आलू Gnocchi

इस रेसिपी को बनाने की विधि देखें ।

ओवन को 425 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें ।

एक बेकिंग शीट पर कोषेर नमक की एक परत फैलाएं और शीर्ष पर आलू की व्यवस्था करें (कुक का नोट देखें) ।

थोड़ा अधिक पकने तक, लगभग 45 मिनट तक बेक करें ।

संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक बैठने दें, आधा काट लें, और मांस को बाहर निकाल दें । यदि वांछित हो, तो आलू के छिलके को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें ।

आलू के चावल के माध्यम से आलू को पास करें या उन्हें एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद पर पीस लें । आपके पास लगभग 2 कप होना चाहिए । बीच में एक कुएं के साथ काउंटर पर आलू का एक टीला बनाएं, अंडे की जर्दी, पनीर, जायफल, नमक और काली मिर्च के 3 जोड़ें ।

आलू में मिलाएं और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ।

आलू के ऊपर 1/2 कप मैदा छिड़कें और अपने पोर का उपयोग करके इसे आलू में दबाएं । द्रव्यमान को अपने ऊपर मोड़ो और फिर से दबाएं ।

अधिक आटे पर छिड़कें, थोड़ा-थोड़ा करके, आटे को तब तक मोड़ें और दबाएं जब तक कि यह एक साथ न हो जाए, (कोशिश करें कि इसे गूंध न लें । ) अपनी उंगलियों से चिपके हुए किसी भी आटे को वापस आटे में काम करें । यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो एक और अंडे की जर्दी या थोड़ा पानी डालें । आटा थोड़ा दबाव में देना चाहिए । यह दृढ़ महसूस करेगा लेकिन उपज देगा । यह जांचने के लिए कि क्या आटा सही स्थिरता है, एक टुकड़ा लें और इसे अपने हाथों से एक अच्छी तरह से आटे के बोर्ड पर 1/2-इंच व्यास की रस्सी में रोल करें । यदि आटा एक साथ रखता है, तो यह तैयार है । यदि नहीं, तो अधिक आटा जोड़ें, मोड़ो और आटा को कई बार दबाएं, और फिर से परीक्षण करें ।

अपने काम की सतह और आटे को हल्का सा आटा रखते हुए, आटे को 4 टुकड़ों में काट लें ।

प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1/2-इंच व्यास की रस्सी में रोल करें ।

1/2 इंच लंबे टुकड़ों में काटें । जैसे ही आप उन्हें काटते हैं, ग्नोची को हल्का आटा गूंथ लें । तुम खाना बनाना कर सकते हैं इन के रूप में या के रूप में उन्हें क्लासिक gnocchi आकार के साथ gnocchi बोर्ड, चोटी वाला मक्खन चप्पू, या tines के एक बड़े कांटा उल्टा कर दिया. काम की सतह पर ग्नोची बोर्ड के निचले किनारे को आराम दें, फिर इसे लगभग 45 डिग्री के कोण पर झुकाएं । प्रत्येक टुकड़े को लें और इसे अपने अंगूठे से बोर्ड के खिलाफ हल्के से स्क्विश करें, साथ ही साथ इसे अपने से दूर धकेलें । यह आपके अंगूठे के चारों ओर लुढ़क जाएगा, एक क्यूप्ड आकार लेगा-बोर्ड से बाहरी वक्र पर लकीरें और आंतरिक वक्र पर एक चिकनी सतह जहां आपका अंगूठा था । (उन्हें आकार देने में कुछ समय और निपुणता लगती है । आप सिर्फ अभ्यास के लिए एक बैच बना सकते हैं । ) इंडेंटेशन सॉस रखता है और ग्नोची को तेजी से पकाने में मदद करता है ।

जैसे ही आप ग्नोची को आकार देते हैं, उन्हें आटे के साथ हल्के से धूल लें और उन्हें चर्मपत्र कागज या लच्छेदार कागज के साथ बेकिंग शीट पर बिखेर दें । ग्नोची भरी हुई कुकी शीट को पंखे के सामने 1/2 घंटे के लिए कम पर सेट करें (15 मिनट के बाद ग्नोची को चालू करें) । यदि आप अगले दिन या बाद में ग्नोची को नहीं पकाएंगे, तो उन्हें फ्रीज करें । वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें अब पका सकते हैं, थोड़ा जैतून का तेल के साथ नाली और टॉस कर सकते हैं, ठंडा होने दें, फिर कई घंटे या रात भर ठंडा करें । गर्म करने के लिए, 10 से 15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर गर्म होने तक ब्राउन मक्खन के साथ टॉस करें ।

पकने के लिए तैयार होने पर एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें और नमक डालें । ग्नोची में गिराएं और सतह पर उठने के समय से लगभग 90 सेकंड तक पकाएं ।

पकी हुई ग्नोची को एक स्किमर के साथ निकालें, अतिरिक्त पानी को हिलाएं, और इच्छानुसार परोसें ।