पीटा रसोई

रोस्ट पोर्क: ओवन रैक को ओवन के निचले तीसरे हिस्से में रखें और ओवन को 375 एफ पर प्रीहीट करें । 1/2 इंच पानी को 13 - बाय 9-इंच रोस्टिंग पैन में रखें और पैन के ऊपर एक धातु रैक रखें (रैक को पानी नहीं छूना चाहिए) ।

पोर्क को मैरिनेड से निकालें, मैरिनेड को सुरक्षित रखें, और पोर्क स्ट्रिप्स को रैक पर 1 इंच अलग रखें । ओवन 15 मिनट में भुना हुआ । इस बीच, 1-क्वार्ट सॉस पैन में एक उबाल के लिए मैरिनेड लाएं, फिर 1 मिनट उबालें (मैरिनेड दही लग सकता है) ।

गर्मी से निकालें ।

पोर्क के दोनों किनारों को कुछ अचार के साथ ब्रश करें और 10 मिनट और भूनें । उदारता से पोर्क के दोनों किनारों को फिर से अचार के साथ ब्रश करें और भूनें, 2 या 3 बार, 10 मिनट अधिक चखना । मैं इसे कई बार ब्रश करने की सलाह देता हूं क्योंकि यह अचार का उपयोग करने के लिए लेता है; आपको इसका पछतावा नहीं होगा । ओवन के तापमान को 400 एफ तक बढ़ाएं और सूअर का मांस भूनें जब तक कि स्ट्रिप्स महोगनी-रंग और किनारों पर कारमेलाइज्ड न हों, 10 से 15 मिनट अधिक (पोर्क कंधे को सबसे अधिक समय की आवश्यकता होगी, टेंडरलॉइन कम से कम; पूरी तरह से खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट होगा) ।

एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और खड़े होने दें, शिथिल रूप से पन्नी के साथ कवर किया गया, 10 मिनट । सूअर का मांस भूनते समय ड्रेसिंग करें: एक ब्लेंडर में सभी ड्रेसिंग सामग्री को एक साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें । (एक वैकल्पिक ड्रेसिंग के बारे में नीचे नोट देखें । ) नूडल्स और बीन्स को पकाएं जबकि पोर्क भूनना खत्म कर देता है: नूडल्स को ठंडे पानी में भिगोकर लगभग 15 मिनट तक ढक दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें ।

नूडल्स को किचन कैंची से आधा काट लें । उबलते नमकीन पानी के 5 - से 6-क्वार्ट पॉट में बीन्स को पकाएं, खुला, कुरकुरा-निविदा तक, 4 से 5 मिनट तक ।

खाना पकाने को रोकने के लिए एक स्किमर या स्लेटेड चम्मच के साथ बर्फ और ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, बर्तन में खाना पकाने के तरल को आरक्षित करें ।

सेम और पैट सूखी नाली।एक फोड़ा करने के लिए बीन-खाना पकाने तरल लौटें, फिर नूडल्स पकाना, खुला, कभी-कभी सरगर्मी, बस निविदा तक, लगभग 2 मिनट ।

कोलंडर में नूडल्स नाली और खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला ।

अनाज में सलाद के लिए जितना चाहें उतना सूअर का मांस 1/4-इंच मोटी स्लाइस में काटें । एक कटोरे में 1/4 कप ड्रेसिंग के साथ नूडल्स टॉस करें । एक और कटोरे में 2 बड़े चम्मच ड्रेसिंग के साथ लंबी बीन्स टॉस करें । एक बड़े प्लेट पर पोर्क, नूडल्स, बीन्स और शेष सलाद सामग्री की व्यवस्था करें ।

