क्रोइसैन
आपके पास कभी भी बहुत अधिक साइड डिश रेसिपी नहीं हो सकती हैं, इसलिए क्रोइसैन को आजमाएं । यह नुस्खा 10 परोसता है । अपना आंकड़ा देख रहे हैं? यह शाकाहारी नुस्खा है 202 कैलोरी, 7 ग्राम प्रोटीन, तथा 4 ग्राम वसा प्रति सेवारत। के लिए प्रति सेवारत 28 सेंट, यह नुस्खा कवर 7% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । 1 व्यक्ति ने यह नुस्खा बनाया है और इसे फिर से बना देगा । स्टोर पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए चीनी, बिना पका हुआ आटा, अंडा और कुछ अन्य चीजें उठाएं । तैयारी से प्लेट तक, यह नुस्खा लगभग लेता है 14 घंटे. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 26 का एक चम्मच स्कोर का हकदार है%. यह स्कोर बल्कि खराब है । इसी तरह के व्यंजनों में शामिल हैं क्रोइसैन, क्रोइसैन, तथा क्रोइसैन.
निर्देश
आटा हुक (या एक हाथ मिक्सर) के साथ लगे एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके, खमीर को भंग करने के लिए 5 से 10 सेकंड के लिए कम गति पर दूध और खमीर को एक साथ मिलाएं ।
मैदा, ब्रेड का आटा, नमक, चीनी और 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें और धीमी गति से 3 से 4 मिनट तक मिलाते रहें, या जब तक मक्खन पूरी तरह से शामिल न हो जाए और आटा चिकना न हो जाए ।
मिक्सर कटोरे से आटा निकालें, इसे एक ट्रे पर रखें, और इसे प्लास्टिक की चादर के साथ ढीला कवर करें । इस आटा ब्लॉक को डेट्रेम्प कहा जाता है ।
ट्रे को फ्रिज में कम से कम 6 घंटे या 12 घंटे तक रखें । आटा सख्त हो जाएगा और खमीर कुछ कार्रवाई करेगा और थोड़ा सा सबूत देगा ।
कम से कम 6 घंटे बाद, डेट्रेम्प को एक अच्छी तरह से काम की सतह पर रखें, और फिर लगभग 8 इंच का वर्ग बनाने के लिए मजबूती से दबाएं । वर्ग को घुमाएं ताकि, जैसा कि आप इसका सामना करते हैं, यह बेसबॉल हीरे की तरह दिखता है । हीरे के बीच में 7 इंच के वर्ग को चिह्नित करने के लिए अपनी हथेली के किनारों का उपयोग करें, 4 कोनों पर त्रिकोणीय फ्लैप बनाएं ।
जैसा कि आप कर सकते हैं, त्रिकोणीय फ्लैप में से प्रत्येक को एक चौकोर आकार (लगभग 3-इंच वर्ग) में रोल करें । रोल करते समय फ्लैप को एक वर्ग में खींचने के लिए आपको किनारों पर थोड़ा सा टग करना होगा । जब आप कर लेंगे, तो आटा का पूरा टुकड़ा लगभग 12 इंच चौड़ा और लंबा होगा, बीच में 6 इंच-चौकोर गांठ और उस गांठ के प्रत्येक तरफ से एक चौकोर फ्लैप होगा । 6 इंच चौकोर गांठ लगभग 1 इंच मोटी होगी, और 4 चौकोर फ्लैप लगभग 1/4 इंच मोटी होगी ।
पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में 1 कप कोल्ड बटर रखें, और मक्खन को तोड़ने के लिए 15 से 20 सेकंड के लिए मध्यम गति से फेंटें, फिर भी इसे काफी ठंडा रखें । (वैकल्पिक रूप से, ठंडे मक्खन को नरम करने के लिए रोलिंग पिन के साथ पाउंड करें और इसे 6 इंच के वर्ग में आकार दें । ) आटे के केंद्र में 6 इंच-वर्ग गांठ पर सीधे कटोरे से मक्खन को खुरचें, और इसे अपनी उंगलियों से एक वर्ग में थपथपाएं जो 6 इंच-वर्ग गांठ को कवर करता है । मक्खन आटा के समान स्थिरता के बारे में होना चाहिए ।
फ्लैप में से एक को मोड़ो और इसे पूरी तरह से कवर करने के लिए मक्खन वर्ग पर फैलाएं । (आटा काफी फैला हुआ है, इसलिए आप इसे मक्खन को पूरी तरह से ढकने के लिए फैला सकते हैं । ) पहले फ्लैप पर एक दूसरे फ्लैप को मोड़ो और खींचो, फिर तीसरे और फिर चौथे फ्लैप के साथ दोहराएं । उन्हें एक वर्ग में रखने के लिए फ्लैप पर टग करें जो मक्खन को कवर करता है । अब आपके पास एक बटर स्क्वायर होगा जो पूरी तरह से ऊपर और नीचे के आटे में घिरा हुआ है । दोनों हाथों की हथेलियों का उपयोग करके, लगभग 8 इंच का वर्ग बनाने के लिए इस आटे के पैकेज पर मजबूती से दबाएं ।
