँच को कम कर दें और 1 घंटे के लिए बहुत धीरे से उबालें । साग एक बहुत ही गहरा मैट हरा और पूरी तरह से निविदा होगा ।

हम रेफ्रिजरेटर में अपनी शराब में बचे हुए कोलार्ड साग को बचाते हैं, क्योंकि डिब्बाबंद टमाटर, बीन्स, प्याज, या आलू के रणनीतिक परिवर्धन के साथ, वे भयानक सूप की नींव बन जाते हैं । हमारा हैंड्स-डाउन पसंदीदा कोलार्ड ग्रीन्स एग-ड्रॉप सूप है, जिसे हम मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में बचे हुए साग और शराब को फिर से गर्म करके बनाते हैं और धीरे से उनमें दरार डालते हैं बचे हुए साग और शराब के प्रत्येक 2 कप के लिए 2 अंडे (एक बड़ा सेवारत बिल्कुल उस आकार का होगा) । हम सूप को तब तक उबालते हैं जब तक कि अंडे सिर्फ 8 मिनट तक नहीं पक जाते । यदि आप अपने यॉल्क्स को कठिन बनाना पसंद करते हैं, तो आप सूप को तब तक पकाना जारी रख सकते हैं जब तक कि अंडे आपकी पसंद के अनुसार न हो जाएं, जर्दी के लिए लगभग 3 मिनट एक कठोर बाहरी और एक नरम केंद्र के साथ 5 मिनट एक जर्दी के लिए जो पूरी तरह से कठोर पकाया जाता है ।

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