हमारा पसंदीदा खट्टा दूध कॉर्नब्रेड

ओवन को 450 डिग्री पर प्रीहीट करें

एक बाउल में कॉर्नमील, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ मिलाएं । पीटा अंडे में दूध हिलाओ, और बैचों में सूखी सामग्री डालें, एक चिकनी चमकदार बल्लेबाज बनाने के लिए सख्ती से सरगर्मी करें ।

मक्खन को टुकड़ों में काटें और इसे 10 इंच के कास्ट-आयरन स्किलेट या बेकिंग पैन में डालें ।

कड़ाही को पहले से गरम ओवन में रखें, और मक्खन के पिघलने और झाग आने तक गर्म करें ।

ओवन से निकालें, और नीचे और पक्षों को अच्छी तरह से कोट करने के लिए कड़ाही के चारों ओर मक्खन घुमाएं ।

बचे हुए पिघले हुए मक्खन को कॉर्नब्रेड बैटर में डालें, और अच्छी तरह से तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन बैटर में समा न जाए । बैटर को गर्म कड़ाही में बदल दें, और ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें, जब तक कि कॉर्नब्रेड सुनहरा भूरा और ऊपर से क्रस्टी न हो जाए और कड़ाही के किनारों से दूर खींच जाए ।

ओवन से कड़ाही निकालें, और कॉर्नब्रेड को एक प्लेट पर बाहर निकालें । वेजेज में काटने से पहले 5 मिनट तक ठंडा होने दें ।

गर्म होने पर कॉर्नब्रेड परोसें ।

रासायनिक योजक और वाणिज्यिक "डबल-एक्टिंग" पाउडर के बाद से परेशान, मिस लुईस ने वर्षों पहले अपना बेकिंग पाउडर बनाना शुरू कर दिया था—टैटार और बेकिंग सोडा की क्रीम का एक पारंपरिक मिश्रण । जब मैंने पहली बार उसके फार्मूले का इस्तेमाल किया (उसकी किताबों से, इससे पहले कि हम मिले), मैं वास्तव में किसी भी अंतर का स्वाद नहीं ले सका । जल्द ही, हालांकि, मुझे एहसास हुआ कि एल्यूमीनियम-सल्फेट-आधारित पाउडर के साथ बने मफिन और त्वरित ब्रेड ने मेरी जीभ पर एक धातु "झुनझुनी" छोड़ दिया । आज, मैं रेस्तरां में उपयोग के लिए हर हफ्ते इस पाउडर का एक बैच बनाता हूं और मिस लुईस के लिए एक जार घर लाता हूं । हम इसे यहां सभी व्यंजनों के लिए सुझाते हैं । यदि आवश्यक हो, तो आप वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर को समान मात्रा में स्थानापन्न कर सकते हैं । टैटार की 1/4 कप क्रीम को 2 बड़े चम्मच बेकिंग सोडा के साथ 3 बार निचोड़ें, और एक साफ, टाइट-सीलिंग जार में स्थानांतरित करें । कमरे के तापमान पर, धूप से दूर, 6 सप्ताह तक स्टोर करें ।