हेज़लनट पेरिस-ब्रेस्ट

ओवन रैक को मध्य स्थिति में रखें और ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

एक उथले बेकिंग पैन में हेज़लनट्स को ओवन में तब तक टोस्ट करें जब तक कि खाल अलग न हो जाए और नट्स सुनहरे न हो जाएं, 10 से 15 मिनट ।

ओवन से निकालें (ओवन पर छोड़ दें), फिर हेज़लनट्स को रसोई के तौलिया में लपेटें और 5 से 10 मिनट तक भाप दें । ढीली खाल को हटाने के लिए तौलिया में हेज़लनट्स रगड़ें (कुछ खाल बंद नहीं हो सकती हैं), फिर हेज़लनट्स को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें, खाल को त्याग दें । जबकि हेज़लनट्स भाप, बेकिंग पैन में बादाम को सुनहरा होने तक, 5 से 8 मिनट तक टोस्ट करें, फिर हेज़लनट्स के साथ कटोरे में जोड़ें । हल्के से तेल पैन और एक तरफ सेट करें ।

मध्यम गर्मी पर एक सूखी छोटी भारी कड़ाही में चीनी पकाएं, जब तक कि चीनी पिघलना शुरू न हो जाए, लगभग 2 मिनट । खाना बनाना जारी रखें, स्किलेट को घुमाएं, जब तक कि चीनी एक गहरे सुनहरे कारमेल में पिघल न जाए, 2 से 3 मिनट अधिक ।

गर्मी से निकालें और, जल्दी से काम करते हुए, नट्स को कोट करने के लिए हिलाएं, फिर मिश्रण को ग्रीस किए हुए बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा फैलाएं ।

लगभग 30 मिनट तक कठोर और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें ।

एक भारी शुल्क सील करने योग्य प्लास्टिक बैग और सील बैग में प्रालिन को स्थानांतरित करें, अतिरिक्त हवा को दबाएं । एक रोलिंग पिन या एक भारी कड़ाही के नीचे का उपयोग करके बैग में प्रालिन को मोटे तौर पर कुचल दें, फिर तीन चौथाई को एक खाद्य प्रोसेसर और प्यूरी में स्थानांतरित करें जब तक कि यह एक चिकनी, मलाईदार "मक्खन" 3 से 4 मिनट न हो जाए । गार्निश के लिए शेष कुचल प्रालिन को आरक्षित करें ।

मध्यम गर्मी पर 2 1/2 - से 3-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में दूध को उबाल लें । जबकि दूध गर्म होता है, एक हीटप्रूफ बाउल में यॉल्क्स, चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को एक साथ फेंटें ।

एक धारा में जर्दी मिश्रण में गर्म दूध जोड़ें, फुसफुसाते हुए, फिर मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लाएं, फुसफुसाते हुए (मिश्रण गाढ़ा और ढेलेदार हो जाएगा) । सिमर, लगातार फुसफुसाते हुए, 3 मिनट (मिश्रण चिकना हो जाएगा) ।

गर्मी से निकालें और मक्खन और वेनिला में हलचल करें ।

एक साफ कटोरे और सर्द पेस्ट्री क्रीम में स्थानांतरित करें, इसकी सतह मोम पेपर से ढकी हुई है, ठंड तक, कम से कम 1 घंटे ।

एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक कटोरे में भारी क्रीम मारो जब तक कि यह सिर्फ कड़ी चोटियों को पकड़ न ले । चिकनी होने तक मिक्सर के साथ एक बड़े कटोरे में पेस्ट्री क्रीम मारो, फिर प्रालिन "मक्खन" जोड़ें और शामिल होने तक हरा दें । व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो, एक बार में एक तिहाई, धीरे से लेकिन अच्छी तरह से, फिर हेज़लनट क्रीम की सतह को मोम पेपर के साथ कवर करें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें ।

ओवन रैक को मध्य स्थिति में रखें और ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें चर्मपत्र या मोम पेपर के 9-इंच वर्ग पर एक पेंसिल के साथ 12-इंच सर्कल ट्रेस करें, फिर इसके अंदर 5-इंच सर्कल ट्रेस करें । कागज को पलट दें (मंडलियां अभी भी दिखाई देंगी) और एक बड़ी बेकिंग शीट पर रख दें ।

