ब्लैकबेरी और गुलाब के साथ वेडिंग केक

350 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन मोम पेपर के एक दौर के साथ प्रत्येक के ग्रीस केक पैन और लाइन नीचे । आटे के साथ कागज और धूल पैन, अतिरिक्त बाहर दस्तक । गीले मैगी-केक स्ट्रिप्स और प्रत्येक पैन के चारों ओर जकड़ें ।

अंडे, दूध और वेनिला को एक साथ फेंटें ।

एक और कटोरे में आटे में नमक मिलाएं । 5-क्यूटी में चीनी के साथ मक्खन मारो (यह कमरे का तापमान होना चाहिए) । प्रकाश और शराबी तक मध्यम गति पर खड़े इलेक्ट्रिक मिक्सर, लगभग 5 मिनट ।

3 बैचों में वैकल्पिक रूप से आटा और अंडे का मिश्रण जोड़ें, अंडे के मिश्रण के साथ समाप्त होता है और कम गति पर शामिल होने तक पिटाई करता है ।

बल्लेबाज को पैन के बीच विभाजित करें ताकि प्रत्येक ऊपर से 1 इंच तक भर जाए । (यदि आपके पास दीवार ओवन या अन्य छोटा ओवन है, तो नीचे कुक के नोट्स देखें । )

ओवन के ऊपरी और निचले तिहाई में सेंकना, ऊपरी रैक पर 12 इंच के पैन के साथ, 20 मिनट । धीरे-धीरे पैन को जगह में बदल दें ताकि केक का वह हिस्सा जो ओवन के पीछे की ओर था, अब सामने और बेक केक का सामना करता है जब तक कि एक परीक्षक केक के आकार के आधार पर कुछ टुकड़ों का पालन करने के साथ प्रत्येक से बाहर न आ जाए, 10 से 20 मिनट अधिक ।

प्रत्येक केक को ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें । कूल केक थोड़ा (9-इंच और 6-इंच केक 10 मिनट के लिए; 12-इंच केक 20 मिनट के लिए) और रैक पर पलटना, कागज को छीलना । केक को दाईं ओर मोड़ें और पूरी तरह से ठंडा करें ।

साफ धूपदान। बैटर का दूसरा बैच बनाएं; उसी तरह से केक को बेक और कूल करें ।

पहले 12 इंच के केक के साथ काम करें । स्तर बनाने के लिए लंबे दाँतेदार चाकू के साथ प्रत्येक के ऊपर ट्रिम करें, फिर केक को आधा में क्षैतिज रूप से काटें । प्रत्येक 12 इंच की परत, कट साइड अप, 11 इंच के कार्डबोर्ड राउंड पर रखें ।

सिरप के साथ उदारतापूर्वक पक्षों को ब्रश करें । चिकना होने तक जाम को हिलाएं और लगभग 2/3 कप को 12 इंच की परत पर फैलाएं । जाम पर एक और 12 इंच की परत (कार्डबोर्ड के साथ) को उल्टा करें, नीचे की तरफ काटें । शीर्ष कार्डबोर्ड दौर को त्यागें और शीर्ष पर लगभग 2 1/2 कप फ्रॉस्टिंग फैलाएं ।

कवर करने के लिए ब्लैकबेरी की 1 परत छिड़कें ठंडा करना. (यदि जामुन 1 इंच या बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में आधा कर दें । ) तीसरी 12 इंच की परत को स्लाइड करें, सिरप की तरफ ऊपर, जामुन पर, कार्डबोर्ड को त्यागें, और धीरे से दबाएं ।

परत पर लगभग 1/2 कप जाम फैलाएं और अंतिम 12 इंच की परत (कार्डबोर्ड के साथ) को उल्टा करें, नीचे की तरफ काटें, जाम पर, फिर कार्डबोर्ड को त्यागें ।

चम्मच 2 कप 12 इंच के टीयर पर फ्रॉस्टिंग और एक पतली कोटिंग के साथ केक को कवर करें । (इसे क्रंब-कोटिंग कहा जाता है । यह किसी भी ढीले टुकड़ों को फ्रॉस्टिंग की ऊपरी परत से बाहर रखने के लिए नीचे गिरा देता है और किसी भी दरार में भर जाता है । ) शेष स्तरों पर काम करते हुए 12 इंच के टीयर को चिल करें ।

9 इंच के केक को समान रूप से ट्रिम और आधा करें और 8 इंच के राउंड पर रखें ।

सिरप के साथ उदारतापूर्वक पक्षों को ब्रश करें । एक ही तरीके से इकट्ठा और टुकड़ा-कोट 9-इंच टीयर (परतों के बीच लगभग 1/3 कप जाम और 1 1/4 कप फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें; लगभग 1 1/2 कप फ्रॉस्टिंग के साथ क्रम्ब-कोट) । चिल 9 इंच टीयर.

