घर का बना 3 मस्किटर्स

मेरिंग्यू बनाएं: एक 8" चौकोर केक पैन को हल्का चिकना करें और एक तरफ रख दें ।

अंडे की सफेदी को कटोरे में एक स्टैंड मिक्सर (या एक बड़े कटोरे में और एक हाथ मिक्सर का उपयोग करें) रखें । मिक्सर को व्हिस्क अटैचमेंट के साथ फिट करें और सेट करें aside.In एक बहुत छोटा सॉस पॉट (वास्तव में, आपके पास सबसे छोटा), चीनी और पानी को मिलाएं । एक साथ उबाल लें, कभी-कभी गर्मी प्रतिरोधी स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें जब तक कि चीनी घुल न जाए । समय-समय पर, बर्तन के किनारों पर जमा होने वाले किसी भी चीनी क्रिस्टल को धोने के लिए पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश के साथ बर्तन के किनारों को ब्रश करें । जब मिश्रण एक कैंडी थर्मामीटर पर 220 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करता है, तो मध्यम गति पर अंडे की सफेदी को मारना शुरू करें, एक कठोर मेरिंग्यू रूपों तक पिटाई जारी रखें । जब चीनी सिरप 240 डिग्री फ़ारेनहाइट दर्ज करता है, तो ध्यान से गर्म सिरप को मेरिंग्यू के ऊपर एक स्थिर धारा में डालें, मिक्सर अभी भी चल रहा है । एक बार सिरप पूरी तरह से शामिल हो जाने के बाद, वेनिला अर्क में जोड़ें । ठंडा होने तक कोड़ा; मिक्सर बंद करें, लेकिन मेरिंग्यू और व्हिस्क को जगह पर छोड़ दें ।

एक छोटे सॉस पॉट में चीनी, कॉर्न सिरप, नमक और पानी मिलाएं । कुक, पहले मिश्रण के साथ, जब तक मिश्रण 280 डिग्री पंजीकृत न हो जाए । तुरंत गर्मी बंद करो ।

कैंडी खत्म करें: सबसे कम गति पर मिक्सर के साथ, धीरे-धीरे मेरिंग्यू के ऊपर चीनी की चाशनी डालें । पूरी तरह से शामिल होने तक मिश्रण जारी रखें । तुरंत कोको पाउडर में जोड़ें और केवल संयुक्त होने तक मिलाएं । मिक्सर बंद करें।

मिश्रण को तैयार केक पैन में डालें, प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 6 घंटे (और 2 घंटे तक) ठंडा करें

या पूरी तरह से ठंडा होने तक ।

कैंडी बार को काटें और डुबोएं: दो चर्मपत्र पंक्तिबद्ध शीट ट्रे अलग रखें ।

केक पैन से कैंडी बार निकालें (किनारों को चाकू या बेंच खुरचनी से ढीला करें, और अपनी उंगलियों से नौगट को छीलें) और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें । शेफ के चाकू से नौगट के ब्लॉक को आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधे को छह टुकड़ों में काट लें ।

कट कैंडी को तैयार शीट पैन में से एक में स्थानांतरित करें और जरूरत पड़ने तक फ्रीज करें । इस बीच, चॉकलेट को पिघलाएं और/या तड़का लगाएं ।

तैयार चॉकलेट को एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें । प्रत्येक नौगट के टुकड़े को एक बार में चॉकलेट में गिराने के लिए कांटे का प्रयोग करें । समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए चॉकलेट के नीचे हर एक को डुबोएं और फिर इसे वापस बाहर निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें । नौगट के टुकड़े कांटे के ऊपर थोड़ा सा गा सकते हैं, लेकिन अगले चरण के दौरान वापस सीधे हो जाएंगे । अतिरिक्त चॉकलेट को हटाने के लिए कटोरे के होंठ के खिलाफ कैंडी के निचले किनारे को खींचें, फिर चॉकलेट लेपित नूगट को दूसरे तैयार शीट पैन में स्थानांतरित करें । एक प्रामाणिक 3 मस्किटर्स लुक के लिए, चॉकलेट के जमने से पहले उसमें हैश मार्क्स बनाने के लिए फोर्क का इस्तेमाल करें । टेम्पर्ड चॉकलेट के लिए, बस चॉकलेट के जमने का इंतजार करें । अनचाहे चॉकलेट के लिए, कैंडी बार को जमने तक ठंडा करें । सबसे साफ दिखने के लिए, प्रत्येक कैंडी बार से किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को ट्रिम करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें ।

तैयार सलाखों को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें । अनपेक्षित चॉकलेट बार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाने चाहिए, जहां वे कुछ हफ्तों तक रहेंगे । टेम्पर्ड चॉकलेट को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है ।