उच्च गर्मी पर 3-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में मक्खन, दानेदार चीनी और नमक के साथ एक उबाल में पानी लाएं, फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें ।

एक बार में सभी आटा जोड़ें और पकाना, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सख्ती से सरगर्मी, जब तक मिश्रण पैन की तरफ से दूर खींचता है, लगभग 1 मिनट । खाना बनाना जारी रखें और जोर से हिलाएं (मिश्रण को सूखने के लिए) 3 मिनट और ।

गर्मी और शांत मिश्रण से पैन निकालें, कभी-कभी सरगर्मी, स्पर्श करने के लिए गर्म होने तक, 5 से 10 मिनट ।

एक बार में पूरे अंडे 1 जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद सख्ती से सरगर्मी करें जब तक कि आटा चिकना न हो ।

चर्मपत्र पर ट्रेस किए गए हलकों के बीच जगह भरने के लिए सादे टिप और पाइप 3 गाढ़ा छल्ले के साथ फिट पेस्ट्री बैग में आटा स्थानांतरित करें, फिर नीचे के छल्ले के बीच सीम को कवर करने के लिए शीर्ष पर 2 और पाइप करें । कुछ अंडे धोने के साथ हल्के से पेस्ट्री ब्रश करें, फिर पेस्ट्री पर बादाम बिखेरें और 1 बड़ा चम्मच कन्फेक्शनरों चीनी के साथ धूल ।

चौक्स पेस्ट्री को सुनहरा और अच्छी तरह से फूला हुआ, 20 से 25 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का तापमान 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और गहरे सुनहरे और स्पर्श करने के लिए दृढ़ होने तक सेंकना जारी रखें, लगभग 25 मिनट अधिक । एक छोटे से तेज चाकू (भाप छोड़ने के लिए) की नोक के साथ 8 से 10 स्थानों पर पेस्ट्री के शीर्ष को तुरंत चुभें और सुनहरा भूरा होने तक सेंकना जारी रखें, लगभग 10 मिनट अधिक ।

पेस्ट्री (चर्मपत्र पर) को एक रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा करें, लगभग 30 मिनट ।

एक दाँतेदार चाकू के साथ क्षैतिज रूप से हलवे पेस्ट्री और ध्यान से काम की सतह पर शीर्ष उल्टा ।

ऊपर और नीचे के इंटीरियर से किसी भी गीले आटे को निकालें और त्यागें ।

हेज़लनट क्रीम को साफ और सूखे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें स्टार टिप और पाइप क्रीम के साथ सजावटी रूप से पेस्ट्री के निचले आधे हिस्से में फिट किया गया है, फिर ध्यान से इसके ऊपर शीर्ष आधे हिस्से को फिर से स्थापित करें ।

अतिरिक्त कन्फेक्शनरों चीनी के साथ आरक्षित प्रालिन और धूल के साथ शीर्ष छिड़कें ।

प्रालिन और प्रालिन "मक्खन" 2 दिन आगे बनाया जा सकता है । एक एयरटाइट कंटेनर में मक्खन को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में शेष प्रालिन रखें । पेस्ट्री क्रीम (प्रालिन "मक्खन" या व्हीप्ड क्रीम के बिना) ठंडा किया जा सकता है, इसकी सतह को मोम पेपर और प्लास्टिक की चादर से ढके कटोरे के साथ कवर किया जाता है, 2 दिनों तक । चौक्स रिंग को 8 घंटे आगे बेक किया जा सकता है (लेकिन आधा नहीं) और पूरी तरह से ठंडा किया जा सकता है, खुला, फिर रखा जाता है, शिथिल रूप से पन्नी (प्लास्टिक की चादर नहीं) के साथ कवर किया जाता है, कमरे के तापमान पर । कूल्ड चाउक्स रिंग को भी जमे हुए, प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटा जा सकता है, 1 सप्ताह । पहले से गरम 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन 10 मिनट में पुनरावृत्ति करने से पहले लपेटने में पूरी तरह से पिघलना । आगे बढ़ने से पहले कमरे के तापमान को ठंडा करें । क्रीम भरने को 4 घंटे तक ठंडा किया जा सकता है । पेरिस-ब्रेस्ट को परोसने से 2 घंटे पहले इकट्ठा किया जा सकता है और ठंडे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है ।