डिब्बाबंद टमाटर साल्सा

1 कैनिंग के लिए तैयार करें ।

स्टीमर रैक को एक बड़े (16-क्यूटी) स्टॉक पॉट या कैनिंग पॉट के तल में रखें ।

रैक पर नए या साफ मेसन जार रखें । जार को पानी से भरें और जार के शीर्ष पर आने के लिए बर्तन को पर्याप्त पानी से भरें ।

एक उबाल के लिए पानी गरम करें । 10 मिनट तक उबालें। (सालसा बनाते समय जार को गर्म रखें । ) एक केतली को उबालने के लिए तैयार पानी से आधा भरा हुआ है, कैनिंग से कुछ मिनट पहले जार के ढक्कन को निष्फल करने के लिए उपयोग करने के लिए । 2 अनाहेम हरी चिली मिर्च को पूरी तरह से काला होने तक भूनें । ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका सीधे स्टोवटॉप पर गैस की लौ पर है (देखें कि गैस की लौ पर मिर्च को कैसे भूनें । ) यदि आपके पास गैस कुकटॉप नहीं है तो आप बवासीर को उबाल सकते हैं, या उन्हें ग्रिल पर ब्लिस्टर कर सकते हैं । ध्यान दें कि यह आवश्यक नहीं है कि चिली मिर्च को पकाया जाए, केवल बाहरी सख्त त्वचा पर छाले और काले पड़ जाएं । यह स्वाद के साथ मदद करेगा । इसके अलावा यह बवासीर को छीलने में आसान बना देगा । बस बवासीर को एक गर्मी स्रोत के पास तब तक रखें जब तक कि फफोले और काले न हो जाएं, और उन्हें मोड़ दें ताकि वे सभी तरफ से काले हो जाएं । फिर बवासीर को एक भूरे रंग के पेपर बैग (या एक ढके हुए कटोरे में) में रखें, बैग को बंद करें और कुछ मिनटों के लिए बवासीर को अपनी गर्मी में भाप दें । फिर धीरे से बाहरी त्वचा को रगड़ें और त्यागें ।

तनों को काट लें और बीज और किसी भी प्रमुख नसों को हटा दें । बवासीर को काट कर अलग रख दें; आपके पास 1 कप कटी हुई मिर्च होनी चाहिए । 1 1/2 कप से अधिक कटी हुई मिर्च का प्रयोग न करें । 3 टमाटर तैयार करें । आप टमाटर को छीलना चाहते हैं, और ऐसा करने के कई तरीके हैं । उन्हें ब्लांच करना सबसे आसान है; ग्रिलिंग या ब्रोइलिंग के परिणामस्वरूप अधिक स्वाद होगा । उन्हें ब्लांच करने के लिए, टमाटर के सिरों को स्कोर करें और उन्हें उबलते पानी में एक मिनट के लिए रखें । यदि आप टमाटर को ग्रिल या ब्रोइल करने जा रहे हैं, तो मैं उन्हें पहले कोरिंग करने की सलाह देता हूं । पूरे बेर टमाटर के साथ ग्रिलिंग सबसे अच्छा है; उन्हें उच्च प्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिल करें जब तक कि भागों में काला न हो जाए और छिलके टूट जाएं । ब्रोइलिंग किसी भी आकार के टमाटर के साथ काम करता है । बस उन्हें आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को रिमेड बेकिंग शीट या रोस्टिंग पैन पर नीचे रखें । छिलके को भागों में काला होने तक उबालें ।

टमाटर निकालें (पानी, ग्रिल या ब्रायलर से) और स्पर्श करने के लिए ठंडा होने दें ।

छिलके निकालें और त्यागें ।

यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है तो किसी भी कोर को काट दें । उनमें से निकलने वाले किसी भी रस को बचाने के लिए टमाटर को सावधानी से काट लें । 5 पाउंड टमाटर से शुरू करके आपको लगभग 8 कप कटे हुए टमाटर और जूस के साथ समाप्त होना चाहिए । (आपको कम से कम 7 कप टमाटर का इस्तेमाल करना चाहिए । )

उन्हें एक कटोरे में रखें और एक तरफ सेट करें । 4 सभी सामग्रियों को एक बड़े (8-क्यूटी) स्टेनलेस स्टील के बर्तन में डालें । (एल्यूमीनियम का उपयोग न करें या सॉस की अम्लता एल्यूमीनियम को सॉस में ले जाने का कारण बनेगी । ) एक उबाल ले आओ, एक उबाल को कम करें । लगभग 10 मिनट तक बिना ढके पकाएं । 5 जब साल्सा पक रहा हो, जार के ढक्कन को एक कटोरे में रखें और उबलते पानी से ढक दें । 6 यदि आप चाहते हैं कि आपका साल्सा चंकी की तुलना में अधिक चिकना हो, तो इसे कुछ बार पल्स करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें, या बैचों में काम करने से लगभग आधा ब्लेंडर और प्यूरी बन जाता है । 7 सीज़निंग समायोजित करें । यदि स्वाद में बहुत अम्लीय है, तो आप इसे थोड़ी अधिक चीनी के साथ संतुलित कर सकते हैं । अगर बहुत मीठा है, तो थोड़ा और सिरका डालें । कैनिंग जार में 8 करछुल साल्सा, 1/2-इंच हेड स्पेस छोड़कर । रिम्स को एक साफ, भीगे हुए पेपर टॉवल से पोंछ लें ताकि रिम्स पर कोई अवशिष्ट भोजन न हो ।

जार पर कैनिंग लिड्स रखें । ढक्कन के छल्ले पर पेंच। अधिक कसने न करें या आपको एक अच्छी सील नहीं मिल सकती है । अगले चरण, पानी के स्नान के दौरान हवा को जार से बचने की आवश्यकता होती है । 9

भरे हुए और ढक्कन वाले जार को रैक पर वापस गर्म पानी के बड़े स्टॉक-पॉट में रखें, जिसका उपयोग आप चरण एक में जार को निष्फल करने के लिए करते थे । आपको बर्तन से कुछ पानी निकालना पड़ सकता है ताकि इसे ओवरफिलिंग से बचाया जा सके । जार को कम से कम 1 इंच पानी से ढक दें । 15 मिनट (ऊंचाई के लिए 20 मिनट 1000 से 6000 फीट, 25 मिनट 6000 फीट से ऊपर) के लिए एक रोलिंग फोड़ा और प्रक्रिया करें । फिर आँच बंद कर दें और जार को गर्म पानी में 5 मिनट तक बैठने दें ।

पानी के स्नान से जार निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कई घंटों तक काउंटर पर बैठने दें । ढक्कन को "पॉप" करना चाहिए क्योंकि शीतलन साल्सा ढक्कन के नीचे एक वैक्यूम बनाता है और जार सील कर दिए जाते हैं । यदि एक ढक्कन सील नहीं हुआ है, तो या तो ढक्कन को बदलें और पानी के स्नान में एक और 15 मिनट के लिए पुन: संसाधित करें, या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और अगले कुछ दिनों के भीतर उपयोग करें । संसाधित तिथि के साथ डिब्बे को लेबल करना याद रखें । (मैं ढक्कन पर एक शार्पी का उपयोग करता हूं । ) डिब्बाबंद सालसा को एक साल के भीतर खाना चाहिए ।