भुना हुआ हंस ब्रांडेड प्रून स्टफिंग और रेड वाइन ग्रेवी के साथ
आपके पास कभी भी बहुत सारे मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजन नहीं हो सकते हैं, इसलिए भुना हुआ हंस को ब्रांडिड प्रून स्टफिंग और रेड वाइन ग्रेवी के साथ आज़माएं । यह डेयरी मुक्त नुस्खा 8 और लागत परोसता है $ 10.24 प्रति सेवारत. इस व्यंजन के एक हिस्से में चारों ओर होता है 112 ग्राम प्रोटीन, 231 ग्राम वसा, और कुल का 2632 कैलोरी. यह नुस्खा 15 खाद्य पदार्थों और रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है । इसका आनंद कभी भी लिया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से अच्छा है धन्यवाद. तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा चारों ओर ले जाता है 45 मिनट. यदि आपके पास अजवाइन, एक हंस, अजवाइन डंठल, और कुछ अन्य सामग्री हाथ में है, तो आप इसे बना सकते हैं । कोषेर नमक का उपयोग करने के लिए आप इस मुख्य पाठ्यक्रम का पालन कर सकते हैं कम वसा वाले टुकड़ों केक (कोषेर-डेयरी) एक मिठाई के रूप में । एक चम्मच के साथ 95 का स्कोर%, यह व्यंजन बहुत अच्छा है । कोशिश करो सेब-प्रून स्टफिंग के साथ हंस, दिलकश लहसुन भराई के साथ भुना हुआ हंस, तथा ब्रांडेड-प्रून क्लाफोटी समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
गुहा से बाहर गिबल खींचो । स्टफिंग में उपयोग के लिए लीवर को रेफ्रिजरेट करें और अन्य गिलेट्स को शोरबा के लिए अलग रख दें । गुहा के उद्घाटन के अंदर से वसा के किसी भी ढीले जमा को फाड़ दें । एक शेफ चाकू के साथ, प्रत्येक पंख के दो लंबे सबसे बाहरी वर्गों को काट लें और आरक्षित करें, केवल स्तन के निकटतम अनुभाग को अभी भी संलग्न करें । अगला, एक पारिंग चाकू के साथ, जांघों के आसपास की त्वचा में छेद चुभें, सावधान रहें कि मांस में कटौती न करें । अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ हंस को उदारता से अंदर और बाहर सीज़न करें । एक बेकिंग शीट पर एक रैक पर सेट करें और रात भर खुला, ठंडा करें ।
शोरबा बनाएं और स्टफिंग शुरू करें
क्लीवर का उपयोग करके, गर्दन और पंखों को 4 इंच के वर्गों में काट लें । कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं ।
मध्यम आँच पर 5-चौथाई सूप के बर्तन में तेल गरम करें ।
गर्दन, पंख, और गिबल (यकृत को छोड़कर) जोड़ें । कुक, कभी-कभी मुड़ते हुए, सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक, 10 से 15 मिनट तक ।
प्याज, गाजर, अजवाइन, अजवायन के फूल और तेज पत्ता डालें और मिलाएँ ।
1 चौथाई गेलन पानी और एक छोटी चुटकी नमक डालकर उबाल लें। तुरंत गर्मी को मध्यम कम करें और 2 घंटे के लिए धीरे से उबाल लें । रेफ्रिजरेटिंग से पहले तनाव, ठोस पदार्थों को त्यागना और कमरे के तापमान को ठंडा करना । आपके पास 1-1 / 3 से 1-3 / 4 कप शोरबा होना चाहिए ।
एक छोटे कटोरे में स्टफिंग के लिए प्रून और ब्रांडी को मिलाएं, कवर करें, और रात भर खड़ी रहें । स्टफिंग के लिए ब्रेड क्यूब्स को बेकिंग शीट पर रखें और बिना ढके रात भर सूखने के लिए अलग रख दें ।
कम से कम 3 इंच ऊंचे पक्षों के साथ एक बड़े फ्लेमप्रूफ रोस्टिंग पैन में वी-रैक पर हंस स्तन की तरफ रखें । सबसे बड़े बर्नर पर स्टोव के शीर्ष पर पैन सेट करें और लगभग 1 इंच पानी डालें । रोस्टिंग पैन को हैवी-ड्यूटी फॉयल (या ढके हुए रोस्टर का उपयोग करते हुए गुंबददार ढक्कन के साथ) से कसकर कवर करें । एक उबाल लें और गर्मी कम करें ताकि पानी बस सिहर जाए । हंस को 40 मिनट तक भाप दें । यह सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी तरल की जाँच करें कि यह वाष्पित नहीं हुआ है और यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें । आँच बंद कर दें और भाप से सावधान रहते हुए पैन को खोल दें ।
