कंसोम सेलेस्टाइन

स्टॉक के लिए: क्लीवर या रसोई की कैंची का उपयोग करके, शव को कई छोटे टुकड़ों में तोड़ दें ताकि वे एक बड़े बर्तन या डच ओवन के तल में एक समान परत में फिट हो जाएं; एक तरफ सेट करें ।

बर्तन में तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर झिलमिलाहट तक गर्म करें ।

शव के टुकड़े डालें और बीच-बीच में पलटते हुए, लगभग 8 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक पकाएँ ।

शेष सामग्री जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें, लकड़ी के चम्मच के साथ बर्तन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करें । एक उबाल ले आओ (स्टॉक को उबाल न आने दें) । गर्मी को कम करें और उबालना जारी रखें, कभी-कभी एक बड़े चम्मच का उपयोग करके स्टॉक की सतह से किसी भी मैल को हटा दें । कुक, स्टॉक को उबाल पर रखने के लिए आवश्यक गर्मी को समायोजित करें, जब तक कि स्वाद विकसित न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे ।

शव के किसी भी बड़े टुकड़े को निकालें और त्यागें । 2-क्वार्ट सॉस पैन के ऊपर एक महीन जाली वाली छलनी सेट करें और छलनी के माध्यम से स्टॉक डालें (आपके पास लगभग 6 कप होना चाहिए) । छलनी की सामग्री को त्यागें ।

एक ब्लेंडर में मैदा, दूध, अंडा और नमक डालें । संयुक्त होने तक उच्च गति पर ब्लेंड करें, लगभग 30 सेकंड ।

गठबंधन करने के लिए जड़ी बूटियों और नाड़ी जोड़ें । मिश्रण को ढक्कन के साथ ब्लेंडर में रखें और कम से कम 30 मिनट या रात भर ठंडा करें । (यदि बैटर अलग हो जाए, तो क्रेप्स पकाने से ठीक पहले इसे कुछ सेकंड के लिए फिर से ब्लेंड करें । ) व्यंजन के लिए: अपने हाथों का उपयोग करके, एक बड़े कटोरे में चिकन, अंडे का सफेद भाग, प्याज, गाजर और अजवाइन को मिलाएं । मिश्रण के बहुत ठंडा होने तक, कम से कम 30 मिनट तक रेफ्रिजरेट करें । इस बीच, अजमोद, अजवायन के फूल, और बे पत्ती को कसाई की सुतली के टुकड़े के साथ बाँध लें; एक तरफ सेट करें । अंडे के सफेद–चिकन मिश्रण में नींबू का रस और मापा नमक हिलाओ और इसे एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें ।

ठंडा स्टॉक के 6 कप में डालो और गठबंधन करने के लिए हलचल ।

मध्यम गर्मी पर पैन रखें और कभी-कभी एक नरम, ग्रे द्रव्यमान रूपों ("बेड़ा") तक हिलाएं और सतह पर बढ़ जाएं, लगभग 25 मिनट । तरल पैन के किनारों के साथ बुदबुदाती और झाग होगी । तुरंत मिश्रण सरगर्मी बंद करो । गर्मी को कम करें ताकि तरल मुश्किल से उबल रहा हो और बेड़ा के किनारों के आसपास केवल छोटे बुलबुले दिखाई दें । एक चम्मच का उपयोग करके, बेड़ा के केंद्र में 2 से 3 इंच का छेद बनाएं और उसमें जड़ी बूटी के बंडल को टक दें । मिश्रण को कम उबाल पर रखें, केंद्र के खुलने से तरल के साथ हर 10 मिनट में बेड़ा को चखना, सावधान रहना कि बेड़ा को परेशान न करें, जब तक कि तरल पूरी तरह से साफ न हो जाए और स्वाद विकसित न हो जाए, लगभग 30 मिनट । कम उबाल बनाए रखने और बेड़ा बरकरार रखने के लिए आवश्यक गर्मी को समायोजित करें । इस बीच, खाना बनाना crêpes.To क्रेप्स को पकाएं: मक्खन के 1 टुकड़े को 10 इंच के नॉनस्टिक स्किलेट या 8 इंच के क्रेप पैन में मध्यम आँच पर झाग आने तक पिघलाएं । पैन के नीचे कोट करने के लिए मक्खन को चारों ओर घुमाएं ।

1/4 कप बैटर में डालें और तुरंत घुमाएँ और एक पतली, समान परत बनाने के लिए पैन को झुकाएं । (यदि कड़ाही लेपित होने से पहले बैटर सेट हो जाता है, तो गर्मी को थोड़ा कम करें । अगला क्रेप बेहतर होगा । ) पैन को आँच पर लौटाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि क्रेप किनारों के चारों ओर सेट न हो जाए और बीच में सूख जाए लेकिन ब्राउन न हो, लगभग 1 से 2 मिनट । एक रबर स्पैटुला के साथ क्रेप के किनारों को ढीला करें । स्किलेट को झुकाएं, स्किलेट के आधे हिस्से को स्किलेट से और स्पैटुला पर खिसकाएं । स्पैटुला और क्रेप दोनों को पलटें ताकि क्रेप वापस पैन में आ जाए और दूसरी तरफ सेट होने तक पकाएं, लेकिन ब्राउन नहीं, लगभग 20 सेकंड अधिक ।

एक बड़ी प्लेट में स्थानांतरण । बचे हुए मक्खन और बैटर के साथ दोहराएं, तैयार क्रेप्स को एक दूसरे के ऊपर तब तक ढेर करें जब तक कि आपके पास कुल 6 क्रेप्स न हों । प्लास्टिक रैप और सेट के साथ कवर करें aside.To व्यंजन को समाप्त करें और इकट्ठा करें:एक मानक पेपर कॉफी फिल्टर के साथ एक महीन जाली वाली छलनी को लाइन करें और इसे एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे पर सेट करें । बेड़ा के टुकड़ों से बचते हुए, सावधानी से तरल (व्यंजन) को पंक्तिबद्ध छलनी में डालें और जब आप पैन के तल के पास पहुंचें तो रुक जाएं । सुनिश्चित करें कि छलनी का निचला भाग कटोरे में व्यंजन के संपर्क में नहीं आता है, या फिल्टर में फंसे ठोस और ग्रीस व्यंजन को बादल देंगे । बेड़ा त्यागें। सतह पर तैरने वाले किसी भी ग्रीस को हटाने के लिए चर्मपत्र कागज या कॉफी फिल्टर के एक साफ टुकड़े के साथ व्यंजन की सतह को धीरे से दाग दें । आवश्यकतानुसार नमक के साथ स्वाद और मौसम । परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें । परोसने से ठीक पहले, क्रेप्स के 2 को 1/8 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें (शेष क्रेप्स को दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित करें) । क्रेप स्ट्रिप्स को 6 से 8 सूप कप में विभाजित करें । व्यंजन के साथ शीर्ष और तुरंत सेवा करें ।