ताजा सूजी ऑर्किटेट

अच्छी तरह से पानी और एक चुटकी नमक डालें और एक कांटा के साथ धीरे-धीरे सूजी मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा न बन जाए (कुछ मिश्रण शामिल नहीं होंगे) । एक काम की सतह पर आटा गूंधें, आवश्यकतानुसार कटोरे से अधिक सूजी मिश्रण को शामिल करें और किसी भी कठोर गुच्छों को चिकना और लोचदार होने तक, लगभग 8 मिनट तक त्यागें । आटा को 8 टुकड़ों में विभाजित करें और प्लास्टिक की चादर में अलग से लपेटें ।

एक सूखी रसोई तौलिया के साथ 2 ट्रे में से प्रत्येक को लाइन करें और कुछ सूजी मिश्रण के साथ अपने हाथों को धूल दें ।

आटे के 1 टुकड़े से प्लास्टिक रैप निकालें और 3 से 4 फीट लंबी और 1/2 इंच चौड़ी रस्सी बनाने के लिए अपने हाथों के बीच रोल करें । एक काम की सतह पर रस्सी रखो और एक तेज चाकू के साथ 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें, टुकड़ों को कट के रूप में अलग करें ताकि वे अब छू न सकें । थोड़े से सूजी के मिश्रण के साथ कटे हुए टुकड़ों को हल्के से टॉस करें ।

आटे के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को, एक कटे हुए हिस्से को नीचे, हाथ की हथेली में रखें और दूसरे हाथ के अंगूठे को आटे में दबाकर और थोड़ा घुमाकर एक अवसाद बनाएं । एक रसोई-तौलिया-लाइन वाली ट्रे पर ऑर्किचेट की व्यवस्था करें । आटे के शेष 7 टुकड़ों के साथ एक ही तरीके से अधिक ऑर्किचेट बनाएं, रसोई-तौलिया-लाइन वाली ट्रे में स्थानांतरित करें । ऑर्किचेट को 2 दिन आगे बनाया जा सकता है और प्लास्टिक की चादर से ढके तौलिया-पंक्तिबद्ध ट्रे पर ठंडा किया जा सकता है ।

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.