नींबू शिफॉन पाई

विशेष उपकरण: 9 इंच एल्यूमीनियम पाई पैन

क्रस्ट बनाएं: एक खाद्य प्रोसेसर में आटा, चीनी और नमक मिलाएं ।

मटर के आकार के टुकड़े दिखाई देने तक मक्खन और नाड़ी जोड़ें ।

एक छोटे कटोरे में, पानी और सिरका को एक साथ हिलाएं ।

सिरका मिश्रण और नाड़ी को संक्षेप में जोड़ेंयह अभी भी टुकड़े टुकड़े दिखाई देगा ।

टुकड़ों को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और एक गोल, सपाट डिस्क में आकार दें । प्लास्टिक रैप में लपेटें और उपयोग करने से कम से कम 30 मिनट पहले सर्द करें । (या, 48 घंटे तक ठंडा करें या उपयोग करने से पहले 1 महीने तक फ्रीज करें । यदि जमे हुए हैं, तो रोल आउट करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए । )

जब आटा बाहर रोल करने का समय आता है, तो आटे को कमरे के तापमान पर कुछ मिनट के लिए गर्म होने दें ताकि इसे और अधिक काम करने योग्य बनाया जा सके । आटे के कुछ बड़े चम्मच के साथ एक काम की सतह को धूल लें और हाथ में कुछ अतिरिक्त आटा रखें ।

आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें और तेज, हल्के स्ट्रोक के साथ केंद्र से बाहर की ओर लुढ़कना शुरू करें । अगर किनारों को थोड़ा विभाजित किया जाए तो चिंता न करें; केंद्र से एक अच्छा सर्कल बनाने पर ध्यान केंद्रित करें । ऊपर उठाएं और आटा 1/4 बारी बारी से हर मिनट या तो रोलिंग सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए । आटा चिकना और नरम महसूस करना चाहिए; कुछ कहते हैं कि यह आपके अग्रभाग के अंदर की तरह महसूस होना चाहिए । यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन इसे 2 या 3 बार से अधिक न करें; आटा बहुत अधिक आटा सोख लेगा । इसके बजाय, मक्खन को मजबूत करने के लिए इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें । तब तक घुमाते रहें जब तक कि सर्कल आपके पैन से कम से कम 2 इंच बड़ा न हो जाए (उदाहरण के लिए, 11 इंच चौड़ा 9 इंच पाई पैन के लिए), या डीप-डिश पाई के लिए 3 इंच बड़ा ।

अपने पाई पैन को पास में सेट करें । हम हमेशा भारी एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करते हैं, क्योंकि कांच के पैन क्रस्ट को बहुत तेजी से बेक करते हैं । हालांकि, हम जानते हैं कि कांच का फायदा यह है कि आप आसानी से क्रस्ट का रंग जांच सकते हैं । क्रस्ट को पैन में स्थानांतरित करने के लिए, मुझे रोलिंग पिन पर एक तैयार क्रस्ट को रोल करना सबसे आसान लगता है, फिर इसे पैन में धीरे से अनियंत्रित करें । या, आप इसे क्वार्टर में धीरे से मोड़ सकते हैं, इसे ऊपर उठा सकते हैं, केंद्र बिंदु को पैन के केंद्र पर रख सकते हैं, और इसे पैन में खोल सकते हैं । सुनिश्चित करें कि आटा पूरी तरह से पैन में बसने की अनुमति है ।

खिंचाव न करें और आटे को कोनों में दबाएं; जब आप इसे सेंकेंगे तो फैला हुआ आटा वापस सिकुड़ जाएगा । इसके बजाय, क्रस्ट के किनारों को उठाएं ताकि यह कोनों में बस जाए । अगर आटा थोड़ा फट जाए, तो चिंतित न हों; हम इसे एक मिनट में पैच कर देंगे । कैंची या एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटा को रिम के 3/4-इंच के भीतर ट्रिम करें । क्रस्ट को पैच करने के लिए किसी भी अतिरिक्त स्क्रैप का उपयोग करें, अपनी उंगलियों से दबाएं (यदि आवश्यक हो तो उन्हें गीला करें) या एक तरफ सेट करें । रिम को सजाने के लिए, अतिरिक्त आटे के नीचे मोड़ो फिर बस इसे एक कांटा के पीछे के साथ चारों ओर दबाएं । थोड़ा और उन्नत रूप के लिए, 1 हाथ के अंगूठे और तर्जनी को एक साथ दबाएं । दूसरे हाथ की तर्जनी के साथ अंदर की ओर धकेलते हुए, मोटे आटे के रिम को धीरे से बाहर की ओर धकेलने के लिए उनका उपयोग करें, ताकि वे बीच में आटे के साथ "वी" में प्रतिच्छेद करें । लहरदार किनारे बनाने के लिए रिम के चारों ओर दोहराएं । चिल 1 घंटा।

ओवन को 425 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें पन्नी की एक शीट के साथ खोल को लाइन करें और कच्चे चावल या सूखे सेम के साथ भरें ।

20 से 25 मिनट तक बेक करें ।

पन्नी और चावल निकालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें ।

फिलिंग बनाते समय पाई शेल को रैक पर ठंडा होने दें ।

फिलिंग बनाएं: व्हिप अटैचमेंट के साथ मिक्सिंग बाउल में, यॉल्क्स और 1/3 कप चीनी को एक साथ फूलने तक फेंटें, फिर नींबू का रस और जेस्ट डालें ।

कटोरे को उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें, और लगभग 7 से 8 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं ।

इस बीच, जिलेटिन को ठंडे पानी के ऊपर छिड़कें और घुलने दें ।

गर्मी से जर्दी मिश्रण निकालें और जिलेटिन में भंग होने तक व्हिस्क करें ।

मिश्रण को बर्फ के स्नान के ऊपर रखें और इसे ठंडा करने के लिए रबर स्पैटुला से हिलाएं । एक बार जब यह कमरे का तापमान हो तो इसे बर्फ के स्नान से हटा दें और मेरिंग्यू को कोड़े मारते समय इसे बैठने दें ।

अंडे की सफेदी को एक साफ सूखे कटोरे में रखें और मध्यम गति पर झागदार होने तक फेंटें; फिर ऊँचे तक मुड़ें और नरम चोटियों के बनने तक फेंटना जारी रखें । धीरे-धीरे शेष 1/3 कप चीनी जोड़ें और चमकदार और चीनी भंग होने तक कोड़ा । नींबू के मिश्रण में गोरों के 1/3 को मोड़ो; फिर शेष गोरों को 3 बैचों में मोड़ो ।

मिश्रण को ठंडा पाई शेल में डालें और शीर्ष को चिकना करें ।

परोसने से कम से कम 2 घंटे पहले पाई को ठंडा करें ।

व्हीप्ड क्रीम की गुड़िया के साथ परोसें ।