एबीसी (सबसे अच्छा निरपेक्ष Chewy) चॉकलेट Chippers

ओवन के निचले तीसरे हिस्से में ओवन रैक रखें और 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें । (ओवन थर्मामीटर का उपयोग करना उचित बेकिंग तापमान सुनिश्चित करेगा क्योंकि ओवन अलग-अलग होते हैं । ) बेकिंग चर्मपत्र के साथ लाइन कुशन-प्रकार बेकिंग शीट; एक तरफ सेट करें । (पेशेवर बेकरी अपनी बेकिंग शीट को दोगुना करते हैं और बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग करते हैं । )

एक मध्यम कटोरे में, आटा, नमक, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ फेंट लें; अलग रख दें । एक बड़े मिक्सर बाउल में, मक्खन, शक्कर और वेनिला को मध्यम गति से मलाईदार और हल्का होने तक एक साथ क्रीम करें ।

अंडे जोड़ें, एक बार में एक, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से पिटाई । कॉर्न सिरप और क्रीम या दूध में मारो । मिक्सर की गति को कम करें ।

आटा मिश्रण जोड़ें, 3 अलग-अलग बैचों में, प्रत्येक जोड़ के बाद कटोरे को स्क्रैप करना ।

आटे के मिश्रण का पूरा समावेश सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं । चॉकलेट चिप्स (या कटा हुआ चॉकलेट) और नट्स में हिलाओ ।

प्रत्येक कुकी के लिए, 1-3/8 इंच स्प्रिंग-लोडेड स्कूप (या 1 बड़ा चम्मच मापने वाला चम्मच) का उपयोग करके, 2 स्तर के चम्मच आटे को स्कूप करें और गीले हाथों से एक गेंद में रोल करें । (आटा बहुत चिपचिपा होगा । आटा के हर 3 रोलिंग के बीच हाथों को गीला करने से चिपके रहना बंद हो जाएगा । बस चलने वाले नल के पानी के नीचे हाथ पकड़ें और आटा संभालने से पहले सिंक पर 10 बार हाथ हिलाएं । चिंता न करें, इससे कुकीज़ को कोई नुकसान नहीं होगा । मैं गारंटी देता हूं कि यह अतिरिक्त प्रयास इन कुकीज़ के लिए इसके लायक होगा!) तैयार बेकिंग शीट पर कम से कम 2 इंच अलग रखें । (बेकिंग के दौरान कुकीज़ थोड़ा फैल जाएगी । ) आटे की प्रत्येक गेंद को हाथ या उंगलियों की एड़ी से थोड़ा चपटा करें ।

14 मिनट के लिए या किनारों और केंद्रों के आसपास हल्के सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना अभी भी थोड़ा फूला हुआ है । (इस विशेष कुकी को अंडरबेक न करें या वे बहुत नरम होंगे । ) कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक में स्थानांतरित करने से पहले (एक पतली, धातु कुकी स्पैटुला के साथ) बेकिंग शीट पर कम से कम 5 मिनट ठंडा होने दें । शेष आटा और बेकिंग चर्मपत्र की ताजा शीट के साथ दोहराएं । कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में कुकीज़ स्टोर करें । (ये चबाने वाली चॉकलेट चिप कुकीज पारंपरिक प्रकारों से बेहतर रहती हैं । )

नोट: पेशेवर शेफ और पेस्ट्री शेफ मोटे कोषेर नमक का उपयोग करते हैं और मैं इसे अपने रोजमर्रा के खाना पकाने और बेकिंग में उपयोग करता हूं । यह वास्तव में एक बेहतर स्वाद है । हालाँकि, आप 1 चम्मच नियमित टेबल नमक को 1 - 1/4 चम्मच मोटे कोषेर नमक के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं ।

टोस्ट नट्स के लिए: टोस्ट नट्स उनके स्वाद को बाहर लाते हैं और उन्हें कुरकुरा बनाते हैं । यह करना आसान है । ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें ।

नट्स को एक परत में, बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें । (मैं अपने गोल नॉन-स्टिक पिज्जा पैन का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि इसमें एक होंठ होता है जो नट्स को लुढ़कने से रोकता है । )

7 से 8 मिनट के लिए बेक करें, बेकिंग समय के माध्यम से आधा हिलाएं, या जब तक नट्स सुगंधित न हो जाएं और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं । (जलने से रोकने के लिए नट्स को बारीकी से देखें । ) काट और नुस्खा में जोड़ने से पहले पूरी तरह से शांत पागल । (आप तुरंत गर्म, टोस्टेड नट्स को एक प्लेट पर रखकर ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और 5 से 8 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं । चिलिंग टाइम के आधे रास्ते में, शीतलन प्रक्रिया में सहायता के लिए नट्स को हिलाएं । )