बेकन-सेज सॉस के साथ अंडे की जर्दी रैवियोली (उवा दा रैवियोलो)

रिकोटा और परमेसन को एक मध्यम कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से सीजन करें, और गठबंधन करने के लिए हिलाएं ।

एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और सर्द करें ।

बेकन को मध्यम आँच पर एक मध्यम फ्राइंग पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, ब्राउन और कुरकुरा होने तक, लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाएँ । एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बेकन को एक पेपर-टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें ।

पैन से लगभग सभी बेकन वसा को हटा दें और त्याग दें, केवल एक पतली कोटिंग और पैन के तल पर किसी भी भूरे रंग के बिट्स को छोड़ दें । पैन को सुरक्षित रखें । उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए भारी नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ । इस बीच, व्यापक सेटिंग पर एक हाथ से क्रैंक पास्ता मशीन सेट करें और हल्के से अपने काम की सतह को आटा दें । तैयार पास्ता आटा को 2 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें । प्लास्टिक रैप के साथ 1 टुकड़ा कवर करें और एक तरफ सेट करें । अपने हाथों का उपयोग करते हुए, दूसरे आधे हिस्से को लगभग 1/4 इंच मोटी गोल डिस्क में दबाएं । मशीन के चिकने रोलर्स के माध्यम से आटा पास करें । (यदि आटा थोड़ा चिपचिपा है, तो इसे आटे के साथ हल्के से धूल लें । ) पास्ता मशीन के माध्यम से आटा पास करना जारी रखें, प्रत्येक पास के साथ अगली संकरी सेटिंग में समायोजित करें, जब तक कि यह बहुत पतला न हो, लगभग 1/16 इंच मोटा हो, या अधिकांश मशीनों पर नंबर 8 डायल करें । गोल सिरों को ट्रिम करें और त्यागें (आपके पास कम से कम 36 इंच पास्ता आटा बचा होना चाहिए) । पास्ता शीट को दो बार मोड़ो, परतों के बीच उदारता से आटा या प्लास्टिक की चादर रखना सुनिश्चित करें; एक तरफ सेट करें । शेष आटा के साथ प्रक्रिया को दोहराएं । एक बेकिंग शीट को हल्का सा मैदा करके अलग रख दें ।

दोनों पास्ता शीट्स को एक सूखी, अच्छी तरह से आटे की सतह पर सपाट रखें और प्रत्येक शीट से 6 (6 इंच चौड़े) टुकड़े काट लें (ताकि आप 6-बाय-6-इंच वर्ग के साथ समाप्त हो जाएं) । सिरों को त्यागें।

रेफ्रिजरेटर से भरने को हटा दें और बैग के निचले कोनों में से एक से 1/2 इंच का छेद काट लें । पास्ता के 6 टुकड़ों पर, भरने की एक अंगूठी को पाइप करें जो व्यास में लगभग 1 1/2 इंच मापता है (केंद्र को खाली छोड़ दें) । पहले के ऊपर एक दूसरी अंगूठी पाइप करें, अंडे की जर्दी के लिए एक घोंसला बनाएं (सभी भरने का उपयोग करना सुनिश्चित करें) । 4-1 / 2-या 5 इंच का गोल कटर तैयार रखें । 1 अंडा फोड़ें, सफेद को जर्दी से अलग करें, और सफेद को मध्यम कटोरे में रखें । अंडे के खोल या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, जर्दी को पाइप के छल्ले में से एक के अंदर धीरे से रखें, सावधान रहें कि जर्दी न टूटे । शेष 5 अंडे और पाइप के छल्ले के साथ दोहराएं । अंडे की सफेदी को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें । पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, अंडे-पानी के मिश्रण को पास्ता के उजागर किनारों पर जर्दी-पनीर के छल्ले के साथ ब्रश करें । प्रत्येक वर्ग के एक तरफ से शुरू करके और पास्ता को भरने और अंडे के ऊपर लपेटकर शेष 6 पास्ता वर्गों के साथ धीरे से कवर करें, सावधान रहें कि जर्दी को न तोड़ें । जैसे ही आप जाते हैं हवा की जेब को बाहर निकालें और सील करने के लिए भरने और अंडे की जर्दी के चारों ओर कसकर दबाएं । प्रत्येक रैवियोलो पर भरने और अंडे की जर्दी के चारों ओर कटर को केंद्र में रखें और अतिरिक्त पास्ता को काट लें । एक फ्लैट स्पैटुला का उपयोग करके, रैवियोली को आटे की बेकिंग शीट पर ध्यान से स्थानांतरित करें । ट्रिमिंग को त्यागें। मध्यम गर्मी के लिए आरक्षित फ्राइंग पैन लौटें।

मक्खन डालें और सफेद दूध के ठोस होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ ।

ऋषि और आरक्षित बेकन के टुकड़े, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल करें ।

पैन को आँच से हटा दें और रैवियोली पकाते समय अलग रख दें । उबलते पानी में रैवियोली के 3 को धीरे से डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे तैरने न लगें और पनीर भरने के माध्यम से गर्म हो जाए, लगभग 2 1/2 से 3 मिनट । (ओवरकुक न करें । )

एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कागज़ के तौलिये से चम्मच के नीचे अतिरिक्त पानी को हटा दें ।

1 प्लेटों में से प्रत्येक पर 3 रैवियोलो रखें । शेष 3 रैवियोली को धीरे से पानी में डालें । जब वे पकाते हैं, तो 3 मढ़वाया रैवियोली के ऊपर ऋषि-बेकन सॉस का आधा चम्मच । 3 शेष रैवियोली और सॉस के शेष आधे के साथ दोहराएं ।

तुरंत परोसें।