कुछ ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें और शेष ड्रेसिंग को किनारे पर परोसें । कई नोट्स (अद्यतन 1/10/14):पोर्क टेंडरलॉइन: जैसा कि मैंने 2007 में उल्लेख किया था, हमने इसे पोर्क कंधे के बजाय पोर्क टेंडरलॉइन के साथ बनाया था और अभी भी करते हैं । चूंकि खाना पकाने का समय अपेक्षाकृत कम है, और सूअर का मांस कंधे इतना फैटी है, हम चिंतित हैं कि वसा सिर्फ ओवन में उस समय की मात्रा में प्रस्तुत नहीं करेगा । पोर्क टेंडरलॉइन यहां बहुत खूबसूरत है; यह पहले से ही लगभग 2 - से 3.5 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में आता है, लेकिन मुझे इसे दो स्ट्रिप्स में लंबाई में आधा करने का भी आनंद मिलता है जिसे सलाद के लिए एकदम सही छोटे पदकों में काटा जा सकता है । जब से मैंने यह नुस्खा साझा किया है (2011 सटीक होने के लिए), यूएसडीए ने (रसोइयों और रेस्तरां के लोगों की खुशी के लिए, जो हमेशा इसे इस तरह से पसंद करते हैं) पोर्क के अनुशंसित आंतरिक खाना पकाने के तापमान को 160 एफ से 145 एफ तक कम कर दिया और यह स्पष्ट रूप से सुधार हुआ टेंडरलॉइन की बनावट और स्वाद । मांस बनाम सब्जी की मात्रा: जबकि मैं सभी सब्जी-केंद्रित भोजन के लिए हूं, और वास्तव में एक सेंटरपीस के बजाय साइड डिश के रूप में मांस पसंद करता हूं, हर बार जब मैं इसे बनाता हूं, तो मुझे लगता है कि नुस्खा या तो सूअर का मांस या आधी सब्जियों से लाभान्वित होगा । शायद यह सिर्फ इतना है कि सूअर का मांस इतना अच्छा है, इसलिए यह जल्दी से चला जाता है । भले ही सूअर का मांस दोगुना न हो, लेकिन इस आकार के सलाद के लिए ककड़ी और हरी बीन्स की मात्रा विशेष रूप से अधिक लगती है । अपने प्रत्याशित स्वाद (मांस-भारी, कम हरी बीन्स, या इसी तरह, आदि) की मात्रा को ट्विक करें । ).ड्रेसिंग: यह ठीक है, तुम्हें पता है? लेकिन जब से मैंने यह नुस्खा साझा किया है, मैंने एक और नूडल-मांस-सब्जी पकवान साझा किया है जिसमें एक सॉस है जिसे आईडी यहां ड्रेसिंग के रूप में पसंद करते हैं । मूंगफली नींबू चिकन (मछली सॉस, ब्राउन शुगर, नींबू का रस, लहसुन और मिर्च के साथ) के साथ इन ठंडे नूडल्स से डुबकी सॉस साहसपूर्वक स्वाद और पूरी तरह से संतुलित है । यदि वे सामग्री आपको पसंद आती हैं, तो इसे यहां ड्रेसिंग के रूप में आज़माएं । नमक: अतिरिक्त नमक डालने से पहले होइसिन-सोया-खातिर सॉस का स्वाद लें; आप पा सकते हैं कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है । (मुझे यह कम सोडियम सोया सॉस का उपयोग करते समय भी मिला, और आईडी यह कहकर भविष्यवाणी करता है कि हम शायद पहले से ही नमक को पसंद करते हैं जितना हमें चाहिए । ) ग्रीष्मकालीन रोल: मुझे विश्वास है कि इस सलाद से बचे हुए उत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन रोल के लिए 8 इंच के चावल के कागज में लिपटे होंगे rounds.Do आगे: बिना पका हुआ सूअर का मांस रखता है, पन्नी में लपेटा जाता है और ठंडा होता है, 3 दिन तक, या जमे हुए, कसकर प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और 1 महीने तक एक सील प्लास्टिक बैग में रखा जाता है । और देखें: डेट नाइट, मीट, फोटो, सलाद, वियतनामी

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