ककड़ी दही के साथ मेम्ने रैक

ककड़ी दही

चीज़क्लोथ की एक चौगुनी परत के साथ एक कोलंडर को लाइन करें और दही को चीज़क्लोथ में डालें । एक बड़े कटोरे पर निलंबित करें और 48 घंटे के लिए सर्द करें, जिससे दही से नमी निकल जाए ।

खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लें । 1 चम्मच नमक के साथ सीजन और अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए पनीर-कपड़े की एक चौगुनी परत में लटकाएं, लगभग 1 घंटे । 1 कप सूखा हुआ दही मापें और बाकी को दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें ।

एक मध्यम कटोरे में दही का प्याला और सूखा हुआ खीरा मिलाएं । नींबू का रस और जैतून का तेल में हिलाओ । मिश्रण में एक माइक्रोप्लेन ग्रेटर पर लहसुन को पीसें और कटा हुआ डिल में मोड़ो ।

अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें ।

भुना हुआ भेड़ का बच्चा रैक

ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

उच्च गर्मी पर एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें । नमक के साथ उदारता से मेमने की रैक का मौसम । स्किलेट फैट साइड में रैक को नीचे रखें और ब्राउन होने तक, 2 1/2 से 3 मिनट तक तेज़ आँच पर भूनें । 1 मिनट के लिए नीचे की ओर मुड़ें और भूनें । रैक को वापस वसा की तरफ मोड़ें और मक्खन, अजवायन के फूल और लहसुन डालें । 2 1/2 से 3 मिनट के लिए मक्खन के साथ रैक को चिपकाएं ।

मेमने की रैक वसा को एक रिमेड बेकिंग शीट में सेट वायर रैक तक स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए ओवन में भूनें । मेमने के रैक को पलट दें, मक्खन के साथ चिपकाएं, और एक और 10 मिनट के लिए ओवन पर लौटें । ओवन से मेमने की रैक निकालें, इसे वापस पलट दें, और एक बार फिर से चखें । एक और 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में भूनें, जब तक कि आंतरिक तापमान 130 डिग्री से 135 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए ।

मेमने के रैक को 10 से आराम करने देंकाटने से पहले 15 मिनट । ककड़ी दही और विरासत टमाटर के साथ परोसें ।

आई लव न्यूयॉर्क से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: डैनियल हमम और विल गाइडारा द्वारा सामग्री और व्यंजनों, 2013 स्विट्जरलैंड के टेन स्पीड प्रेसा मूल निवासी, डैनियल हमम ने कम उम्र में अपना पाक प्रशिक्षण शुरू किया और कई बेहतरीन स्विस होटलों और रेस्तरां में खाना बनाया । हम्म ने चौबीस साल की उम्र में स्विस आल्प्स में गैस्टहॉस ज़ुम जीयूपीएफ में कार्यकारी शेफ के रूप में अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया । 2003 में, वह संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए और सैन फ्रांसिस्को के कैंपटन में कार्यकारी शेफ बन गए

जगह है, जहां वह सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल से चार सितारों प्राप्त. तीन साल बाद वह ग्यारह मैडिसन पार्क के कार्यकारी शेफ बन गए । स्लीपी हॉलो, न्यूयॉर्क से आने वाले विल गाइडारा तेरह साल की उम्र से रेस्तरां उद्योग में डूबे हुए हैं । वह कॉर्नेल विश्वविद्यालय में स्कूल ऑफ होटल एडमिनिस्ट्रेशन के स्नातक हैं और स्पेन के उत्तर में पाक स्कूल में भाग लिया । गाइडारा ने ट्रिबेका ग्रिल, स्पैगो और तबला के भोजन कक्षों में प्रशिक्षित किया और 2006 में इलेवन मैडियन पार्क के महाप्रबंधक बनने से पहले आधुनिक कला संग्रहालय में रेस्तरां खोले । हम्म और गाइडारा के नेतृत्व में, ग्यारह मैडिसन पार्क ने न्यूयॉर्क टाइम्स से चार सितारों को प्राप्त किया, तीन मिशेलिन सितारों को अर्जित किया, और दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सैन पेलेग्रिनो सूची में एक प्रतिष्ठित स्थान दिया गया । रेस्तरां ने छह जेम्स बियर्ड पुरस्कारों को भी प्राप्त किया है, जिसमें अमेरिका में शेफ और आउटस्टैंडिंग रेस्तरां शामिल हैं । 2011 में, हम्म और गाइडारा ने ग्यारह मैडिसन पार्क खरीदे और 2012 की शुरुआत में, नोमैड होटल में भोजन और पेय स्थान खोलने के लिए चले गए । वे ग्यारह मैडिसन पार्क: द कुकबुक के लेखक भी हैं ।