भरवां पूरी गोभी

मध्यम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं ।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए प्याज, प्याज़, लीक, गाजर, अजवाइन, अजवायन और लहसुन और मौसम जोड़ें । ढककर तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और बस रंगना शुरू हो जाए, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट । इस बीच, ब्रेडक्रंब और दही को एक बड़े कटोरे में मिलाएं । जब सब्जियां पक जाएं, तो उन्हें और किसी भी रस को कटोरे में खुरचें ।

गोमांस, वील, हैम, सॉसेज, लीवर (यदि उपयोग कर रहे हैं), चार्ड, अंडे, 2 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च जोड़ें । एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना या, बेहतर अभी भी, अपने हाथों, मिश्रण को अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं । (आपके पास लगभग 8 कप भरना चाहिए । ) एक छोटी पैटी भूनें, स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें । गोभी तैयार करते समय रेफ्रिजरेटर में अलग सेट करें । हल्के नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें ।

गोभी के मूल के चारों ओर एक कोण वाले सर्कल को काटें और कोर को हटा दें । किसी भी बाहरी पत्तियों को त्यागें जो भूरे या क्षतिग्रस्त हैं । पत्तियों को एक बार में तब तक छीलें जब तक आप दिल तक न पहुंच जाएं । उबलते पानी में दिल को गिराएं, बर्तन में कई अलग-अलग पत्ते डालें और पत्तियों को नरम और लचीला होने तक, 2 से 3 मिनट तक ब्लांच करें ।

अलग-अलग पत्तियों को हटा दें और छान लें, फिर तब तक जारी रखें जब तक कि सभी पत्तियां ब्लांच न हो जाएं ।

दिल को हटा दें, जिसे अब पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए । गोभी के दिल को बारीक काट लें और इसे स्टफिंग में मिलाएं । ओवन को 350 एफ पर प्रीहीट करें भरवां गोभी को इकट्ठा करने के लिए, उदारता से एक 4-चौथाई गेलन गहरी स्टेनलेस स्टील का कटोरा या गोल पुलाव (यह व्यास में 8 से 9 इंच होना चाहिए) मक्खन । कटोरे के तल में चार पत्ती-तिपतिया घास पैटर्न में बे पत्तियों को व्यवस्थित करें । 3 या 4 सबसे बड़े गोभी के पत्तों को ओवरलैपिंग की व्यवस्था करें, ताकि वे कटोरे को लाइन करें, कटोरे के रिम पर कोर सिरों के साथ । पत्तियों के निचले तीसरे को कवर करने के लिए पर्याप्त भराई में चम्मच ।

स्टफिंग के ऊपर अधिक पत्ता गोभी के पत्ते बिछाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पत्ते कटोरे के किनारों को पूरी तरह से ढक दें और फिर पत्तियों की नई परत के ऊपर अधिक स्टफिंग रखें । लेयरिंग प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि स्टफिंग का उपयोग न हो जाए और/या आप कटोरे के रिम के 1/2 इंच के भीतर हों । किसी भी गोभी के पत्तों में मोड़ो कटोरे के किनारों को ओवरहैंगिंग करें, फिर स्टफिंग के शीर्ष को स्टफिंग में सील करने के लिए पर्याप्त ओवरलैपिंग गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, पत्तियों को कटोरे के किनारों से नीचे टक कर दें ।

एक पिनव्हील पैटर्न में गोभी के ऊपर बेकन के स्ट्रिप्स बिछाएं ।

2 कप स्टॉक और व्हाइट वाइन को मिलाएं और गोभी के ऊपर से लगभग एक इंच तक आने के लिए कटोरे के किनारों के नीचे इस मिश्रण को पर्याप्त मात्रा में डालें, यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक जोड़ें । (इस बिंदु पर, आप गोभी को रात भर ढक कर ठंडा कर सकते हैं । आपको बेकिंग समय में 20 मिनट जोड़ना होगा । )

कटोरे को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि तरल उबलने न लगे ।

गर्मी से निकालें, गोभी के ऊपर चर्मपत्र कागज का एक चक्र बिछाएं और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कटोरे को सील करें ।

किसी भी रस के ऊपर फैलने की स्थिति में कटोरे को बेकिंग पैन में रखें ।

2 से 2 1/2 घंटे के लिए सेंकना, सुनिश्चित करें कि तरल एक उबाल बनाए रखता है; यदि गर्मी बहुत कम या बहुत तीव्र है तो ओवन के तापमान को समायोजित करें । गोभी के शीर्ष को समय-समय पर तरल के साथ चिपकाएं और यदि आवश्यक हो तो अधिक स्टॉक जोड़ें ताकि तरल कटोरे के किनारों पर कम से कम आधा रह जाए । गोभी तब किया जाता है जब आंतरिक तापमान 160 एफ तक पहुंच जाता है । सॉस बनाने के लिए, गोभी से पन्नी और चर्मपत्र को हटा दें । ओवन मिट्स या पॉट होल्डर के साथ कटोरे को संभालते हुए, सभी ब्रेज़िंग तरल को सॉस पैन में डालें और गोभी को 15 से 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें । तरल की सतह को कम करें । आपके पास कम से कम 2 कप होना चाहिए । यदि नहीं, तो अधिक स्टॉक जोड़ें । टमाटर में हिलाओ, एक उबाल लाओ, और 5 मिनट तक पकाना ।

गर्मी से निकालें, फिर थाइम और क्रेम फ्रैच (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें । गोभी को अनमोल्ड करने के लिए, बेकन को हटा दें, इसे काट लें और सॉस में जोड़ें ।

सॉस में किसी भी अतिरिक्त तरल को सूखा ।

कटोरे के ऊपर एक बड़ी गहरी थाली रखें और गोभी को अनमोल्ड करने के लिए कटोरे को पलट दें ।

थाली से किसी भी तरल को सॉस में डालें ।

गोभी को तेज चाकू से वेजेज में काटें और किनारे पर सॉस के साथ परोसें । कुक नोट: यदि सेवॉय गोभी के पत्ते आसानी से नहीं निकलते हैं या आप एक मानक हरी गोभी का उपयोग करते हैं, तो शुरू करने के लिए पूरे सिर को ब्लांच करके पत्तियों को नरम करें ।

सिर को उबलते पानी में रखें, कोर साइड नीचे और 10 मिनट तक उबालें । एक बड़े मजबूत कांटे के साथ कोर को भाला दें, गोभी को पानी से हटा दें और ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें । जितना हो सके उतने पत्तों को धीरे से छीलें, एक बार में, उन्हें फाड़े बिना, या यदि आवश्यक हो, तो उन्हें मुक्त करने के लिए मूल छोर पर काट लें । इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप गोभी के दिल में छोटी आंतरिक पत्तियों तक नहीं पहुंच जाते । फूड रिपब्लिक पर अधिक फ्रेंच फेयर रेसिपी: केटी ली की सोल म्युनियर रेसिपी रोस्ट चिकन विद गार्लिक सॉस टार्ट फ्लैम्बे रेसिपी