स्टोलन

एक चौथाई गेलन जार में सभी सामग्री को मिलाएं और जार को सील करें ।

इसे रात भर या 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर बैठने दें, जार को कभी-कभी पलट दें । वैकल्पिक रूप से, कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में सामग्री रखें । मिश्रण को गर्म करें, कभी-कभी हिलाएं, जब तक कि पैन से भाप न उठने लगे ।

मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि यह तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 120 डिग्री फ़ारेनहाइट और 130 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच पंजीकृत न हो जाए ।

गर्मी से निकालें ।

एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, चीनी और खमीर रखें और गठबंधन करने के लिए हाथ से व्हिस्क करें ।

दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें ।

समान रूप से संयुक्त होने तक अंडा और व्हिस्क जोड़ें । कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें ।

स्पंज से प्लास्टिक रैप निकालें, कटोरे को मिक्सर से जोड़ दें, और मिक्सर को पैडल अटैचमेंट के साथ फिट करें । मिक्सर को मध्यम गति में बदल दें और एक बार में मक्खन 1 टुकड़ा डालें, प्रत्येक टुकड़े को अगले जोड़ने से पहले, लगभग 5 मिनट कुल मिलाकर शामिल होने दें । गति को मध्यम कम करें, चीनी, इलायची, नमक, बादाम का अर्क, जायफल, और वेनिला के बीज डालें, और तब तक मिलाएं जब तक कि आटा पैडल पर 1 द्रव्यमान में इकट्ठा न होने लगे, लगभग 10 मिनट । मिक्सर को रोकें और, एक रबर स्पैटुला या रबर बाउल स्क्रैपर का उपयोग करके, कटोरे और पैडल के किनारों को खुरचें ।

पैडल निकालें और आटा हुक संलग्न करें ।

आरक्षित फलों का मिश्रण (किसी भी अवशोषित तरल सहित) और बादाम जोड़ें और कम गति पर मिलाएं, जब तक कि शामिल न हो जाए, लगभग 2 मिनट । धीरे-धीरे आटा के 2 कप, एक बार में 1/4 कप, कुल 5 मिनट के बारे में जोड़ें । एक बार जब सारा आटा मिल जाए, तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा कटोरे से दूर न निकलने लगे, लगभग 3 से 5 मिनट अधिक ।

आटे के 1/2 कप के साथ एक काम की सतह छिड़कें और उस पर आटा बाहर खुरचें । आटा गूंध, किसी भी फल या अखरोट के टुकड़ों को उस गिरावट में वापस धकेलना, जब तक कि सभी आटे को शामिल नहीं किया जाता है और आटा थोड़ा चिपचिपा और काफी दृढ़ लगता है, लगभग 7 मिनट । (यदि आटा बहुत चिपचिपा लगता है, तो शेष 1/4 कप आटे में गूंध लें । ) वनस्पति तेल या खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े कटोरे को हल्के से कोट करें । आटे को एक बॉल का आकार दें, इसे कटोरे में रखें, इसे तेल से कोट करने के लिए पलट दें, और कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें ।

आटे को आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें, लगभग 1 घंटा । आटे को एक बिना काम की सतह पर पलट दें और इसे एक तेज चाकू या पेस्टी खुरचनी के साथ आधा में विभाजित करें । प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में आकार दें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 15 मिनट के लिए आराम दें । मार्जिपन या बादाम के पेस्ट को आधा में विभाजित करें और प्रत्येक टुकड़े को लगभग 11 इंच लंबे सिलेंडर में रोल करें; एक तरफ सेट करें । आटे के प्रत्येक टुकड़े को उसके चौड़े बिंदु पर 12 इंच लंबे और 9 इंच चौड़े अंडाकार आकार में थपथपाएं । (यदि आटा किसी भी बिंदु पर चिपक जाता है, तो हल्के से आटे के साथ धूल लें । ) अपने हाथ के किनारे का उपयोग करके, प्रत्येक अंडाकार के केंद्र के नीचे एक लंबा अवसाद बनाएं ।

प्रत्येक अवसाद में मार्जिपन या बादाम पेस्ट का एक सिलेंडर रखें । मार्जिपन या बादाम के पेस्ट के ऊपर प्रत्येक अंडाकार के 1 लंबे हिस्से को उठाएं (जैसे कि एक किताब को बंद करना), नीचे फ्लैप के किनारे से लगभग 1 इंच ऊपर फ्लैप रखकर । चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें ।

बेकिंग शीट पर स्टोलन रोटियां रखें, उनके बीच 3 इंच जगह छोड़ दें । प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर उठने दें जब तक कि मात्रा में लगभग आधा, लगभग 45 से 60 मिनट तक न बढ़ जाए । इस बीच, ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें और निचले तीसरे में एक रैक की व्यवस्था करें । रोटियों को उजागर करें और ब्राउन होने तक बेक करें और सबसे मोटे हिस्से में डाला गया थर्मामीटर 195 डिग्री फ़ारेनहाइट रजिस्टर करता है (कई स्थानों का परीक्षण करें क्योंकि आप मार्जिपन की जेब से टकरा सकते हैं), लगभग 35 से 40 मिनट । इस बीच, मक्खन पिघलाएं ।

रोटियों को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और तुरंत मक्खन के साथ रोटियों को ब्रश करें, इसका उपयोग करके ।

1/4 कप पाउडर चीनी को एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और इसे स्टोलन के ऊपर छान लें (एक उदार लेप होना चाहिए) । अगर पिसी चीनी धब्बों में पिघलने लगे तो दोहराएं ।

ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें, लगभग 40 मिनट । सेवा करने से पहले, यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त पाउडर चीनी के साथ धूल । परोसने के लिए, दाँतेदार चाकू से 1/2 इंच मोटी स्लाइस में काटें ।