हैमबर्गर

मांस को चार 6 औंस पक में विभाजित करें लगभग 1.25 इंच मोटा 3 इंच चौड़ा । जितना हो सके मांस को संभालने की कोशिश करें और इसे अपने हाथों से एक साथ न तोड़ें ।

पक को एक वायर रैक पर रखें और जब तक आप अपने बर्गर को तलने के लिए तैयार न हों, तब तक खुला ठंडा करें । यह मांस की सतह को सूखता है जिससे प्रत्येक तरफ भूरे रंग के मांस की खस्ता परत प्राप्त करना आसान हो जाता है । थोड़ा सा वनस्पति तेल डालकर और एक कागज तौलिया के साथ चारों ओर फैलाकर, किसी भी अतिरिक्त तेल को भिगोकर एक कच्चा लोहा कड़ाही या तवे पर हल्का तेल लगाएं ।

मध्यम उच्च गर्मी पर गर्मी। जबकि आपका पैन गर्म हो रहा है, आपके बर्गर के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च । जब आपका पैन गर्म हो जाए, तो मांस का एक पक डालें और तुरंत मांस को एक और छोटे कच्चा लोहा की कड़ाही या भारी बर्तन के साथ ऊपर करें और तब तक दबाएं जब तक कि बर्गर आपकी वांछित मोटाई न हो जाए । बर्गर पकाते समय बर्तन को वहीं छोड़ दें । शीर्ष पर वजन मांस को पैन संपर्क के लिए प्रोत्साहित करता है, जिससे आपको अपने बर्गर पर कुरकुरा क्रस्ट मिलता है । यदि आप एक तवे का उपयोग कर रहे हैं और आपके पास जगह है, तो अन्य पैटीज़ के साथ दोहराएं ।

इसे तब तक भूनें जब तक कि बर्गर पक्षों के ऊपर 1/3 पक न जाए और आप एक गहरे भूरे रंग की पपड़ी बना सकते हैं जहां मांस पैन से मिलता है ।

वजन निकालें और बर्गर को पलटें । पनीर के एक स्लाइस के साथ शीर्ष और तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि मांस आपके वांछित दान तक न पहुंच जाए (दुर्लभ के लिए 130 एफ, मध्यम दुर्लभ के लिए 135 एफ, मध्यम के लिए 140 एफ, और अच्छी तरह से किए गए 150 एफ+) । ध्यान रखें कि हैमबर्गर गोमांस के पूरे कटौती की तुलना में संदूषण के लिए अधिक प्रवण है, इसलिए जब तक आप वास्तव में अपने कसाई पर भरोसा नहीं करते हैं, आप शायद अपने बर्गर को कम से कम मध्यम तक पकाना चाहेंगे । सॉस बनाने के लिए, मेयोनेज़, केचप, सरसों, अचार, गर्म सॉस और काली मिर्च को एक छोटे फूड प्रोसेसर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी करें । अपने बर्गर का निर्माण करने के लिए, अपने बन को टोस्ट करें, और नीचे की रोटी पर एक उदार मात्रा में सॉस डालें । प्याज के साथ शीर्ष और फिर बर्गर पैटी, फिर टमाटर, और अंत में लेट्यूस और शीर्ष बन । मैं इस आदेश का उपयोग करता हूं क्योंकि बर्गर का वजन प्याज के छल्ले को जगह में रखता है जबकि गर्मी उन्हें थोड़ा पकाती है । पनीर उन्हें जगह में पकड़े हुए टमाटर का पालन करता है, और टमाटर एक इन्सुलेटर के रूप में कार्य करता है, गर्म पैटी को आपके लेट्यूस से दूर रखता है ताकि यह विल्ट न हो ।