वाइन-ग्लेज़ेड उथले के साथ बतख टेरिन
वाइन-ग्लेज़ेड उथले के साथ बतख टेरिन एक है लस मुक्त पेय । के लिए $ 2.31 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 11% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । इस व्यंजन के एक हिस्से में लगभग शामिल हैं 10 ग्राम प्रोटीन, 23 ग्राम वसा, और कुल का 317 कैलोरी. यह नुस्खा 12 परोसता है । दुकान पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए कौल वसा, काली मिर्च, मौलार्ड बतख स्तन, और कुछ अन्य चीजें उठाएं । केवल कुछ लोगों ने यह नुस्खा बनाया, और 1 कहेंगे कि यह मौके पर पहुंच गया । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा मोटे तौर पर लेता है 76 घंटे. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 33 का शानदार स्कोर%. यह स्कोर इतना अद्भुत नहीं है । कोशिश करो रेड वाइन के साथ चमकता हुआ उथले, क्रैनबेरी और पिस्ता के साथ बतख और पोर्क टेरिन, तथा 'माई पेरिस किचन' से अंजीर के साथ डक टेरिन समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
एक उथले डिश में दूध को फ्रीज करें, क्रिस्टल को तोड़ने के लिए कांटा के साथ एक या दो बार स्क्रैप करें, जमे हुए तक, लगभग 1 घंटे ।
अपनी उंगलियों के साथ बतख स्तन से वसा के साथ त्वचा खींचो, जब आवश्यक हो तो चाकू का उपयोग करें, फिर वसा और स्तन मांस के साथ दोनों त्वचा को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें जो ग्राइंडर में फिट होंगे । चिल मांस और वसा के साथ त्वचा, प्लास्टिक की चादर में अलग से लिपटे, फ्रीजर में फर्म तक लेकिन जमे हुए नहीं, लगभग 1 घंटे ।
जमीन के मांस को पकड़ने के लिए ग्राइंडर के नीचे बर्फ और ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में एक मध्यम कटोरा सेट करें, फिर ग्राइंडर के माध्यम से मांस (केवल) खिलाएं । एक बड़े धातु के कटोरे के साथ बर्फ में मध्यम कटोरे को बदलें और दूसरी बार ग्राइंडर के माध्यम से मांस खिलाएं, जैसे ही आप जाते हैं, जमे हुए दूध के चम्मच जोड़ते हैं । फ्रिज में प्लास्टिक रैप से ढका चिल ।
बर्फ और ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में सेट कटोरे में दो बार ग्राइंडर के माध्यम से वसा के साथ बतख त्वचा फ़ीड करें, फिर जमीन बतख मांस में जोड़ें और बर्फ के बड़े कटोरे में कटोरा सेट करें ।
ग्राउंड-डक मिश्रण में शेष बतख टेरिन सामग्री जोड़ें और अपने हाथों या लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से संयुक्त होने तक मिलाएं । चिल, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर किया, फ्रिज में कम से कम 8 घंटे मांस खटाई में डालना करने के लिए ।
शराब, सिरका, चीनी, नमक, अजवायन के फूल, और बे पत्ती को 1 - से 1 1/2-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में उबाल लें, जब तक कि चीनी भंग न हो जाए, तब तक पूरे प्याज़ डालें और चर्मपत्र या मोम पेपर के एक दौर के साथ तरल की सतह को कवर करें । निविदा तक सख्ती से उबाल लें, लगभग 40 मिनट, फिर खाना पकाने के तरल से एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें और थाइम स्प्रिग और बे पत्ती को त्याग दें । यदि तरल सिरप नहीं है, तो लगभग 1/3 कप तक उबालें ।
ओवन रैक को मध्य स्थिति में रखें और ओवन को 325 एफ पर प्रीहीट करें ।
लाइन बॉटम और टेरिन के सभी किनारों को फैटबैक (या कौल फैट) के साथ, किनारों को थोड़ा ओवरलैप करना और लंबे किनारों पर 2 इंच का ओवरहैंग छोड़ना । बाकी का पालन करने में मदद करने के लिए फैटबैक अस्तर पर कुछ बतख मिश्रण रगड़ें, फिर शेष बतख के लगभग दो तिहाई में पैक करें । एक चम्मच के पीछे के साथ बीच में एक विस्तृत गर्त लंबाई बनाएं । पोर्ट सिरप को आरक्षित करते हुए, सूखा हुआ उथले एम्बेड करें, गर्त में समाप्त होता है । शीर्ष पर शेष बतख मिश्रण पैक करें । पूरी तरह से शीर्ष को कवर करने के लिए ओवरहैंग (यदि आवश्यक हो तो अधिक फैटबैक जोड़ना) को मोड़ो, फिर पन्नी की दोहरी परत के साथ टेरिन को कवर करें । कॉम्पैक्ट टेरिन के लिए काउंटर पर मजबूती से रैप मोल्ड ।
एक पानी के स्नान में सेंकना टेरिन जब तक थर्मामीटर मांस रजिस्टरों के केंद्र में कम से कम 2 इंच पन्नी के माध्यम से तिरछे डाला 155 से 160 एफ, 13/4 से 2 घंटे ।
एक रैक पर मोल्ड में पन्नी और ठंडा टेरिन निकालें, 30 मिनट ।
एक साफ बेकिंग पैन में मोल्ड में टेरिन डालें । टेरिन के ऊपर चर्मपत्र या मोम पेपर का एक टुकड़ा रखें, फिर चर्मपत्र के ऊपर एक और समान आकार के टेरिन मोल्ड या लकड़ी या भारी कार्डबोर्ड के टुकड़े को मोल्ड के अंदर फिट करने और पन्नी में लपेटने के लिए रखें । 2 से 3 (1-पाउंड) के डिब्बे टेरिन पर या लकड़ी या कार्डबोर्ड पर वेट टेरिन पर रखें । पूरी तरह से ठंडा होने तक, कम से कम 4 घंटे तक वजन के साथ पैन में चिल टेरिन । फ्लेवर विकसित करने की अनुमति देने के लिए कम से कम 24 घंटे वजन के साथ या बिना टेरिन को ठंडा करना जारी रखें ।
टेरिन के किनारे के चारों ओर एक चाकू चलाएं और 1 इंच गर्म पानी (नीचे ढीला करने के लिए) 2 मिनट के साथ एक पैन में मोल्ड में खड़े रहें । टिप टेरिन मोल्ड (होल्डिंग टेरिन) अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए, फिर टेरिन पर एक कटिंग बोर्ड को उल्टा करें, कटिंग बोर्ड पर टेरिन को फिर से चालू करें, और एक पेपर टॉवल के साथ टेरिन (फैटबैक) के बाहर धीरे से पोंछें ।
परोसने से पहले टेरिन को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर 1/2 इंच मोटी स्लाइस में काट लें और आरक्षित वाइन सिरप के साथ बूंदा बांदी प्लेटों पर परोसें ।
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कुक के नोट्स: टेरिन को 24 घंटे तक मैरीनेट किया जा सकता है (बेकिंग से पहले) । शैलोट्स को 1 दिन आगे और ठंडा, खुला, फिर खाना पकाने के तरल में ठंडा किया जा सकता है । टेरिन रखता है, प्लास्टिक की चादर में लिपटे और ठंडा, 1 सप्ताह ।