स्मोक्ड समर टोमैटो बेसिल बटर

एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को एक साथ फेंट लें । (आप मक्खन को 2 से 3 दिन पहले तैयार कर सकते हैं और इसे ढककर फ्रिज में रख सकते हैं । ) परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं ।

टमाटर को धूम्रपान करने के लिए, पहले कोर को काट लें ताकि धुआं अंदर पहुंच सके और फिर टमाटर को एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन में रखें जो आपकी ग्रिल पर फिट होगा ।

नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा जैतून का तेल और मौसम के साथ टमाटर को बूंदा बांदी करें या बस सादे जाएं । अपनी ग्रिल में एक अप्रत्यक्ष आग तैयार करें, जिसमें एक तरफ मध्यम-गर्म आग हो और दूसरी तरफ आग न हो । यदि आपके पास चारकोल ग्रिल है, तो धूम्रपान करने से पहले 1/2 कप लकड़ी के चिप्स (मेसकाइट सबसे अधिक धुआं स्वाद देता है) को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें; यदि आपके पास गैस ग्रिल है, तो अपने ग्रिल के धातु धूम्रपान करने वाले बॉक्स में सूखी लकड़ी के चिप्स रखें या एल्यूमीनियम पन्नी के पैकेट को फैशन करें, सूखे चिप्स ग्रिल करने के लिए तैयार होने पर, छान लें, फिर भीगे हुए लकड़ी के चिप्स को चारकोल की आग पर बिखेर दें, ग्रिल रैक को बदलें, और टमाटर के पैन को अप्रत्यक्ष (या नो-फायर) साइड पर रखें । गैस ग्रिल के लिए, सूखी लकड़ी के चिप्स के पैकेट को सीधे गर्मी पर गैस ग्रिल के पीछे रखें; टमाटर को अप्रत्यक्ष (या नो-फायर) साइड पर रखें । जब आप धुएं का पहला विस्प देखते हैं, तो ग्रिल के ढक्कन को बंद करें और टमाटर को तब तक धूम्रपान करें जब तक कि उनके पास एक जली हुई उपस्थिति और एक धुएँ के रंग की सुगंध न हो, 15 से 20 मिनट ।

टमाटर को ग्रिल से निकालें और ठंडा होने दें । एक बार जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाएं, तो टमाटर की खाल को खिसका दें, अधिकांश बीज हटा दें और टमाटर को काट लें ।

करेन एडलर और जूडिथ फर्टिग द्वारा माली और ग्रिल से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, 2012 रनिंग प्रेस