तुर्की स्तन ब्रेसिओला

गर्मी से कड़ाही निकालें और भरने में परमेसन, पाइन नट्स और ब्रेड को हिलाएं ।

टर्की को प्लास्टिक रैप की लंबी शीट पर रखें । बटरफ्लाई टर्की ब्रेस्ट: एक लंबी तरफ से शुरुआत करते हुए एक क्षैतिज लंबाई में लगभग कटौती करें, लेकिन टर्की के माध्यम से सभी तरह से नहीं और टर्की को मांस का एक बड़ा, पतला टुकड़ा बनाने के लिए खुला फैलाएं । प्लास्टिक रैप की एक और शीट के साथ शीर्ष टर्की और एक मांस मैलेट या एक भारी कड़ाही के नीचे पाउंड करें जब तक कि मांस लगभग 12 इंच 8 इंच न हो जाए, सावधान रहें कि इसमें कोई छेद न हो ।

प्लास्टिक रैप की शीर्ष शीट को त्यागें और टर्की के ऊपर एक परत में, थोड़ा ओवरलैप करते हुए, प्रोसिटुट्टो की व्यवस्था करें ।

प्रोसिटुट्टो पर भरने की 1/2-इंच मोटी परत फैलाएं, चारों ओर 1/2-इंच की सीमा छोड़ दें और किसी भी शेष भरने को आरक्षित करें । एक लंबी तरफ से शुरुआत करें और एक गाइड के रूप में प्लास्टिक रैप का उपयोग करें, टर्की को रोल करें और इसे सीम साइड नीचे करें (प्लास्टिक रैप को त्यागें) । टाई रसोई स्ट्रिंग लंबाई के साथ टर्की लुढ़का और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ 1 इंच के अंतराल और मौसम पर आड़े ।

एक 12 इंच गहरी कड़ाही गर्मी में मध्यम उच्च गर्मी पर चम्मच तेल शेष गर्म है, लेकिन धूम्रपान और भूरे रंग टर्की नहीं है, यह मोड़ ।

शराब, शेष कप शोरबा, और किसी भी शेष भरने और ब्रेज़, कवर, मध्यम कम गर्मी पर, खाना पकाने के माध्यम से टर्की को आधा कर दें, 35 मिनट ।

टर्की को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और ठंडा करें । एस छोटे सॉस पैन में एक छलनी के माध्यम से ब्रेज़िंग तरल तनाव । तरल को लगभग 1/2 कप तक कम होने तक उबालें और फोम को स्किम करें । नींबू के रस और शांत सॉस में पूरी तरह से हिलाओ । तुर्की और सॉस को 2 दिन आगे बनाया जा सकता है और अलग से ठंडा किया जा सकता है, प्लास्टिक की चादर से ढका हुआ ।

टर्की से स्ट्रिंग को त्यागें और टर्की क्रॉसवर्ड को 1/2-इंच-मोटी स्लाइस में काटें । कटा हुआ सुरक्षित एस्केरोल और एक कटोरे में आधा सॉस के साथ टॉस करें । टर्की स्लाइस के साथ एक थाली पर एस्केरोल की व्यवस्था करें और शेष सॉस के साथ टर्की को बूंदा बांदी करें ।

Discard string from turkey and cut turkey crosswise into 1/2-inch-thick slices. Shred reserved escarole and in a bowl toss with half of sauce. Arrange escarole on a platter with turkey slices and drizzle turkey with remaining sauce.