नमकीन ब्राउन बटर कुकीज

मध्यम - कम गर्मी पर 1-से 2-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर कम गर्मी पर पकाएं, कभी-कभी पैन को घुमाएं, जब तक कि मक्खन में अखरोट की सुगंध न हो और एक अमीर भूरा रंग न हो, और पैन के नीचे ब्राउन बिट्स के साथ धब्बेदार हो दूध के ठोस पदार्थ, 8 से 10 मिनट ।

एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जिसमें तल पर भूरे रंग के दूध के ठोस पदार्थ शामिल हैं, और लगभग 30 मिनट तक लगभग फर्म तक ठंडा करें ।

एक बाउल में मैदा और कॉर्नस्टार्च को एक साथ फेंट लें । एक बड़े कटोरे में मक्खन और चीनी को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम-उच्च गति पर पीला और शराबी होने तक मारो, फिर अंडे, नमक और वेनिला में हरा दें ।

आटा मिश्रण जोड़ें और कम गति पर मिश्रण करें जब तक कि अच्छी तरह से संयुक्त न हो ।

आटा को 2 गेंदों में फार्म करें और प्रत्येक को 6 इंच की डिस्क में समतल करें । चिल डिस्क, प्लास्टिक की चादर में लिपटे, मजबूत होने तक, लेकिन कठोर नहीं, 15 से 30 मिनट ।

मध्यम स्थिति में रैक के साथ 350 डिग्री फारेनहाइट तक हीट ओवन । चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें ।

आटा की 1 डिस्क को रोल करें (शेष आटा ठंडा रखें) मोम पेपर की 2 बड़ी चादरों के बीच 1/8 इंच मोटी (यह तब होता है जब रोलिंग पिन के छल्ले वास्तव में सहायक होते हैं) । 5 से 15 मिनट तक बेकिंग शीट या ट्रे पर आटा फ्रीज या ठंडा करें, फिर आटे से अधिक से अधिक कुकीज़ काट लें ।

कुकीज़ को पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, कुकीज़ को लगभग 1 इंच अलग रखें । यदि कुकीज़ स्थानांतरित करने के लिए बहुत गर्म हो जाती हैं, तो फर्म तक फ्रीज या ठंडा करें (कुक के नोट्स देखें) ।

कुकीज़, एक बार में 1 शीट, किनारों को सुनहरा होने तक, 8 से 10 मिनट तक बेक करें, फिर रैक को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए स्थानांतरित करें ।

इस बीच, आटा के स्क्रैप इकट्ठा करें और ऊपर कुकी प्रक्रिया दोहराएं । चर्मपत्र का पुन: उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि बेकिंग शीट बैचों के बीच ठंडा हो । बचे हुए आटे से और कुकीज बना लें ।

एक बड़े कटोरे में एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम गति पर सभी अवयवों को एक साथ मारो, जब तक कि संयुक्त न हो, लगभग 1 मिनट ।

गति को उच्च तक बढ़ाएं और तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि आइसिंग कठोर चोटियों को पकड़ न ले, स्टैंड मिक्सर में लगभग 3 मिनट या हैंडहेल्ड के साथ 10 मिनट । यदि तुरंत टुकड़े का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो एक नम कागज तौलिया के साथ सतह को कवर करें, फिर प्लास्टिक की चादर के साथ कटोरे को कवर करें ।

आइसिंग को हैवी-ड्यूटी रेसेबल बैग में ट्रांसफर करें और अतिरिक्त हवा को दबाएं । बैग के निचले कोने में 1/8-इंच का उद्घाटन स्निप करें, फिर आइसिंग के ठीक ऊपर बैग को मजबूती से मोड़ें और कुकीज़ पर सजावटी रूप से पाइप आइसिंग करें । यदि वांछित है, तो सैंडिंग शर्करा या रंगीन समुद्री लवण के साथ छिड़के, जबकि आइसिंग अभी भी गीली है । (टिंटेड आइसिंग के लिए, कुक नोट्स देखें । )

कुकीज़ को स्टोर करने से पहले आइसिंग को पूरी तरह से (लगभग 1 घंटे) सूखने दें ।

* आटा 3 दिनों तक ठंडा हो सकता है । •

रोलिंग पिन के छल्ले आपको शासकों के साथ परेशान किए बिना अपने आटे को एक समान मोटाई तक रोल करने की अनुमति देते हैं । और समान रूप से लुढ़का हुआ आटा समान रूप से पके हुए कुकीज़ के लिए बनाता है । * सबसे तेज, साफ किनारों के लिए, बेक करने से पहले फर्म तक कुकीज़ को फ्रीज या चिल करें । * कुकीज़ रखें, मोम पेपर या चर्मपत्र की चादरों के बीच स्तरित, कमरे के तापमान पर एक धातु कुकी टिन में 1 सप्ताह.* मेरिंग्यू पाउडर बड़े शिल्प भंडार, जैसे माइकल, या ऑन के बेकिंग सेक्शन में पाया जा सकता है Amazon.com । * आइसिंग को 1 दिन आगे और ठंडा किया जा सकता है, इसकी सतह को नम कागज तौलिया और प्लास्टिक की चादर से ढके कटोरे के साथ कवर किया गया है । * टिंट आइसिंग के लिए, प्रत्येक रंग के लिए 1/4 कप आइसिंग को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और भोजन रंग के साथ टिंट करें । आइसिंग के प्रत्येक रंग को एक शोधनीय बैग में चम्मच करें, अतिरिक्त हवा को दबाएं, और ऊपर वर्णित अनुसार आगे बढ़ें ।