पालक और पनीर तकिए

तकिए ("रैवियोली") के लिए भरने के लिए, पालक और बकरी पनीर को अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ सेट करें ।

एक बड़े लकड़ी के कटिंग बोर्ड की तरह एक साफ कमरे के तापमान के काम की सतह के केंद्र में आटा गूंथकर पास्ता आटा शुरू करें । टीले के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं । क्रेटर के केंद्र में पहले अंडे को क्रैक करें और जैतून का तेल का 1/2 चम्मच जोड़ें । एक कांटा के साथ, धीरे-धीरे क्रेटर की सीमाओं के भीतर मिश्रण को हाथापाई करना शुरू करें, जबकि क्रेटर के किनारों से आटा को एकीकृत करते हुए आप अंडे को ध्यान से हराते हैं । एक बार जब पहला अंडा ज्यादातर मिश्रित हो जाता है, तो टीले के किनारों को फिर से आटे के साथ किनारे कर दें, जिससे गड्ढा आकार बना रहे । 2 अंडे और 1/2 चम्मच जैतून के तेल के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर से 3 अंडे के साथ और शेष 1/2 चम्मच जैतून का तेल । अपनी हथेलियों से आटा गूंधना शुरू करें, जिससे आपके हाथों की गर्मी आटा को लोच प्रदान कर सके । लगभग 400 स्ट्रोक की गिनती के लिए या जब तक आपको लगता है कि आपने एक सामंजस्यपूर्ण द्रव्यमान बनाया है, तब तक गूंधें । आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इसे लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें ।

मध्यम आँच पर मध्यम सॉस पैन में दूध, प्याज, तेज पत्ता, लौंग और जायफल का उपयोग करें । पिघला हुआ मक्खन एक अलग गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में चम्मच करें और धीरे-धीरे कॉर्नस्टार्च में व्हिस्क करें, अच्छी तरह से सम्मिश्रण करें, फिर कॉम्टे पनीर में व्हिस्क करें । जब दूध काफी गर्म हो जाए, तो इसकी थोड़ी मात्रा कॉर्नस्टार्च/चीज़ के मिश्रण में डालें, जब तक कि दूध अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए । इसे बचे हुए दूध के मिश्रण में लौटा दें, और बार-बार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें ।

सॉस पैन को गर्मी, सीजन सॉस, स्वाद के लिए, सफेद मिर्च और नमक के साथ यदि आवश्यक हो तो निकालें ।

बे पत्ती और लौंग निकालें और त्यागें । त्वचा को बनने से रोकने के लिए तुरंत सॉस के ऊपर प्लास्टिक रैप की एक शीट रखें ।

पालक / पनीर तकिए बनाना शुरू करें । आटे को गीला करने और सील करने के लिए एक कटोरी पानी संभाल कर रखें । आटे को तिहाई में विभाजित करें । (आप एक समय में आटा के 1/3 के साथ काम करेंगे - इसे सूखने से रोकने के लिए प्लास्टिक की चादर में लिपटे संतुलन को बनाए रखें । ) अपने पहले तीसरे आटे को आधा भाग में बाँट लें । इन वर्गों में से प्रत्येक को धीरे-धीरे रोल करने के लिए पास्ता मशीन का उपयोग करें, मशीन पर सेटिंग को क्रमिक रूप से कम करें जब तक कि यह सबसे पतली सेटिंग पर न हो और आपके आटे के आटे के बोर्ड पर लेट जाए । पालक पनीर के 1 चम्मच को पास्ता के आटे पर 4 इंच के अंतराल पर भरें, और प्रत्येक को ब्री पनीर के एक घुंडी के साथ शीर्ष करें । अपनी उंगलियों को पानी के कटोरे में डुबोएं और पालक/पनीर भरने के आसपास के क्षेत्र को नम करें । आटे के दूसरे रोल आउट टुकड़े के साथ भरने को कवर करें और भरने के चारों ओर धीरे से दबाएं, सावधान रहें कि भरने को समतल न करें या आटा न फाड़ें । पिज्जा कटर का उपयोग करके, भरे हुए आटे को रैवियोली वर्गों में काटना शुरू करें ।

प्रत्येक रैवियोली को एक आटे की सतह पर निकालें, ऐसा करते समय किनारों को मजबूती से दबाएं । रैवियोली को तौलिए से ढककर 2 घंटे के लिए अलग रख दें । एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें, रैवियोली डालें और 1 मिनट तक पकाएं ।

रैवियोली को स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक पेपर टॉवल पर निकालें और गर्म रखें ।

सॉस को फिर से गरम करें ।

तकिए को चटनी के साथ परोसें और अजमोद के साथ गार्निश करें ।