तुर्की समोसा

एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिलाएं ।

शॉर्टिंग जोड़ें और आटे के मिश्रण में शॉर्टिंग को काटने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर या 2 कांटे का उपयोग करें जब तक कि यह मोटे भोजन जैसा न हो जाए । धीरे-धीरे 3 बैचों में पानी डालें और पेस्ट्री ब्लेंडर या कांटे का उपयोग करके इसे धीरे से आटा में काम करें (आटा पहले झबरा होगा) ।

एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें, और आटा गूंध करें जब तक कि यह हाइड्रेटेड न हो और चिकना होना शुरू न हो जाए, लगभग 5 मिनट (आटा की सतह अभी भी झबरा दिखाई देगी; यह आराम करने के दौरान चिकना हो जाएगा) । आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें ।

मध्यम गर्मी पर एक भारी बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं ।

प्याज, गरम मसाला, सरसों के बीज, जीरा, और करी पाउडर और सॉस जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सरसों के बीज पॉप न होने लगें और प्याज पारभासी हो, लगभग 3 मिनट ।

लहसुन और सॉस जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी, सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड ।

पैन को गर्मी से निकालें और टर्की, मसले हुए आलू, मटर और गर्म मिर्च डालें और मिलाने के लिए हिलाएं । नमक के साथ आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें और समोसे भरने से पहले ठंडा होने के लिए अलग रख दें ।

समोसे के आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक बॉल में बेल लें । हल्के फुल्के रोलिंग पिन का उपयोग करके हल्के फुल्के सतह पर, प्रत्येक गेंद को एक सर्कल में रोल करें जो लगभग 8 इंच का हो और लगभग 1/8 इंच मोटा हो । आगे क्या करें: समोसे के आटे के घेरे आगे बनाए जा सकते हैं, मोम पेपर की चादरों के बीच स्तरित, प्लास्टिक की दोहरी परत में लिपटे, और 24 घंटे के लिए प्रशीतित या 3 महीने तक जमे हुए । उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें ।

आटा हलकों को आधा में काटें, ताकि 12 अर्धवृत्त हों । 1 अर्धवृत्त के सपाट किनारे को पानी से हल्के से ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें और फिर 1 कोने को ऊपर और बीच में मोड़ें । त्रिकोण बनाने के लिए दूसरे कोने को मोड़ो, और त्रिकोण के कोनों को सील करने के लिए चुटकी लें (गोल पक्ष को खुला छोड़ दें) । अपने हाथ में त्रिकोण को खुले गोल पक्ष के साथ पकड़ें और एक शंकु बनाने के लिए आटा को खुला होने दें । 1/4 कप भरने के साथ भरें, हल्के से पानी के साथ आटा के शेष खुले किनारे को ब्रश करें और फिर सील करने के लिए गोल पक्ष के साथ चुटकी लें । शेष आटा और भरने के साथ दोहराएं । आगे करो: भरे हुए समोसे जमे हुए हो सकते हैं, अच्छी तरह से प्लास्टिक में लिपटे हुए, 3 महीने तक । उन्हें आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्टेड अवस्था से भूनें ।

कागज तौलिये के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें ।

मध्यम गर्मी पर एक भारी बड़े सॉस पैन या डच ओवन में, तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि एक डीप-फ्राई थर्मामीटर 325 डिग्री फारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए ।

नाली और ठंडा करने के लिए पेपर-टॉवल-लाइनेड बेकिंग शीट पर किया गया स्थानांतरण । बचे हुए समोसे को भूनना जारी रखें, बैचों के बीच तेल को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर लौटा दें ।

चाहें तो सीताफल-पुदीने की चटनी और/या आम की चटनी के साथ गरमागरम परोसें ।