मेमना खोर्मा

मेमने को ट्रिम करें और इसे बड़े टुकड़ों में काट लें । नमक और काली मिर्च डालकर एक बाउल में डालें ।

दही, 1 बड़ा चम्मच अदरक, लहसुन और इलायची डालें । हिलाओ या टॉस करें जब तक कि सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए और भेड़ का बच्चा लेपित न हो । कम से कम 30 मिनट और 3 घंटे तक ढककर ठंडा करें ।

काजू को एक छोटे कटोरे में डालें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें ।

काजू को 30 मिनट तक भीगने दें और फिर छान लें । एक खाद्य प्रोसेसर में सूखे काजू को मोटे पेस्ट में पीस लें । एक तरफ सेट करें ।

एक पुलाव या डच ओवन में घी या तेल को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह झिलमिलाता न हो जाए ।

प्याज डालें और पारदर्शी, 6 से 8 मिनट तक भूनें ।

जीरा, इलायची, सौंफ, बचा हुआ अदरक और धनिया डालें । कुक, सुगंधित होने तक अक्सर सरगर्मी, लगभग 2 मिनट ।

मिर्च, सीताफल के तने और काजू का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि कुछ भी चिपका नहीं है । सॉस, बार-बार हिलाते हुए और यदि आवश्यक हो तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें, जब तक कि मिश्रण बहुत सुगंधित न हो जाए, लगभग 2 मिनट ।

भेड़ का बच्चा और दही अचार जोड़ें, गर्मी बढ़ाएं, और तब तक हिलाएं जब तक कि टुकड़े समान रूप से लेपित न हो जाएं । एक बार जब मांस का रस बहना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को कम करें, कवर करें, और बहुत धीरे-धीरे उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि मांस लगभग निविदा न हो, लगभग 1 1/2 घंटे ।

क्रीम जोड़ें और तब तक उबालना जारी रखें जब तक कि करी स्वादिष्ट और गाढ़ा न हो जाए और भेड़ का बच्चा निविदा हो, 10 से 15 मिनट । अतिरिक्त नमक, काली मिर्च, या कटा हुआ पक्षी चिली के साथ स्वाद के लिए सीजन ।

सीताफल के पत्तों और काजू से सजाकर परोसें ।

शेफ की युक्तियाँ: घी घी, भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला एक प्रकार का खाना पकाने वाला मक्खन, एशियाई या भारतीय बाजारों में जार में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसे खुद बनाना आसान है । क्यूब 1 पाउंड ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, सॉस पैन में रखें, और कम गर्मी पर सेट करें । एक बार जब मक्खन पिघल जाए, तो गर्मी को थोड़ा बढ़ा दें । शुद्ध बटरफैट बहुत स्पष्ट हो जाएगा । कुछ झाग ऊपर की ओर उठेंगे; इसे दूर स्किम करें । गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं और मक्खन को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि दूध के ठोस पदार्थ जो पैन के नीचे गिर गए हों, एक गहरे सुनहरे रंग में बदल जाएं । पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें । एक साफ कंटेनर में स्पष्ट मक्खन-वसा, या घी, करछुल; पैन के तल पर तरल त्यागें । आप फ्रिज में घी को 2 सप्ताह तक रख सकते हैं । पैन रोस्टिंग नट्स आप इस करी की तरह हमारे कुछ दक्षिण-पूर्व एशियाई स्टॉज को गार्निश करने के लिए भुनी हुई मूंगफली और काजू खरीद सकते हैं । सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए, हालांकि, अपना खुद का टोस्ट करने पर विचार करें । आप स्वाद की गहराई के लिए मसालों और बीजों को पैन-रोस्ट करने के लिए उसी तकनीक का उपयोग कर सकते हैं जो आपको स्टोर-खरीदे गए मसाले मिश्रणों में नहीं मिल सकता है ।

एक भारी तली की कड़ाही या सॉस पैन को तेज़ आँच पर बहुत गर्म होने दें ।

एक समान परत में पैन में नट्स, मसाले या बीज जोड़ें । सामग्री को लगातार गति में रखने के लिए पैन को धीरे से घुमाएं । सुगंध खुल जाएगी और नाटकीय रूप से गहरा हो जाएगा । एक बार जब नट, मसाले, या बीज शुरू हो जाते हैं तो ध्यान देने योग्य सुगंध देते हैं, उन पर कड़ी नज़र रखें । वे कुछ सेकंड में परफेक्ट से ओवरडोन तक जा सकते हैं ।

उन्हें पैन से बाहर एक कटोरे में डालें, इससे पहले कि वे भूरे रंग की छाया चाहते हैं ।

अमेरिका के पाक संस्थान द्वारा एक डिश भोजन से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित । , 2006 लेबर-फ्रीडमैन बुक्स