सेब, आलूबुखारा और सरसों क्रीम सॉस के साथ पोर्क लोई

सूअर का मांस कमर क्रॉसवर्ड, फिर सूखा और 1 चम्मच नमक और 3/4 चम्मच काली मिर्च (कुल) के साथ छिड़के ।

गर्म होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर 12 इंच के भारी कड़ाही में तेल गरम करें, लेकिन धूम्रपान न करें, फिर ब्राउन पोर्क, एक बार में 1 टुकड़ा, कभी-कभी 6 से 8 मिनट प्रति टुकड़ा ।

ब्राउन के रूप में एक छोटे से फ्लेमप्रूफ रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें (स्किलेट को साफ न करें) और पोर्क को तब तक भूनें जब तक कि थर्मामीटर तिरछे न हो जाए मांस रजिस्टरों में कम से कम 2 इंच 150 डिग्री फारेनहाइट, 40 से 50 मिनट ।

जबकि सूअर का मांस घूमता है, छील, चौथाई, और कोर सेब, फिर 1/4-इंच-मोटी वेजेज में काट लें ।

कड़ाही से सभी लेकिन 1 बड़ा चम्मच वसा डालो, फिर मध्यम गर्मी पर कड़ाही में प्याज पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, नरम होने तक, 3 से 5 मिनट ।

सेब, आलूबुखारा, शोरबा, और पानी डालें और उबाल लें, खुला, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सेब नरम न हो जाएं, 10 से 12 मिनट । क्रीम और सरसों में हिलाओ और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक, 2 से 3 मिनट तक उबालें ।

गर्मी से निकालें और सॉस को गर्म रखें, आंशिक रूप से कवर करें ।

पोर्क को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और 10 मिनट खड़े रहें ।

रोस्टिंग पैन में वाइन डालें और तेज़ आँच पर उबालें, ब्राउन बिट्स को हिलाते और खुरचते हुए, लगभग 1/4 कप, 2 से 3 मिनट तक कम होने तक । शेष 3/4 चम्मच नमक और शेष 3/4 चम्मच काली मिर्च के साथ क्रीम सॉस में पैन के रस को हिलाओ और मध्यम गर्मी पर सॉस गरम करें, गर्म होने तक ।

पोर्क से स्ट्रिंग को त्यागें और प्रत्येक आधे क्रॉसवर्ड को 4 स्लाइस में काट लें ।

सॉस के साथ सूअर का मांस परोसें ।

Serve pork with sauce.