झींगे के साथ फ्रेंच सीफूड सॉस

एक ठंडे नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करके चिंराट को साफ करें । इसके लिए छलनी या कोलंडर का इस्तेमाल करें । अतिरिक्त पानी को हिलाएं।किसी भी कैंची से पीठ को काटकर आगे की सफाई करें ।

काली नस को हटा दें, यदि कोई हो: काम करने के लिए किचन पेपर का उपयोग करना सबसे आसान है और उस पर नस को खुरचें । समाप्त होने पर कागज को त्याग दें । चिंराट छीलें और ध्यान से खाल और सिर को खींचें, और एक अलग कटोरे में डालें । सिर में गंक को दबाएं नहीं । यह आपको नहीं मारेगा और आपके स्टॉक के स्वाद में जोड़ देगा । आप सभी छिलके और सिर चाहते हैं । कवर करें और बाद में पकाने के लिए साफ चिंराट रखें ।

पानी, नींबू का रस और झींगा/झींगा के छिलके और सिर को एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में डालें ।

तैयार गाजर, प्याज, आलू और टमाटर डालें और मिलाएँ । उबाल लेकर आओ।जब स्टॉक में रोलिंग उबाल आ जाए, तो आँच को नीचे कर दें, ढक्कन पर रख दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें ।

चीनी, थाई मछली सॉस, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च सॉस जोड़ें । हिलाओ और एक और 10 मिनट उबालें । *कृपया ध्यान दें कि मैंने सब कुछ ध्यान से नहीं मापा । मैं एक नुस्खा की नकल करने की कोशिश कर रहा था, इसलिए मैंने कुछ मात्राओं का अनुमान लगाया । मैंने कहा की तुलना में अधिक मछली सॉस का उपयोग किया होगा, और अधिक चीनी भी । मैंने गर्म मिर्च की चटनी के बजाय स्थानीय तीखी मिर्च की चटनी का इस्तेमाल किया । तो आपके परिणामों और मेरे बीच थोड़ा अंतर हो सकता है । स्वाद - खाना पकाने का मज़ा प्रयोग करने में निहित है!बहुत महीन छलनी का उपयोग करके, पूरे बर्तन को एक कटोरे में छान लें । किसी भी झींगा के छिलके को स्टॉक में न आने दें । आपके पास लगभग 3 कप स्टॉक या अधिक होगा । अब स्टॉक में वापस आलू के टुकड़े (या जितना हो सके, जितना कुछ विघटित हो जाएगा) और गाजर के टुकड़े डालें । इसे चखें: इसे अधिक नमक, या अपनी पसंद के मसाला नमक की आवश्यकता होगी । इसे एक प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें, और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि सब्जियां सॉस को थोड़ा गाढ़ा न कर लें ।

क्रीम डालें और फिर से फेंटें । केवल अपने पकवान के लिए उपयोग की जाने वाली सॉस की मात्रा का उपयोग करें, यानी छह लोगों के लिए पास्ता के लिए 1 कप । एक और दिन के लिए बाकी को ठंडा और फ्रीज करें । यह देखने के लिए फिर से चखें कि क्या आप अधिक नमक जोड़ना चाहते हैं या शायद थोड़ा (असली टमाटर) केचप, या काली मिर्च की चटनी । मैंने अभी तक उस मछली के क्षेत्र का प्रयास नहीं किया है, लेकिन सॉस फेटुकाइन पर बहुत अच्छा था, चिंराट के साथ जो कि जैतून के तेल में तले हुए थे, मसाला के साथ ।

मिश्रित छोटी पत्तियों का एक हरा सलाद जोड़ें-मेस्क्लुन, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं । और ठंडा सफेद शराब मत भूलना: एक सॉविनन ब्लैंक को यह करना चाहिए - ।