कुक द बुक: ग्रीक बेक्ड बीन्स

बीन्स को लगभग 1 इंच की गहराई तक ढकने के लिए पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें । एक उबाल लें, फिर उबाल आने के लिए आँच को कम करें, पैन को ढँक दें, और 40 से 50 मिनट तक बहुत धीरे से उबालें, या जब तक कि फलियाँ नरम न होने लगें लेकिन खाने के लिए तैयार न हों । समय-समय पर, किसी भी फोम को स्किम करें जो शीर्ष पर उगता है । जब बीन्स तैयार हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें लेकिन नाली न करें ।

ओवन को 325 डिग्री पर सेट करें । 3 बड़े चम्मच तेल का उपयोग करके, प्याज को मध्यम-धीमी आँच पर एक कड़ाही में पकाएँ, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि प्याज बहुत नरम न हो जाएँ और भूरे रंग के न होने लगें ।

3 बड़े चम्मच तेल का उपयोग करके, प्याज को मध्यम-धीमी आँच पर एक कड़ाही में पकाएँ, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि प्याज बहुत नरम न हो जाएँ और भूरे रंग के न होने लगें ।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सॉस पैन से गर्म बीन्स को एक ओवन डिश में स्थानांतरित करें, अधिमानतः एक बीन पॉट-एक टेरा कॉट्टा या सिरेमिक डिश जो कि चौड़ा होने की तुलना में लंबा है (इस तरह के बर्तन की कमी है, आप एक साधारण पुलाव का भी उपयोग कर सकते हैं या सूफले डिश, लेकिन बीन पॉट बेहतर है) । शेष जैतून का तेल, प्याज, और कटा हुआ या कुचल टमाटर में हिलाओ । लगभग 1 कप गर्म बीन पानी में शहद और टमाटर का ध्यान भंग करें और बीन्स में जोड़ें, ध्यान से मिलाएं और बे पत्तियों को बीन्स के साथ टक करें । सेम को मुश्किल से ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त तरल होना चाहिए-यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जोड़ें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गर्म उबल रहा है । पॉट को एल्यूमीनियम पन्नी (और यदि उपलब्ध हो तो पॉट ढक्कन) के साथ सुरक्षित रूप से कवर करें, पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें, और लगभग 1 1/2 घंटे के लिए सेंकना करें । बीन्स को समय-समय पर चेक करें और जरूरत पड़ने पर थोड़ा और उबलता हुआ बीन लिक्विड या सादा पानी डालें ।

बीन पॉट को ओवन से निकालें । इस बिंदु पर फलियों को पिघलाया जाना चाहिए । नमक और काली मिर्च के साथ ताजा जड़ी बूटियों और सिरका में हिलाओ । बीन पॉट को बिना ढके ओवन में लौटा दें और बीन्स को सभी स्वादों को सोखने के लिए और 15 मिनट के लिए बेक होने दें ।