बतख के साथ सफेद बीन सूप

एक बड़े बर्तन में 2 इंच । एक उबाल ले आओ, फिर 1 मिनट उबाल लें ।

गर्मी और कवर से निकालें, फिर 1 घंटे भिगोएँ ।

नाली, तरल त्यागना।

बतख के पैरों से त्वचा और हड्डियों को हटा दें, दोनों को आरक्षित करें, फिर मोटे तौर पर मांस काट लें ।

मध्यम गर्मी पर एक बड़े भारी बर्तन में तेल गरम करें जब तक कि यह झिलमिलाता न हो, फिर आरक्षित हड्डियों, प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन, बे पत्तियों, अजवायन के फूल और लौंग को पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 8 मिनट ।

सूखा सेम, शोरबा, पानी, और टमाटर जोड़ें और उबाल लें, आंशिक रूप से कवर, सरगर्मी और स्किमिंग झाग कभी-कभी, जब तक कि सेम निविदा न हो, लगभग 50 मिनट ।

इस बीच, पतले स्लाइस आरक्षित त्वचा, फिर हल्के से मौसम के साथ

नमक और काली मिर्च। कम गर्मी पर एक सूखी मध्यम नॉनस्टिक कड़ाही में कुक, अलग करने के लिए सरगर्मी, जब तक वसा प्रदान की जाती है और त्वचा कुरकुरा है, 6 करने के लिए

8 मिनट।

सूप से बे पत्तियों, हड्डियों और थाइम को त्यागें ।

सूप से 2 कप ठोस और 1 कप तरल को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और चिकनी होने तक मिश्रण करें (गर्म तरल पदार्थ सम्मिश्रण करते समय सावधानी बरतें), फिर सूप पर लौटें । 2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च में हिलाओ और गर्म, कवर रखें ।

गर्म होने तक कम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में आर्मग्नैक गरम करें, फिर रसोई के मैच के साथ सावधानी से प्रज्वलित करें (सावधानी बरतें; आग की लपटें

गोली मार देंगे) । जब आग की लपटें कम हो जाती हैं, तो स्वाद के लिए मांस, अजमोद और नमक और काली मिर्च के साथ सूप में आर्मग्नैक को हिलाएं ।

कुरकुरी त्वचा के साथ छिड़का परोसें ।

कुक का नोट

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).