प्याज, ऋषि और अरुगुला के साथ तीन-पनीर पिज्जा

एक मापने वाले कप में खमीर, 1 बड़ा चम्मच आटा, और 1/4 कप गर्म पानी मिलाएं और तब तक खड़े रहें जब तक कि मिश्रण सतह पर एक मलाईदार फोम विकसित न कर ले, लगभग 5 मिनट । (यदि मिश्रण फोम नहीं करता है, तो त्यागें और नए खमीर के साथ शुरू करें । )

एक बड़े कटोरे में नमक के साथ 1 1/4 कप आटा मिलाएं ।

खमीर मिश्रण, तेल, और शेष 1/2 कप गर्म पानी जोड़ें और चिकनी जब तक हलचल । आटा कटोरे के किनारों से दूर आने के लिए पर्याप्त आटा (लगभग 1/2 कप) में हिलाओ । (आटा आपके द्वारा बनाए गए अन्य पिज्जा आटे की तुलना में गीला होगा । )

हल्के फुल्के हाथों से हल्के फुल्के सतह पर आटा गूंथ लें (जब आटा बहुत चिपचिपा हो जाए तो हाथों को पलट दें) चिकना, मुलायम और लोचदार होने तक, लगभग 8 मिनट तक । आटा को एक गेंद में रूप दें, हल्के आटे की सतह पर डालें, और आटे के साथ उदारता से धूल लें । प्लास्टिक रैप के साथ शिथिल कवर करें और एक गर्म ड्राफ्ट-मुक्त जगह में बढ़ने दें जब तक कि थोक में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 1/4 घंटे । कॉर्नमील के साथ एक लकड़ी के छिलके या एक बड़ी बेकिंग शीट (पक्षों के बिना) धूल ।

आटा नीचे पंच मत करो । आटे की एक कटोरी में सावधानी से आटा गूंथ लें और एक सूखी काम की सतह पर स्थानांतरित करें । दोनों हाथों से हवा में आटा के एक किनारे को पकड़ना और नीचे की ओर काम की सतह को छूने देना, ध्यान से और जल्दी से आटा के किनारे के चारों ओर हाथ घुमाएं (जैसे स्टीयरिंग व्हील को मोड़ना), आटा के वजन को लगभग 10 इंच तक गोल करने की अनुमति देता है ।

छील या बेकिंग शीट पर आटा फ्लैट रखें । अपनी उंगलियों के साथ आटा के किनारे पर काम करना जारी रखें, इसे 14 इंच के दौर में फैलाएं ।

टॉपिंग बनाएं

पार्मिगियानो-रेजिगो के साथ पिज्जा छिड़कें, फिर ओवन और झुकाव छील में पत्थर के दूर किनारे के साथ छील के दूर किनारे को लाइन करें, पिज्जा को स्थानांतरित करने के लिए इसे धीरे से मरोड़ते हुए । जब पिज्जा का किनारा पत्थर को छूता है, तो पिज्जा को पत्थर में स्थानांतरित करने के लिए जल्दी से छील को वापस खींचें (पिज्जा वापस न खींचें) ।

क्रस्ट सुनहरा होने तक बेक करें और पनीर बुदबुदाती है, 10 से 12 मिनट । ओवन से निकालने के लिए पिज्जा के नीचे स्लाइड छील, फिर अरुगुला के साथ शीर्ष ।

कुक का नोट

Dough can rise slowly, covered, in the refrigerator for 1 day. Bring to room temperature before using.