6-इंच टियर बनाने के लिए प्रक्रिया दोहराएं (लगभग 2 1/2 बड़े चम्मच जैम और परतों के बीच लगभग 3/4 कप फ्रॉस्टिंग का उपयोग करें; लगभग 3/4 कप फ्रॉस्टिंग के साथ क्रंब-कोट) और फर्म तक ठंडा करें ।

पाइपिंग के लिए 2 कप फ्रॉस्टिंग आरक्षित करें ।

केक बेस (अधिमानतः केक टर्नटेबल पर) और फ्रॉस्ट पर 12 इंच का टियर रखें । फिर ठंढ शेष स्तरों। चिल फ्रॉस्टेड टियर (स्टैक न करें) कम से कम 4 घंटे ।

आधे में 3 तिनके काटें और नीचे तक सभी तरह से 1-इंच टियर के केंद्र में 12 पुआल का टुकड़ा डालें । शेष 5 स्ट्रॉ के टुकड़ों को केंद्र स्ट्रॉ से लगभग 1 1/2 इंच के घेरे में डालें और टियर के शीर्ष के साथ स्ट्रॉ के स्तर को ट्रिम करें । (स्ट्रॉ समर्थन स्तरों।) ध्यान से नीचे टीयर के केंद्र में 9 इंच टीयर (अभी भी कार्डबोर्ड पर) डाल दिया ।

शेष 2 स्ट्रॉ को आधा में काटें और मध्य स्तर में समान तरीके से डालें, केंद्र में 1 स्ट्रॉ टुकड़ा और इसके चारों ओर एक सर्कल में शेष 3 स्ट्रॉ टुकड़े । मध्य स्तर के केंद्र में, शीर्ष पर 6-इंच टीयर (अभी भी कार्डबोर्ड पर) सावधानी से रखें ।

फ्रॉस्टिंग के साथ स्तरों और किसी भी खामियों के बीच किसी भी अंतराल को भरें और शेष को 3/16-इंच टिप के साथ फिट किए गए पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें । प्रत्येक टियर के निचले किनारे के चारों ओर एक सजावटी सीमा पाइप करें । टच-अप के लिए शेष फ्रॉस्टिंग को बचाएं—बस मामले में ।

केक को परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आना चाहिए (यह लगभग 6 घंटे के ठंडे कमरे के तापमान पर खड़ा हो सकता है) ।

गुलाब के साथ केक गार्निश करें और ब्लैकबेरी के साथ स्लाइस परोसें ।

* केक की परतों को बेक और फ्रोजन किया जा सकता है, पन्नी में अच्छी तरह से लपेटा जा सकता है और प्लास्टिक की थैलियों में सील किया जा सकता है, एक महीने पहले तक । केक को इकट्ठा करने से एक दिन पहले पिघलना परतों को लपेटता है । * यदि आप अपने रेफ्रिजरेटर में अपने आधार पर पूरे इकट्ठे केक को फिट नहीं कर सकते हैं, तो रोकने के लिए एक अच्छी जगह 3 स्तरों को इकट्ठा करने और टुकड़े टुकड़े करने के बाद है, लेकिन उन्हें एक साथ ढेर करने से पहले । उस बिंदु पर 1 दिन आगे जाएं और स्तरों को ठंडा रखें । फ्रॉस्टिंग सेट होने के बाद प्रत्येक को प्लास्टिक रैप से ढक दें । (फ्रिज में कोई बदबूदार चीजें नहीं, कृपया!) स्तरों को ठंढा करने के बाद, उन्हें रात भर ठंडा करें । * हमारे कुछ ओवन दीवार ओवन हैं, जो छोटे होते हैं (हमारा लगभग 19 इंच चौड़ा, 15 इंच ऊंचा और 17 1/2 इंच गहरा होता है) । हमने पाया कि केक अधिक समान रूप से पकाया जाता है जब हमने मध्य रैक पर अकेले 12 इंच का केक पकाया, फिर मध्य रैक पर 6 इंच और 9 इंच एक साथ । यदि आप ऐसा करते हैं, तो एक ही समय में सभी पैन भरें लेकिन 2 इंच को पकाते समय कमरे के तापमान पर 12 छोटे केक छोड़ दें ।