Poire बेले हेलेन

पोयर बेले हेलेन को इकट्ठा करने के लिए, चॉकलेट आइसक्रीम का एक स्कूप नीचे एक संडे ग्लास का उपयोग करें ।

आइसक्रीम के ऊपर चॉकलेट सॉस छिड़कें फिर ऊपर एक नाशपाती रखें ।

नाशपाती के ऊपर अधिक चॉकलेट सॉस डालें, और इसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम और सॉस की एक और बूंदा बांदी करें ।

पानी, चीनी, लेमन जेस्ट और नींबू के रस को एक गैर-प्रतिक्रियाशील 4-क्वार्ट भारी तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें । एक तेज चाकू का उपयोग करके, वेनिला बीन्स को आधा लंबाई में काट लें । चाकू के ब्लेड को अंदर से खुरच कर बीज को खाल से अलग करें ।

मिश्रण में बीज और खाल जोड़ें और हीटिंग जारी रखें ।

नाशपाती को छीलें और कोर करें लेकिन उन्हें आधा न करें । नाशपाती को नीचे से कोरिंग करने से नाशपाती के अंदर रिसने के लिए अवैध तरल को प्रोत्साहित किया जाएगा और इसे अंदर और बाहर समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी ।

नींबू के मिश्रण में नाशपाती डालें और उबाल लें । जब यह एक उबाल तक पहुंच जाए, तो गर्मी को उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक पकने दें । नाशपाती को ओवरकुक न करें, उन्हें लकड़ी के कटार या टूथपिक से आसानी से छेदने के लिए पर्याप्त नरम होना चाहिए ।

नाशपाती को तरल में डुबो कर रखने और उन्हें समान रूप से पकाने में मदद करने के लिए, आपको उन्हें ढकने के लिए चर्मपत्र कागज का ढक्कन बनाना होगा । ढक्कन बनाने के लिए, चर्मपत्र कागज की एक शीट से एक गोल डिस्क काट लें जो आपके पैन के व्यास से थोड़ा छोटा है ।

पेपर ढक्कन को सीधे नाशपाती और अवैध तरल के ऊपर रखें । जब नाशपाती पूरी तरह से अवैध हो जाती है, तो उन्हें और अवैध तरल को एक साफ कंटेनर में डालें । आपको प्रत्येक सेवारत के लिए 1 पूरे नाशपाती की आवश्यकता होगी ।

दूध और कटी हुई चॉकलेट को एक साथ 2-चौथाई गेलन भारी तले वाले सॉस पैन में गर्म करें (यह दूध को जलने से बचाएगा) मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन के किनारे के आसपास बुलबुले बनने तक । जबकि दूध गर्म हो रहा है, चीनी और अंडे की जर्दी और व्हिस्क को अच्छी तरह से शामिल और गाढ़ा होने तक मिलाएं । अंडे के मिश्रण को लगभग आधा गर्म दूध में डालकर अच्छी तरह से फेंटें । अब बचे हुए गर्म दूध और चॉकलेट में टेम्पर्ड अंडे का मिश्रण डालें । मध्यम-उच्च गर्मी पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं, एक रबर स्पैटुला के साथ लगातार सरगर्मी करें । मिश्रण ने खाना बनाना समाप्त कर दिया है जब यह स्पैटुला के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा है, लगभग 3 से 5 मिनट । यदि आप शीतलन समय को कम करना चाहते हैं, तो आप चॉकलेट आइसक्रीम बेस को बर्फ के स्नान पर ठंडा कर सकते हैं । जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे उस प्रकार की आइसक्रीम मशीन के अनुसार स्पिन करें जिसका आप उपयोग कर रहे हैं । आइसक्रीम तैयार है जब यह मलाईदार और चिकनी है, जैसे नरम-सेवा आइसक्रीम की स्थिरता ।

आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीजर में स्टोर करें ।

दूध को 2-चौथाई गेलन भारी तले वाले सॉस पैन में डालें, मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, और उबाल लें । जब यह उबल जाए तो दूध को आंच से हटा दें और कटी हुई चॉकलेट डालकर गन्ने का रस बना लें ।

अच्छी तरह से व्हिस्क, गठबंधन करने के लिए सॉस पैन के किनारे में सरगर्मी । गन्ने को समरूप और चिकना होना चाहिए । सेट ganache एक तरफ. 1-चौथाई गेलन भारी तले वाले सॉस पैन में, भारी क्रीम, मक्खन और चीनी मिलाएं ।

मध्यम-उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखें और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें । मक्खन पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए और चीनी पूरी तरह से भंग हो जाना चाहिए । एक बार जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो क्रीम को गर्म गन्ने में डालें ।

सॉस को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें और एक उबाल के साथ लगातार हिलाते हुए उबाल लें । जैसे ही चॉकलेट सॉस पकता है, यह थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा । जब यह एक उबाल तक पहुंच जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और इसे एक साफ, सूखे कटोरे में डालें । त्वचा को बनने से रोकने के लिए सीधे सॉस के ऊपर प्लास्टिक रैप रखकर कवर करें ।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण से पहले चॉकलेट सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें । ठंडा होने पर, चॉकलेट सॉस चम्मच से स्कूप करने के लिए पर्याप्त गाढ़ा हो जाएगा ।