तैरते द्वीप

भारी छोटे सॉस पैन में वेनिला सेम हिस्सों से स्क्रैप बीज; सेम जोड़ें।

दूध जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए ।

गर्मी, कवर, और खड़ी 10 मिनट से निकालें।

मोटी, लगभग 2 मिनट तक भारी मध्यम सॉस पैन में व्हिस्क यॉल्क्स और चीनी । धीरे-धीरे गर्म दूध के मिश्रण (वेनिला बीन्स सहित) में व्हिस्क करें । मध्यम-धीमी आँच पर तब तक हिलाएँ जब तक कि कस्टर्ड गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे का रास्ता छोड़ दें जब उंगली लगभग 9 मिनट (उबालें नहीं) । कस्टर्ड को छोटे कटोरे में तनाव दें । ढककर ठंडा होने तक, कम से कम 3 घंटे और 2 दिन तक ठंडा करें ।

काम की सतह पर चिकनी रसोई तौलिया बिछाएं ।

दूध को मध्यम (10 इंच) कड़ाही में डालें । मध्यम आँच पर दूध उबालने के लिए लाएँ ।

इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को बड़े कटोरे में झागदार होने तक फेंटें ।

नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक कि गोरे नरम चोटियाँ न पकड़ लें ।

एक बार में चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें, तब तक फेंटें जब तक कि गोरे सख्त और चमकदार न हो जाएं । बड़े अंडाकार चम्मच पर कुछ मेरिंग्यू (अंडे के आकार का लगभग दोगुना) स्कूप करें । एक और बड़े चम्मच का उपयोग करना और धीरे से मेरिंग्यू को चम्मच से चम्मच में स्थानांतरित करना, मेरिंग्यू को चिकनी अंडाकार में आकार देना । अंडाकार को दूध में गिराएं । जल्दी से 2 या 3 और मेरिंग्यू को आकार दें, प्रत्येक को दूध में छोड़ दें । सिमर मेरिंग्यूज़ 1 मिनट। हीटप्रूफ रबर स्पैटुला का उपयोग करके, दूध में मेरिंग्यू को पलट दें । 1 मिनट लंबा सिमर (शिकार करते समय मेरिंग्यू पफ हो जाएगा) । स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मेरिंग्यूज़ को तौलिये में स्थानांतरित करें (मेरिंग्यूज़ थोड़ा ठंडा होने पर ख़राब हो जाएंगे) । प्रक्रिया को दोहराएं, आकार देना और फिर कुल 1 बनाने के लिए पर्याप्त मेरिंग्यू का अवैध शिकार करना

मेरिंग्यू को लच्छेदार-पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें । कम से कम 1 घंटे और 3 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें ।

चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर भारी छोटे सॉस पैन में चीनी और 1/4 कप पानी डालें । गर्मी बढ़ाएं और उबाल लें, किसी भी चीनी क्रिस्टल को भंग करने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के किनारों को ब्रश करें । उबाल लें जब तक सिरप पीला सुनहरा रंग, कभी कभी घूमता पैन, के बारे में 6 मिनट है ।

गर्मी से पैन निकालें ।

सिरप को तब तक ठंडा होने दें जब तक कि रिबन में कांटा के टीन्स से गिरने के लिए पर्याप्त मोटी न हो जाए, लगभग 8 मिनट । (यदि कारमेल बहुत मोटा हो जाता है, तो लगातार हिलाते हुए, कम गर्मी पर थोड़ा सा फिर से गरम करें । )

प्रत्येक प्लेट के केंद्र में कुछ सॉस चम्मच । प्रत्येक पर 2 मेरिंग्यू की व्यवस्था करें । कारमेल में कांटा डुबोएं और मेरिंग्यू के ऊपर आगे-पीछे करें ताकि कारमेल स्ट्रैंड्स में उतर जाए जो थ्रेड्स की तरह सख्त हो जाएं, और परोसें ।