टोर्टेलोनी

उबालने के लिए 6 चौथाई पानी लाएं और 2 बड़े चम्मच नमक डालें ।

एक मिक्सिंग बाउल में, रिकोटा, पार्सले, पार्मिगियानो, जायफल और अंडे को अच्छी तरह मिश्रित होने तक एक साथ हिलाएं ।

पास्ता को सबसे पतली सेटिंग में रोल करें और 6 इंच के वर्गों में काट लें ।

प्रत्येक वर्ग के केंद्र में 2 बड़े चम्मच रिकोटा मिश्रण रखें । प्रत्येक वर्ग के विपरीत कोनों को एक साथ मोड़ो और सील करने और एक त्रिकोण बनाने के लिए मजबूती से दबाएं । एक अंगूठी बनाने के लिए त्रिकोण के विपरीत बिंदुओं को एक साथ लाएं और सिरों को एक साथ पिघलाने के लिए मजबूती से दबाएं । तब तक जारी रखें जब तक कि सभी पास्ता न हो जाएं । टोर्टेलोनी को उबलते पानी में गिराएं और निविदा तक पकाएं, लगभग 8 से 9 मिनट ।

इस बीच, मध्यम गर्मी पर 12 से 14 इंच के सॉस पैन में मक्खन और ऋषि को एक साथ पिघलाएं, सावधान रहें कि भूरा न हो ।

पकी हुई टोटेलोनी को छान लें और धीरे से मक्खन और बचे हुए पनीर के साथ पैन में डालें और मध्यम आँच पर धीरे से टॉस करें ।

गर्म सर्विंग बाउल में रखें और तुरंत परोसें ।

एक बड़े लकड़ी के कटिंग बोर्ड के केंद्र में आटे का एक टीला बनाएं । आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे, तेल और कोई भी अन्य स्वाद डालें जो आप चुनते हैं । एक कांटा का उपयोग करके, अंडे, तेल और स्वाद को एक साथ हराएं और कुएं के आंतरिक रिम से शुरू होने वाले आटे को शामिल करना शुरू करें । जैसे ही आप कुएं का विस्तार करते हैं, अच्छी तरह से आकार बनाए रखने के लिए आटे को ऊपर धकेलते रहें । चिंता न करें कि यह प्रारंभिक चरण गन्दा दिखता है । आटा का 1/2 भाग शामिल होने पर आटा एक साथ आ जाएगा । मुख्य रूप से अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके, दोनों हाथों से आटा गूंधना शुरू करें । एक बार जब आपके पास एक चिपकने वाला द्रव्यमान होता है, तो बोर्ड से आटा हटा दें और किसी भी बचे हुए क्रस्टी बिट्स को खुरचें । हल्के से बोर्ड को आटा दें और 3 और मिनट के लिए गूंधना जारी रखें । आटा लोचदार और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए । एक और 3 मिनट के लिए गूंधना जारी रखें, जब आवश्यक हो तो अपने बोर्ड को धूल देना याद रखें । प्लास्टिक में आटा लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक आराम करने दें । नोट: इस रेसिपी के सानना या आराम करने वाले हिस्से को न छोड़ें, वे हल्के पास्ता के लिए आवश्यक हैं ।