कुक द बुक: बकरी पनीर ब्राउनी

सुनिश्चित करें कि रैक ओवन के केंद्र में है और ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म करें । एक गद्देदार कागज तौलिया या मोम कागज के टुकड़े पर थोड़ा मक्खन लें और इसे 9 एक्स 13-इंच (23 एक्स 33-सेमी) बेकिंग डिश के अंदर चारों ओर चलाएं, पूरी चीज, विशेष रूप से कोनों और किनारों को कोटिंग करें । आप इस काम के लिए बटर रैपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं क्योंकि इसमें अक्सर मक्खन अभी भी अपने अंदर का पालन करता है ।

बेकिंग डिश में थोड़ा सा आटा डालें और इसे इस तरह से पलट दें और यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा नीचे और किनारों को कवर करता है, इसे काउंटर के खिलाफ दस्तक देता है ताकि आटा चिपचिपा स्पॉट से निकल जाए और डिश में आसानी से घूम सके । (आप यह भी देख पाएंगे कि क्या आपको मक्खन के बिना कोई स्पॉट मिला है—आप इस बिंदु पर इन्हें ठीक कर सकते हैं । ) एक कोने में सभी आटे को नीचे लाने के लिए काउंटर के खिलाफ एक किनारे पर बेकिंग डिश को टैप करें, फिर अतिरिक्त आटे को डंप करें ।

सभी चॉकलेट को पिघलाएं। आप इसे कई तरीकों से कर सकते हैं: मध्यम गर्मी पर नीचे के हिस्से में लगभग एक इंच (2.5 सेमी) पानी के साथ एक डबल बॉयलर सेट करें । पानी को उबाल लें, ऊपर के हिस्से में दोनों तरह की चॉकलेट डालें, और आँच को कम कर दें ताकि पानी धीरे-धीरे सिहर जाए; तब तक हिलाएं जब तक कि लगभग दो-तिहाई चॉकलेट पिघल न जाए । गर्मी बंद करें, नीचे के पैन से डबल बॉयलर के शीर्ष भाग को हटा दें, और जब तक चॉकलेट पूरी तरह से न हो जाए तब तक काउंटर पर सरगर्मी जारी रखें melted.Do जूरी-रिग्ड डबल बॉयलर के साथ एक समान ऑपरेशन: एक मध्यम सॉस पैन और एक मिक्सिंग बाउल जो पानी के नीचे बुदबुदाती को छुए बिना उसमें सुरक्षित रूप से फिट बैठता है । जब आप कटोरे को हटाते हैं तो सावधान रहें—भाप से बचने से बुरा जल सकता है । एक बड़े कटोरे में दोनों प्रकार की चॉकलेट डालें और 6 - या 7-सेकंड की वृद्धि में उच्च पर माइक्रोवेव करें, प्रत्येक के बाद सरगर्मी करें, जब तक कि चॉकलेट लगभग दो-तिहाई पिघल न जाए । फिर कटोरे को माइक्रोवेव से बाहर निकालें और काउंटर पर तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए ।

एक कटोरे में 2 कप (455 ग्राम) आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि बेकिंग पाउडर और नमक पूरे आटे में समान रूप से वितरित हैं ।

मक्खन, चेवरे और चीनी को एक अलग कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम गति से मलाईदार और हल्का होने तक, शायद 5 मिनट तक फेंटें । आप इस स्तर पर बात को मुश्किल से पछाड़ सकते हैं । आप इसे हल्का और हवादार चाहते हैं, चीनी ज्यादातर घुल जाती है ।

सभी पिघली हुई चॉकलेट में फेंटें, कटोरे के अंदर को खुरचें, और पूरे अंडे में पूरी तरह से शामिल होने तक फेंटें । फिर अंडे की जर्दी को एक बार में फेंटें (या पर्याप्त बंद करें यदि आप उन्हें पहले से ही एक छोटे कटोरे में एक साथ मिला चुके हैं—असली बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि अंडे पूरी तरह से बल्लेबाज में मिश्रित हो जाएं) । अंत में, वेनिला में हराया ।

बीटर्स को रोकें, उन्हें खुरचें, और उन्हें हटा दें ।

आटे का मिश्रण डालें और इसे रबर स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से मोड़ें, इसे बैटर में तब तक पलट दें जब तक कि बिना पका हुआ आटा न रह जाए । आप ओवरबीट कर सकते हैं—और यहां तक कि ओवरस्टिर-इस बिंदु पर मिश्रण, उस लस को बहुत चिपचिपा और खिंचाव प्राप्त करना । एक बार जब मिश्रण में अधिक सफेद आटा न हो, तो बैटर को तैयार बेकिंग डिश में खुरचें और फैलाएं ।

सेट होने तक बेक करें, जब तक कि ब्राउनी के केंद्र में डाला गया टूथपिक या केक टेस्टर कुछ नम टुकड़ों के साथ बाहर न आ जाए, लगभग 25 मिनट । जितने अधिक टुकड़े होंगे, उतनी ही बात होगी । लेकिन टूथपिक पर कोई गीला बल्लेबाज नहीं, कृपया । वर्गों में काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए एक तार रैक पर बेकिंग डिश में ब्राउनी को ठंडा करें । इन्हें मोम पेपर की चादरों के बीच सील करने योग्य प्लास्टिक कंटेनर में कमरे के तापमान पर 5 दिनों तक या फ्रीजर में 4 महीने तक रखा जा सकता है ।