सेविले ऑरेंज मुरब्बा
सेविले नारंगी मुरब्बा सिर्फ हो सकता है ग्लूटेन फ्री, डेयरी फ्री, लैक्टो ओवो शाकाहारी, और फोडमैप फ्रेंडली पकाने की विधि जिसे आप ढूंढ रहे हैं । के लिए प्रति सेवारत 9 सेंट, यह नुस्खा कवर 1% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । यह नुस्खा 50 परोसता है । यह मसाला है 90 कैलोरी, 0 ग्राम प्रोटीन, तथा 0 ग्राम वसा प्रति सेवारत। 686 लोगों को यह नुस्खा स्वादिष्ट और संतोषजनक लगा । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा चारों ओर ले जाता है लगभग 45 मिनट. यदि आपके पास कड़वा संतरे, दानेदार चीनी, नींबू - 1 नियमित नींबू और 1 मेयर नींबू, और हाथ पर कुछ अन्य सामग्री है, तो आप इसे बना सकते हैं । यह केवल व्यंजनों द्वारा आपके लिए लाया जाता है । कुल मिलाकर, यह नुस्खा एक कमाता है 0 का इम्प्रोवेबल स्पूनाक्युलर स्कोर%. इसी तरह के व्यंजनों में शामिल हैं सेविले ऑरेंज मुरब्बा, सेविले नारंगी और वेनिला बीन मुरब्बा, तथा व्हिस्की सेविले मुरब्बा सूफले.
निर्देश
1 संतरे को साफ करें। क्षतिग्रस्त या नरम किसी भी त्यागें ।
संतरे को आधा काट लें और उनका रस लें । जैसे ही आप संतरे का रस लेते हैं, बीज को बचाएं ।
बीज को एक अलग कटोरे में डालें और उन्हें एक तरफ सेट करें । मुरब्बा के लिए प्राकृतिक पेक्टिन बनाने के लिए आप बीज का उपयोग करेंगे
छिलकों को संकरी पट्टियों में काटें: एक साफ रस वाला नारंगी आधा छिलका लेते हुए, एक चम्मच का उपयोग करके खंड झिल्ली को खोदें जो अभी भी अंदर से जुड़ी हुई है । इनमें से कुछ को बीज के साथ डालें (खंड झिल्ली भी पेक्टिन प्रदान करेगा) ।
छिलके को पतला करने के लिए एक तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें । एक बार जब आप जूलिएन सभी संतरे कटे हुए छिलके और रस को एक बड़े (8-कप पाइरेक्स महान काम करता है) मापने वाले कप में डाल देते हैं ।
4 नियमित नींबू का रस लें और इस रस को संतरे के छिलके और रस में मिलाएं । पेक्टिन बनाने के लिए बीज बचाएं ।
मेयर नींबू को आठवें, लंबाई में काटें ।
बीज और उतनी ही भीतरी झिल्लियों को हटा दें जितनी आप आसानी से निकाल सकते हैं ।
नींबू के खंडों को त्रिकोणीय टुकड़ों में काटें । (फोटो विवरण के लिए मेयर नींबू मुरब्बा नुस्खा में चरण देखें । )
संतरे के साथ मापने वाले कप में कट मेयर नींबू जोड़ें ।
सेविले नारंगी के बीज और झिल्ली में मेयर नींबू के बीज जोड़ें ।
आपके पास खट्टे छिलके और जूस के 5 से 6 कप संयुक्त होने चाहिए ।
6 बीज को चीज़क्लोथ या मलमल बैग में डालें:
खट्टे बीज और झिल्लियों को चीज़क्लोथ की 4 परतों में डालें, स्ट्रिंग के साथ कसकर या मलमल जेली बैग में बाँध लें । (मैंने एक" पेक्टिन बैग " बनाया, जिसका उपयोग मैं मुरब्बा बनाने के लिए करता हूं, अंत में एक ड्रॉस्ट्रिंग के साथ एक बैग में सादे मलमल के कपड़े के टुकड़े को सिलाई करके । )
1 बर्तन में नारंगी मिश्रण रखो, पानी जोड़ें:
संतरे और नींबू के रस को रखें और छिलकों को एक बड़े, चौड़े (6 से 8-चौथाई गेलन) मोटे तले वाले बर्तन में काट लें ।
6 कप पानी डालें । (इस बिंदु पर आप चाहें तो रात भर भिगो सकते हैं । यह छिलकों को तेजी से पकाने में मदद करेगा । )
पॉट में खट्टे बीज और लुगदी युक्त चीज़क्लोथ या मलमल बैग रखें, इसे तरल में डुबो दें, और बर्तन के हैंडल के दूसरे छोर पर स्ट्रिंग को सुरक्षित करें ।
जैसे ही मिश्रण पकता है, बीज और झिल्ली से पेक्टिन मिश्रण में निकाला जाएगा ।
3 छिलके नरम होने तक उबालें: मिश्रण को उबाल लें ।
30 मिनट (या उससे अधिक) के लिए, या जब तक छिलके पूरी तरह से नरम और पक न जाएं, तब तक बिना ढके उबलने दें ।
