बटर टॉफी हेज़लनट्स और डार्क चॉकलेट

एक छोटे सॉस पैन में, उच्च गर्मी पर मक्खन और पानी पिघलाएं ।

चीनी और कॉर्न सिरप डालें। किसी भी ढीले चीनी क्रिस्टल को हटाने के लिए एक नम पेस्ट्री ब्रश के साथ सॉस पैन के किनारों को पोंछें । चीनी मिश्रण को 300 डिग्री एफ तक पकाएं ।

गर्मी से निकालें और खाना पकाने को रोकने के लिए पैन को 5 से 10 सेकंड के लिए बर्फ के स्नान पर सेट करें ।

बर्फ के स्नान से निकालें ।

वेनिला और बेकिंग सोडा जोड़ें, शामिल करने के लिए सरगर्मी । जल्दी से एक सिलिकॉन पैड पर मिश्रण डालें और पतला फैलाएं ।

कटा हुआ हेज़लनट्स के साथ छिड़के ।

पूरी तरह से ठंडा होने तक, 5 से 7 मिनट तक सेट होने दें ।

टॉफी सेट होने के बाद, चर्मपत्र की शीट पर पलट दें ।

टॉफी पर तरल पदार्थ, टेम्पर्ड चॉकलेट की एक पतली परत फैलाएं और सेट होने दें । एक बार सेट होने के बाद, चॉकलेट चमकदार, कठोर होनी चाहिए, और किसी भी प्रतिरोध के साथ स्नैप करना चाहिए । वापस मुड़ें और वांछित टुकड़ों में तोड़ दें ।

एक डबल बॉयलर पर, 4 औंस चॉकलेट को 115 डिग्री से 120 डिग्री एफ तक पिघलाएं, चॉकलेट के साथ, एक सपाट, साफ काम की सतह ( अधिमानतः संगमरमर या स्टेनलेस स्टील) पर, कटोरे से किसी भी अतिरिक्त पानी या भाप को पोंछते हुए । रबर स्पैटुला के साथ, शेष 1-औंस चॉकलेट को पूरी तरह से शामिल करें । चॉकलेट के तापमान को 80 से 84 डिग्री फ़ारेनहाइट तक नीचे लाएं, या तो आकृति 8 गति में लगातार हिलाते रहें, या टेबलिंग करें (कुक का नोट देखें) । ठंडा होने के बाद, चर्मपत्र कागज की एक छोटी पट्टी को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोकर चॉकलेट का परीक्षण करें, और फिर इसे एक साफ काम की सतह पर रख दें । यदि टेम्पर्ड है, तो चर्मपत्र कागज पर चॉकलेट 3 से 5 मिनट में सूखी, कठोर, चमकदार और बिना किसी धारियाँ के होनी चाहिए । यदि इनमें से कोई भी होता है, तो चॉकलेट को हिलाते रहें (उत्तेजित करें), या इसे फिर से टेबल करें, जब तक कि चर्मपत्र कागज परीक्षण से पता न चले कि चॉकलेट तड़का हुआ है । जब टेम्पर्ड लाने के लिए, चॉकलेट के लिए वापस डबल बायलर और गरम करना करने के लिए कोई अधिक से अधिक 89 डिग्री एफ (लाने तापमान वापस एड्स में एक अधिक तरल पदार्थ काम कर रहे निरंतरता है । )

चॉकलेट को चॉकलेट वार्मर में स्थानांतरित करें या तड़का लगाने के लिए कटोरे को हीटिंग पैड (मध्यम सेटिंग पर) के ऊपर सेट करें ।