जब आटा पैकेज अपेक्षाकृत सपाट होता है, तो एक रोलिंग पिन पर स्विच करें और पिन के साथ पैकेज पर ऊपर और नीचे दबाकर आटा को समतल करना जारी रखें ।
आटा को एक आयत में लगभग 16 से 10 इंच तक रोल करें । जैसे ही आप काम करते हैं, रोलिंग पिन को आटे से चिपकने से रोकने के लिए आटा और काम की सतह को आवश्यकतानुसार आटा दें ।
आयत को रखें ताकि एक लंबा पक्ष आपके सामने हो । एक बेंच खुरचनी या चाकू का उपयोग करके, आयत को आधा लंबवत रूप से स्कोर करें, दो 10-बाय-8-इंच आयताकार बनाने के लिए ।
आटे से किसी भी ढीले आटे को ब्रश करें । आटा के दाईं ओर उठाएं और इसे मोड़ो, इसलिए दायां किनारा केंद्र में स्कोर की गई रेखा से मिलता है । फिर आटे के बाईं ओर उठाएं और इसे अंदर मोड़ें, इसलिए बायां किनारा भी केंद्र में स्कोर की गई रेखा से मिलता है और दाहिने किनारे से भी मिलता है । जितना हो सके सिलवटों को चौकोर करें ताकि किनारे बड़े करीने से मिलें, फिर आटे के दाहिने आधे हिस्से को बाएं आधे हिस्से के ऊपर मोड़ें । इसे बुक फोल्ड कहते हैं । आपका आटा अब 4 इंच चौड़ा, ऊपर से नीचे तक 10 इंच और लगभग 2 इंच मोटा होगा । आटा ढेर को दक्षिणावर्त 90 डिग्री घुमाएं; यह अब 10 इंच चौड़ा और ऊपर से नीचे तक 4 इंच होगा । तह और घूर्णन की प्रक्रिया को "आटा मोड़ना" कहा जाता है । ”
अब, आटे को एक आयत में लगभग 18 इंच चौड़ा और ऊपर से नीचे तक 8 इंच रोल करें । आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है, इसलिए, फिर से, पिन को चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार आटा और काम की सतह को आटा देना सुनिश्चित करें । बेंच खुरचनी या चाकू का उपयोग करते हुए, इस बार हल्के से आयत को लंबवत रूप से तिहाई में स्कोर करें । प्रत्येक तीसरा 6 इंच चौड़ा और ऊपर से नीचे तक 8 इंच होगा ।
आटे से किसी भी ढीले आटे को ब्रश करें । आटे का दाहिना तीसरा भाग लें और इसे बीच के तीसरे भाग पर पलटें । फिर आटे के बाएं तीसरे भाग को लें और उस तीसरे को बीच और दाएं तिहाई के ऊपर पलटें । (यह एक व्यावसायिक पत्र को मोड़ने जैसा है । ) आपका आटा अब लगभग 6 इंच चौड़ा, ऊपर से नीचे तक 8 इंच और लगभग 2 इंच मोटा होना चाहिए । आटा ढेर को दक्षिणावर्त 90 डिग्री घुमाएं; यह अब 8 इंच चौड़ा और ऊपर से नीचे तक 6 इंच होगा ।
आटे को बेकिंग शीट पर रखें और इसे पूरी तरह से प्लास्टिक रैप से ढक दें, प्लास्टिक को आटे के नीचे ऐसे टक दें जैसे कि आप इसे बिस्तर पर चिपका रहे हों । कम से कम 1 1/2 घंटे और 3 घंटे से अधिक के लिए रेफ्रिजरेट करें ।
रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और इसे एक अच्छी तरह से आटे की काम की सतह पर रखें, जिसमें आयत का एक लंबा हिस्सा आपके सामने हो । इस बार आटे को एक आयत में लगभग 18 इंच चौड़ा और ऊपर से नीचे तक 12 इंच रोल करें । यदि आटा लुढ़कने से रोकता है, तो इसे बैठने दें और 15 मिनट तक आराम करें और फिर से रोल करें । एक बार फिर इसे लंबवत रूप से तिहाई में स्कोर करें, और फिर इसे एक और अक्षर गुना दें (दाएं तीसरे को मध्य तीसरे पर मोड़ो, और बाएं तीसरे को उसके ऊपर मोड़ो) । बेकिंग शीट पर आटा लौटाएं और फिर से इसे पूरी तरह से प्लास्टिक रैप से ढक दें । इस बार इसे फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या 16 घंटे तक आराम करने दें ।
चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें ।
रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें, और इसे एक बार फिर से अच्छी तरह से काम की सतह पर रखें, जिसमें आयत का एक लंबा हिस्सा आपके सामने हो ।