आपके विशेष फल के आधार पर, उस बिंदु पर पहुंचने में अधिक समय और अधिक पानी लग सकता है जहां छिलके नरम होते हैं । एक बार जब आप अगले चरण में मिश्रण में चीनी मिलाते हैं, तो छिलके चीनी के साथ मजबूत हो जाएंगे, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के इस पहले चरण में छिलके पूरी तरह से नरम हों ।
जाते ही संतरे के छिलकों का परीक्षण करें । एक काट लें, अगर छिलका काटने के लिए बिल्कुल दृढ़ है, तो इसे अधिक खाना पकाने की आवश्यकता है ।
अगर पानी उबल गया है और मिश्रण बर्तन के तले से चिपकना शुरू हो गया है, तो एक बार में और पानी, एक कप डालें ।
जब छिलके नरम हो जाएं तो आंच से उतार लें ।
पेक्टिन बैग निकालें और इसे एक कटोरे में रखें जब तक कि यह छूने के लिए आरामदायक न हो ।
फल को मापें और चीनी और पेक्टिन जोड़ें
बर्तन से मिश्रण को एक बड़े मापने वाले कप में डालें । मापें कि आपके पास कितना मिश्रण है । फोड़ा कितना कठिन है और खाना पकाने का समय कितना लंबा है, इस पर निर्भर करते हुए, आप 4 से 5 कप तक कहीं भी हो सकते हैं । मिश्रण को वापस पैन में लौटा दें ।
मिश्रण के प्रत्येक कप के लिए मिश्रण 7/8 कप चीनी में जोड़ें। इसलिए, यदि आपने 4 कप मिश्रण मापा है, तो 3 1/2 कप चीनी में जोड़ें । एक बार चीनी घुल जाने के बाद, मिश्रण का स्वाद लें ।
आप अपने मुरब्बा को कितना मीठा चाहते हैं, इसके आधार पर अधिक चीनी जोड़ें ।
ध्यान दें कि जेली का मिश्रण जेली के स्वाद और मिठास दोनों को तेज करते हुए और कम कर देगा । मैं आमतौर पर प्रत्येक 4 कप फलों के मिश्रण के लिए 4 कप चीनी का उपयोग करता हूं, जो एक तीखा मुरब्बा पैदा करता है । बेझिझक अधिक उपयोग करें!
3 पेक्टिन बैग से पेक्टिन निचोड़ें: एक बार जब आपका पेक्टिन बैग उस बिंदु तक ठंडा हो जाता है जिसे आप इसे संभाल सकते हैं, तो अतिरिक्त पेक्टिन निकालने के लिए इसे प्ले-डोह की तरह निचोड़ें । बैग के एक कीनू आकार के हिस्से को पकड़ें और निचोड़ें, बैग को एक हाथ से अपने से दूर खींचे क्योंकि आप दूसरे हाथ से मजबूती से पकड़ते हैं । बैग के चारों ओर अपना काम करें ।
"दूध" पेक्टिन जब तक आप पेक्टिन के एक चम्मच के बारे में जारी किया है । पेक्टिन में खट्टा क्रीम की स्थिरता है ।
इसे नारंगी मिश्रण में जोड़ें ।
1 उबाल लें और तापमान की जांच करें:
मध्यम उच्च पर जेली मिश्रण गरम करें और इसे तेजी से उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, सुनिश्चित करें कि पैन के नीचे कुछ भी चिपक नहीं रहा है । पैन के किनारे एक कैंडी थर्मामीटर सुरक्षित करें ।
मुरब्बा कहीं भी 15 से 30 मिनट या तो सेट करने के लिए ले सकते हैं । लगभग 10 मिनट के बाद, इसे बार-बार जांचना शुरू करें ।
2 यह देखने के लिए परीक्षण करें कि मुरब्बा सेटिंग बिंदु पर है या नहीं: एक बार जब मिश्रण 218 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान तक पहुंच जाता है तो यह सेट बिंदु के करीब होता है । यह 218 डिग्री फ़ारेनहाइट और 222 डिग्री फ़ारेनहाइट (या आपकी ऊंचाई पर उबलते बिंदु से 6 से 10 डिग्री फ़ारेनहाइट) के बीच सेट होना चाहिए ।
आप बता सकते हैं कि एक ठंडी प्लेट पर जेली तरल की थोड़ी मात्रा डालकर मिश्रण अपने निर्धारित बिंदु पर पहुंच गया है, और जब आप इसे अपनी उंगली की नोक से धक्का देते हैं तो इसके झुर्रियों के लक्षण दिखाई देते हैं ।
जबकि थर्मामीटर हमेशा सटीक नहीं होते हैं, शिकन परीक्षण काम करता है । अगर जेली ठंडी प्लेट पर झुर्रियां डालती है, तो यह तैयार है ।
ठंडा करने के लिए फ्रीजर में कई छोटी प्लेटें डालें । जैसे ही मुरब्बा का तापमान 218 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है, ठंडी प्लेट पर थोड़ी मात्रा में गर्म जेली रखकर इसका परीक्षण शुरू करें । यदि जेली फैल जाती है और तुरंत पतली हो जाती है, तो यह तैयार नहीं है । यदि यह अपना आकार थोड़ा सा रखता है, तो यह एक अच्छा संकेत है ।
