मोटा चावल

एक मध्यम कटोरे में लहसुन, नींबू का रस, लाल शिमला मिर्च, करी पाउडर और हल्दी मिलाएं; चिकन जोड़ें और कोट करने के लिए टॉस करें । कम से कम 6 घंटे ढककर ठंडा करें ।

आगे करें: चिकन को 1 दिन पहले मैरीनेट किया जा सकता है । ठंडा रखें।

एक छोटे सॉस पैन में किशमिश, सिरका और 2 बड़े चम्मच पानी उबाल लें, गर्मी कम करें, और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, 8-10 मिनट ।

आगे करें: किशमिश 3 दिन पहले तैयार की जा सकती है ।

ठंडा होने दें, फिर ढक दें और ठंडा करें ।

मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें ।

घंटी मिर्च और प्याज जोड़ें; नमक के साथ मौसम । कुक, अक्सर सरगर्मी, नरम होने तक, 8-10 मिनट । आँच को कम करें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि सब्जियाँ कारमेलाइज़ न हो जाएँ, 45-60 मिनट ।

कड़ाही में लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर का पेस्ट काला न होने लगे, 10-15 मिनट लंबा ।

सिरका और पेपरिका में मिलाएं; नमक और काली मिर्च के साथ मौसम ।

आगे क्या: सोफ्रिटो को 3 दिन आगे बनाया जा सकता है ।

ठंडा होने दें, फिर ढक दें और ठंडा करें ।

अचार से चिकन निकालें; नमक और काली मिर्च के साथ मौसम ।

मध्यम-उच्च गर्मी पर ढक्कन के साथ एक भारी 2-5-चौथाई गेलन बर्तन में 6 बड़े चम्मच तेल गरम करें । कुक चिकन, त्वचा की तरफ नीचे, जब तक त्वचा भूरी और कुरकुरा न हो, 10-12 मिनट; एक प्लेट में स्थानांतरण । (आप चाहें तो इस बिंदु पर हड्डियों को हटा सकते हैं । )

गर्मी को मध्यम तक कम करें ।

पॉट में कोरिज़ो जोड़ें और पकाना, अक्सर सरगर्मी, कुरकुरा होने तक, लगभग 2 मिनट; एक छोटे कटोरे में स्थानांतरण ।

बर्तन में सोफ्रिटो डालें और लगातार हिलाते हुए, लगभग 1 मिनट तक पकाएँ ।

शोरबा जोड़ें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करना; नमक के साथ मौसम (यहां पर्याप्त रूप से तरल नमकीन बनाना स्वादिष्ट चावल के लिए महत्वपूर्ण है) ।

चावल, सॉसेज, कोरिज़ो और किशमिश जोड़ें । हिलाओ और उबाल लाओ । गर्मी कम करें, शीर्ष पर चिकन की व्यवस्था करें, पॉट को कवर करें, और धीरे से उबाल लें, जब तक कि चावल निविदा न हो, 20-25 मिनट । उजागर; गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं ।

बूंदा बांदी बर्तन और कुक के किनारों के आसपास 2 बड़े चम्मच तेल शेष, अबाधित, जब तक चावल के नीचे कुरकुरे है, के बारे में 5 मिनट लंबे समय तक ।

जबकि चावल पक रहा है, एक छोटे कटोरे में लहसुन, किण्वित बीन्स, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो सीताफल के तने और बवासीर मिलाएं । झींगे को छीलें, सिर और पूंछ को छोड़ दें । डेविन, लहसुन मिश्रण के साथ सामान कट साइड, और एक तरफ सेट करें ।

एक बड़े कड़ाही में क्लैम और वाइन मिलाएं, ढक दें, और तेज़ आँच पर पकाएँ, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि क्लैम खुल न जाए (जो भी न खुले उसे छोड़ दें), लगभग 5 मिनट । एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, क्लैम को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें ।

गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें । हल्के से नमक के साथ झींगे और एक ही कड़ाही में केंद्रों में अपारदर्शी होने तक, प्रति पक्ष लगभग 2 मिनट तक पकाएं ।

झींगे को क्लैम के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें; एक छोटे कटोरे में पैन रस डालें ।

आगे करें: झींगे को 1 घंटे आगे भरा जा सकता है । कवर और सर्द।

एक छोटे कटोरे में गोचुगारू, कैयेने और नमक मिलाएं । नींबू के कटे हुए किनारों को सीज़निंग मिक्स में डुबोएं ।

झींगे और क्लैम के साथ शीर्ष चावल और आरक्षित पैन रस के साथ बूंदा बांदी । नींबू के वेजेज, अंडे, जैतून, मसालेदार मिर्च और मिर्च, और स्कैलियन के साथ शीर्ष ।

एक उल्लेखनीय दावत

इस सेंटरपीस-योग्य डिश को खींचना यह जानने का विषय है कि कब गंभीर होना है (संकेत: प्रस्तुत करने का!) और कब चिल करना है । यहाँ हमारा दृष्टिकोण है । इस व्यंजन का अधिकांश भाग पहले से बनाया जा सकता है: किशमिश को मोटा करें और तीन दिन पहले तक सोफ्रिटो को कैरामेलाइज़ करें । चिकन जांघों को मैरीनेट करें और एक दिन पहले क्लैम को स्क्रब करें । उसके बाद, शेलफिश को छोड़कर सब कुछ, जिसे खाने से ठीक पहले पकाया जाना चाहिए, एक ही बर्तन में एक साथ आता है । सुधार करें अरोज़ गॉर्डो बनाने का कोई एक तरीका नहीं है । फैट राइस की रेसिपी में शेफ अब्राहम कॉनलॉन की पसंदीदा सामग्री का उपयोग किया गया है, लेकिन अगर वे आपके नहीं हैं, तो उन्हें बदल दें । सिर पर झींगे नहीं मिल रहा है? नियमित झींगा का उपयोग करें और स्टफिंग को छोड़ दें । क्लैम प्राचीन नहीं है? आगे बढ़ें: सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करना अधिक महत्वपूर्ण है । हमला मेज पर वसा चावल के बर्तन को सेट करें और मेहमानों को खोदने दें: यह शर्मीले खाने वालों के लिए एक व्यंजन नहीं है, जैसा कि आप देखेंगे कि जब हर कोई शीर्ष पर शेलफिश से निपटना शुरू करता है । सबसे अच्छा पार्टपोटिस के नीचे से चावल के काले, कुरकुरे पैच को अंतिम रूप से बचाया गया ।