पैन से हंस और रैक निकालें और संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होने तक 20 से 30 मिनट के लिए अलग सेट करें ।
स्टफिंग बनाएं और हंस को भूनें
ओवन के केंद्र में एक रैक रखें और ओवन को 325 एफ तक गर्म करें । चम्मच 2 टीबीएस । रोस्टिंग पैन (बाकी को सुरक्षित रखते हुए) में स्टीमिंग तरल से हंस वसा का प्रतिपादन किया और इसे मध्यम गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में डाल दिया ।
हंस जिगर और सॉस जोड़ें, कुछ बार मोड़ते हुए, जब तक कि यह भूरा न हो जाए और वसंत महसूस न हो, लगभग 6 मिनट ।
ठंडा करने के लिए एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें । कड़ाही को मध्यम आँच पर लौटाएँ और अजवाइन, प्याज, लहसुन, अजवायन और 1/2 छोटा चम्मच डालें । प्रत्येक नमक और काली मिर्च । हिलाओ, कवर करो, और गर्मी को मध्यम कम करें । कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक सब्जियां नरम न हों, 10 से 12 मिनट ।
सब्जियों को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में स्थानांतरित करें । ब्रेड क्यूब्स, भिगोए हुए आलूबुखारे, अजमोद, नारंगी और नींबू के छिलके, और 1/2 चम्मच में हिलाओ । नमक। जिगर को काट लें और इसे कटोरे में जोड़ें । पिनफेदर्स या क्विल्स के लिए हंस की जांच करेंये अक्सर पैरों के आसपास पाए जाते हैं ।
मजबूत चिमटी या सरौता के साथ किसी भी निकालें । एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, स्टफिंग के साथ हंस की बड़ी गुहा को शिथिल रूप से भरें । यदि कोई बचा हुआ स्टफिंग है, तो इसका उपयोग गर्दन की छोटी गुहा को भरने के लिए करें ।
रोस्टिंग पैन से स्टीमिंग तरल को एक साफ बर्तन में डालें और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें । जब तरल और वसा को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो वसा को चम्मच से बंद कर दें, 2 टीबीएस अलग रख दें । ग्रेवी के लिए, औरखाना पकाने के लिए बाकी को सुरक्षित रखें; पानी त्यागें ।
रोस्टिंग रैक और हंस को रोस्टिंग पैन में लौटाएं । 1-1/2 घंटे के लिए भूनें और फिर खाना पकाने के लिए पैन को घुमाएं । तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि ड्रमस्टिक्स पर मांस दबाए जाने पर बहुत नरम महसूस न हो, 1/2 से 1 घंटा अधिक । आप यह भी जांच सकते हैं कि जांघ (संयुक्त के पास) 175 एफ से 180 एफ है और भराई कम से कम 165 एफ है ।
हंस को ड्राफ्ट-फ्री स्पॉट में 20 से 45 मिनट तक आराम करने के लिए सेट करें । यदि रसोई शांत है, तो पक्षी को पन्नी के साथ शिथिल रूप से तम्बू करें ।
रोस्टिंग पैन से वसा डालें, सभी स्वादिष्ट पैन ड्रिपिंग को पीछे छोड़ने के लिए सावधान रहें । सबसे बड़े बर्नर पर मध्यम गर्मी पर रोस्टिंग पैन सेट करें और सभी पैन ड्रिपिंग को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ शराब, सरगर्मी और स्क्रैपिंग जोड़ें । एक उबाल ले आओ और लगभग आधे से कम करें, अक्सर सरगर्मी, लगभग 3 मिनट । रोस्टिंग पैन की सामग्री को एक कटोरे के ऊपर सेट छलनी में खुरचें ।
मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में, 2 टीबीएस गरम करें । आरक्षित हंस वसा।
आटे में फेंटें और लगभग 1 मिनट तक फेंटते रहें । धीरे-धीरे रोस्टिंग पैन से तरल में व्हिस्क करें और फिर शोरबा में व्हिस्क करें । सिमर, बार-बार फुसफुसाते हुए, गाढ़ा और पूर्ण स्वाद तक, लगभग 5 मिनट ।
जेली में पिघलने तक फेंटें । नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन, और हंस को तराशते समय गर्म रखें ।
पक्ष पर ग्रेवी के साथ हंस और भराई परोसें ।
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जुमिला, स्पेन से । कैसिस की गहरी परतों और एक लंबी फिनिश के साथ इसकी ज़ायटी और मसालेदार ।
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