इसे कुछ सेकंड के लिए प्लेट पर ठंडा होने दें ।
अपनी उंगली की नोक से इसके खिलाफ पुश करें । यदि जेली का नमूना बिल्कुल झुर्रियों वाला है, तो जेली को गर्मी से दूर करने का समय है ।
अगर यह थोड़ा सा भी झुर्रियों वाला है, तो यह तैयार है
जब आप अपने मिश्रण के तापमान का परीक्षण करने के लिए कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जांच पैन के निचले हिस्से को नहीं छू रही है । सुनिश्चित करें कि जांच पर इंडेंटेशन (आधुनिक कैंडी थर्मामीटर के साथ यह जांच के नीचे से लगभग डेढ़ इंच है) वास्तव में मिश्रण से घिरा हुआ है । अच्छी रीडिंग पाने के लिए जांच को पर्याप्त रूप से कवर करने के लिए आपको पैन को एक तरफ झुकाना पड़ सकता है ।
एक मुरब्बा को ओवरकुक करने से आपके मुरब्बा में एक कारमेलाइज्ड स्वाद या सख्त संतरे के छिलके निकल जाएंगे ।
1 कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करें: कैनिंग के लिए अपने जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं । आप उन्हें अपने डिशवॉशर पर एक छोटे चक्र के माध्यम से चला सकते हैं ।
आप उन्हें स्टीमिंग रैक के ऊपर एक बड़े बर्तन (12 चौथाई गेलन) पानी में रख सकते हैं (ताकि वे पैन के निचले हिस्से को न छुएं), और पानी को 10 मिनट के लिए उबाल लें ।
या आप जार को कुल्ला कर सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं, और उन्हें बिना ढक्कन के, 200 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं ।
2 पलकों को स्टरलाइज़ करें: जैसे-जैसे मुरब्बा बनने का समय आता है, एक चाय के बर्तन में थोड़ा पानी उबालें ।
जार के ढक्कन को एक गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें ।
निष्फल जार में 3 करछुल जाम: एक बार जेली अपने निर्धारित बिंदु पर पहुंच जाने के बाद, जेली पॉट को गर्मी से हटा दें ।
जेली को एक दो मिनट के लिए बर्तन में बैठने दें (जो छिलकों को जार में तैरने से रोकने में मदद करेगा) ।
वैक्यूम सील के लिए जार के शीर्ष पर 1/4 इंच सिर की जगह छोड़कर, एक बार में मुरब्बा को जार में सावधानी से डालें या डालें ।
4 साफ रिम्स, ढक्कन और जार की अंगूठी के साथ सुरक्षित: एक साफ, गीले कागज तौलिया के साथ रिम को साफ करें ।
जार पर ढक्कन रखें, जार की अंगूठी के साथ सुरक्षित करें । जल्दी से काम करें ।
पानी के स्नान में 5 प्रक्रिया (वैकल्पिक): आप चाहें तो जार को गर्म पानी के स्नान में 5 मिनट के लिए प्रोसेस कर सकते हैं ताकि बेहतर सील मिल सके और मोल्ड को रोकने में मदद मिल सके । यदि आपने जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पहले चरण में उबलते पानी का उपयोग किया था, तो आप पानी के स्नान के लिए बस वही सेट-अप रख सकते हैं । आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बर्तन के तल पर एक रैक हो ताकि जार वास्तव में बर्तन के तल पर आराम न करें ।
6 जार को सील करने की अनुमति देना: एक बार जब आप जार को ढक्कन और अंगूठी से सील कर देते हैं, और जार को पानी से नहलाते हैं (या नहीं) ।
अपने किचन काउंटर पर बैठने दें । जैसे ही मुरब्बा ठंडा होता है, आपको एक पॉपिंग शोर सुनाई देगा क्योंकि जार के हेडस्पेस में एक वैक्यूम बनाया जाता है, पलकों को नीचे खींचता है ।
कभी-कभी मुरब्बा संतरे के छिलके जार के शीर्ष पर तैरते हैं, इसलिए ऐसा होने से रोकने में मदद करने के लिए, जार को एक बार में आधे घंटे के लिए उल्टा कर दें । हर 30 मिनट या तब तक पलटते रहें जब तक कि मुरब्बा स्थिर न हो जाए और छिलके मुरब्बा के माध्यम से अच्छी तरह से वितरित हो जाएं ।