इसे एक लंबे, संकीर्ण आयत में लगभग 30 इंच चौड़ा और ऊपर से नीचे तक 6 से 7 इंच तक रोल करें ।
आयत के निचले बाएं कोने से शुरू करते हुए, आयत के निचले किनारे के साथ हर 5 इंच पर एक निशान बनाएं जब तक कि आप निचले दाएं कोने तक न पहुंच जाएं । फिर, आयत के ऊपरी बाएँ कोने से शुरू करते हुए, शीर्ष किनारे के साथ निचले किनारे पर निशान के बीच बिल्कुल बीच में चिह्नित करें । आपका पहला पायदान बाएं कोने से 2 1/2 इंच होगा और फिर हर 5 इंच पर पायदान जारी रखेगा । पायदान से पायदान तक विकर्ण पर काटकर आटा आयत को त्रिकोण में काटने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करें । आप 10 त्रिकोण और स्क्रैप के कुछ किनारे के टुकड़ों के साथ समाप्त हो जाएंगे ।
किनारे से शुरू करते हुए, प्रत्येक त्रिकोण के आधार के केंद्र में 1 इंच का ऊर्ध्वाधर भट्ठा काटें । सभी त्रिकोणों को चालू करें ताकि आधार शीर्ष पर हो, आप से सबसे दूर हो, और बिंदु आपकी ओर निर्देशित हो । एक त्रिकोण उठाओ और इसे एक हाथ से अपने आधार से पकड़ो और धीरे से इसे फैलाएं और इसे अपने दूसरे हाथ से लंबाई में स्ट्रोक करें ताकि इसे लंबाई में 10 से 12 इंच तक बढ़ाया जा सके ।
काम की सतह पर लंबा त्रिकोण रखें । फैन एक वाई में 1 इंच भट्ठा पर आधार खोलें, और फिर बिंदु के लिए नीचे आटा रोल ।
चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर लुढ़का हुआ त्रिकोण, बिंदु-साइड नीचे रखें, ताकि बिंदु चर्मपत्र को छू रहा हो । बचे हुए आटे के त्रिकोणों के साथ दोहराएं, बेकिंग शीट पर पेस्ट्री को 2 से 3 इंच अलग रखें ।
क्रोइसैन को प्लास्टिक रैप से हल्के से ढक दें और उन्हें 2 से 2 1/2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक वे कुछ रूखे और हवादार न हो जाएं ।
एक छोटे कटोरे में, अंडे को मिश्रित होने तक फेंटें । अंडे से क्रोइसैन को हल्के से ब्रश करें ।
यदि आप उसी दिन क्रोइसैन को पका रहे हैं, तो उन्हें फिर से प्लास्टिक रैप से ढक दें और उन्हें 1 घंटे से 1 घंटे और 30 मिनट के लिए प्रूफिंग खत्म करने दें । जब आप उन्हें कुहनी मारेंगे तो वे और भी अधिक रूखे और जिगली हो जाएंगे ।
ओवन के केंद्र में एक रैक रखें, और ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें ।
जब क्रोइसैन प्रूफिंग हो जाए, तो उन्हें फेंटे हुए अंडे से फिर से ब्रश करें ।
पहले 400 मिनट के लिए 5 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक करें, फिर ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बंद करें और एक और 25 से 35 मिनट (30 से 40 मिनट के कुल बेकिंग समय के लिए), या जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं ।
30 से 40 मिनट के लिए वायर रैक पर तवे पर ठंडा होने दें ।
यदि आप अगले दिन क्रोइसैन को पका रहे हैं, तो पहले 2 - से 2-घंटे के सबूत के बाद, उन्हें निर्देशानुसार फेंटे हुए अंडे से हल्के से ब्रश करें, उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रिज में रखें । अगली सुबह, उन्हें रेफ्रिजरेटर से हटा दें और उन्हें कमरे के तापमान पर 30 से 40 मिनट तक बैठने दें । फिर ओवन को गर्म करें, उन्हें फिर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, और निर्देशानुसार बेक करें ।
जिस दिन वे बेक किए जाते हैं, क्रोइसैन का स्वाद सबसे अच्छा होता है । उन्हें रात भर कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर 300 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में परोसने से पहले 5 से 8 मिनट तक ताज़ा किया जा सकता है ।