कारमेलिज्ड प्याज

एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में तेल डालें, प्याज के मूल भाग को पकड़े हुए प्याज को सीधे बर्तन में काटने के लिए मैंडोलिन का उपयोग करें, जड़ को त्याग दें । जब आप स्लाइसिंग कर लें, तो नमक डालें और हिलाएं । एक ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें, और फिर बर्नर को मध्यम-कम गर्मी पर चालू करें । तब तक ढककर पकाएं जब तक कि प्याज ज्यादातर टूट न जाए और हल्के भूरे रंग का कीचड़ (लगभग 45-60 मिनट) हो । समय-समय पर बर्तन को हिलाना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि प्याज जल नहीं रहा है । यदि वे हैं, तो गर्मी को कम करें और थोड़ा पानी डालें । एक बार जब प्याज इस अवस्था में आ जाए, तो ढक्कन हटा दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज से जल वाष्प न आ जाए (एक और 45-60 मिनट) । आप हर कुछ मिनट में प्याज को हिलाना चाहेंगे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे जल नहीं रहे हैं । एक बार जब अधिकांश नमी जल जाती है, तो आपको प्याज को लगातार हिलाना होगा, प्याज को जलने से बचाने के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ बर्तन के निचले हिस्से को खुरचना होगा । प्याज को तब तक भूनें जब तक कि वे बहुत चमकदार न हो जाएं और दूध के साथ कॉफी का रंग हो । यदि प्याज इस स्तर तक पहुंचने से पहले पैन के नीचे तक जलने लगते हैं, तो पैन को थोड़े से पानी से डिग्लज़ करें, बर्तन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करें । एक बार जब आपके प्याज पूरी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाएं, तो आँच बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें । बाद में उपयोग के लिए उन्हें स्टोर करने के लिए, एक साफ आइस क्यूब ट्रे भरें और उन्हें फ्रीज करें । एक बार जब प्याज जम जाए तो आप उन्हें ट्रे से निकाल सकते हैं और उन्हें जिपलॉक बैग में रख सकते हैं ।