लाल स्नैपर वेराक्रूज-शैली

फ़िललेट्स को बेकिंग डिश में डालें । 1 नीबू के रस को दोनों तरफ से निचोड़ें, और नमक के साथ उदारता से सीज़न करें । उन्हें सीज़निंग में एक या दो बार पलट दें । कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें, या 4 घंटे तक ढककर ठंडा करें ।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। स्टोव के पास बर्फ के पानी का एक कटोरा सेट करें । टमाटर को कोर करें और विपरीत छोर में एक एक्स काट लें । समय टमाटर पर निर्भर करता है: बहुत पके टमाटर को 10 सेकंड या तो की आवश्यकता होगी; कम पके टमाटर में अधिक समय लगेगा । एक स्लेटेड चम्मच के साथ, टमाटर को बर्फ के पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें ।

उन्हें संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक खड़े रहने दें, फिर खाल को खिसका दें ।

नाली और इंच स्लाइस में कटौती।

ओवन को 425 एफ पर प्रीहीट करें ।

एक 13 बाय 9-इंच बेकिंग डिश या किसी अन्य डिश के तल पर आधा प्याज बिखेर दें, जिसमें फ़िललेट्स थोड़ा ओवरलैप के साथ अच्छी तरह से फिट होंगे । प्याज के ऊपर टमाटर के आधे से थोड़ा कम स्लाइस रखें । (यदि आप तैयार पकवान को मेज पर पेश करने की योजना बना रहे हैं, तो यहां टमाटर के छोटे सिरे के स्लाइस का उपयोग करें और शीर्ष के लिए सुंदर केंद्र स्लाइस को बचाएं । ) बे पत्तियों के साथ शीर्ष, फिर उस पर आधा सीताफल, अजवायन की टहनी और कटा हुआ जलेपियो बिखेर दें । कम से कम 1 चम्मच नमक के साथ सीजन । पकवान के किनारों के आसपास सब्जियों में लहसुन लौंग टक । सब्जियों के ऊपर बचे हुए चूने से रस निचोड़ें और ऊपर से अनुभवी फ़िललेट्स डालें, उन्हें समान रूप से फैलाएं लेकिन यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ओवरलैप करें । फ़िललेट्स के ऊपर जैतून और केपर्स बिखेरें, फिर मछली को ढकने के लिए शेष प्याज और टमाटर की एक और परत बनाएं । उस पर बचा हुआ सीताफल, अजवायन की टहनी और कटा हुआ जलेपियो बिखेर दें । नमक के साथ फिर से सीजन करें, फिर जैतून का तेल और मसालेदार जलेपियो का रस हर चीज पर डालें । एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें । पुलाव को आगे तैयार करके 6 घंटे तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है ।

बेकिंग से 30 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें ।

पुलाव को 20 मिनट तक बेक करें । उजागर करें और तब तक बेक करें जब तक कि सब्जियों द्वारा दिए गए रस बुदबुदाते न हों और फ़िललेट्स 10 से 15 मिनट तक पक जाएं ।

सेवा करने के लिए, पकवान के किनारों पर मछली को कवर करने वाली सब्जियों को परिमार्जन करें । धीरे से फ़िललेट्स को ऊपर उठाएं और उन्हें सर्विंग प्लेट्स में स्थानांतरित करें । सबसे अधिक संभावना है कि वे थोड़ा अलग हो जाएंगे; यह ठीक है । लहसुन लौंग, बे पत्तियों, और अजवायन के फूल को बाहर निकालें और त्यागें । चंकी सॉस बनाने के लिए बची हुई सामग्री को कांटे से रस में दरदरा मैश कर लें । मसाला के लिए जाँच करें, और यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें । फ़िललेट्स के ऊपर सॉस डालें और यदि आप चाहें तो प्रत्येक के ऊपर कुछ कटा हुआ मसालेदार जलेपोस बिखेर दें ।

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