पिज्जा आटा
पिज्जा आटा लगभग आवश्यक है 45 मिनट शुरू से अंत तक । यह नुस्खा 6 कार्य करता है । अपना आंकड़ा देख रहे हैं? यह शाकाहारी नुस्खा है 353 कैलोरी, 8 ग्राम प्रोटीन, तथा 10 ग्राम वसा प्रति सेवारत। के लिए प्रति सेवारत 26 सेंट, यह नुस्खा कवर 12% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । 1 व्यक्ति खुश थे कि उन्होंने यह नुस्खा आजमाया। यह नुस्खा भूमध्यसागरीय व्यंजनों की खासियत है । स्टोर पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए सक्रिय खमीर, चीनी, गर्म पानी और कुछ अन्य चीजें उठाएं । यह आपके लिए एपिक्यूरियस द्वारा लाया गया है । कुल मिलाकर, यह नुस्खा एक कमाता है 46 का अच्छा स्पॉन्सर स्कोर%. कोशिश करो घर का बना मधुर मशरूम पिज्जा आटा और कॉपी कैट मधुर पिज्जा, पिज्जा आटा {तला हुआ पालक और मशरूम पिज्जा}, तथा ग्रील्ड पिज्जा (कैसे करें) + पनीर पिज्जा आटा समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
एक बाउल में गर्म पानी, यीस्ट और चीनी को एक साथ फेंट लें ।
10 मिनट के लिए या खमीर झागदार होने तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें ।
आटा हुक के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा और नमक मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं । मिक्सर को धीमी गति से चलाते हुए, खमीर मिश्रण और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ । मिश्रण करना जारी रखें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो ।
आटे को हल्के फुल्के सतह पर स्थानांतरित करें और इसे गूंधने के लिए हाथ से कुछ मोड़ दें; यह अभी भी थोड़ा चिपचिपा होगा ।
वैकल्पिक रूप से, एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएं और एक साथ फेंटें । सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें खमीर मिश्रण और तेल डालें । एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, गीली सामग्री को सूखी सामग्री में तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण हिलने के लिए बहुत कठोर न हो जाए, फिर कटोरे में अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए और कटोरे के किनारों से दूर न हो जाए । आटे को हल्के फुल्के काम की सतह पर पलट दें और गूंध लें, चिपकने से रोकने के लिए केवल उतना ही आटा मिलाएं, जब तक कि चिकना लोचदार न हो, और केवल थोड़ा चिपचिपा न हो ।
आटा को एक बड़े तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, कोट में बदल दें, रसोई के तौलिया या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और आकार में दोगुना होने तक 1 से 1 1/2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें ।
आटे को पंच करें और इसे अच्छी तरह से काम की सतह पर पलट दें । इसे 8 टुकड़ों (लगभग 4 औंस प्रत्येक) में विभाजित करें और प्रत्येक को एक गेंद में आकार दें । एक चाय तौलिया के साथ कवर करें और आटा खींचने से पहले 15 मिनट तक खड़े रहें । या, आसान हैंडलिंग के लिए, गेंदों को एक आटे की बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक ठंडा करें ।
आटा और सूजी के मिश्रण के साथ एक बड़ी काम की सतह को धूल दें । यदि आटा प्रशीतित किया गया है, तो एक गेंद को काम की सतह पर स्थानांतरित करें और बस तब तक खड़े रहें जब तक कि ठंडा न हो लेकिन ठंडा न हो ( लगभग 60 डिग्री फ़ारेनहाइट यदि तत्काल-पढ़ा थर्मामीटर के साथ परीक्षण किया गया हो) ।
इस बीच, मध्यम गर्मी पर ग्रिल पैन को बहुत गर्म होने तक पहले से गरम करें, लगभग 5 मिनट (रेस्तरां में, हम ग्रिल के तापमान को मापने के लिए एक डिजिटल इन्फ्रारेड थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, जो आदर्श रूप से 375 डिग्री फारेनहाइट होना चाहिए) ।
अपने हाथों का उपयोग करते हुए, आटा को 9 - से 10 - इंच के गोल में दबाना और फैलाना शुरू करें, आटा को चिपके रहने के लिए काम की सतह पर केवल पर्याप्त अतिरिक्त आटा और सूजी मिलाएं; एक गाइड के रूप में एक हाथ का उपयोग करते हुए, आटा के सर्कल के चारों ओर थोड़ा मोटा रिम ढलान करें । जल्दी से काम करें, और सावधान रहें कि आटा अधिक काम न करें; यदि आप इसे आकार देते हैं तो यह वापस आ जाता है या सिकुड़ जाता है, आगे बढ़ने से पहले इसे थोड़ी देर आराम करने दें । (आप चाहें तो आटे को बेलन से बेल सकते हैं । काम की सतह और रोलिंग पिन को हल्का सा मैदा करें; चिपके को रोकने के लिए रोलिंग पिन को अधिक आटे के साथ छिड़कें । )
आटे को पहले से गरम किए हुए तवे पर सावधानी से रखें और पहली तरफ से बमुश्किल टैन होने तक और कुछ धब्बों में ब्राउन होने तक, 2 से 3 मिनट तक पकाएँ । जैसा कि क्रस्ट पकता है, यदि आप किसी भी हिस्से को देखते हैं जो अधपके रहते हैं, विशेष रूप से किसी भी मोटे हिस्से को, बस उन्हें पैन के खिलाफ दबाएं ताकि वे थोड़ा और पकाएं; एक बार आटा सेट हो जाने के बाद, आप क्रस्ट को और भी अधिक पकाने के लिए आवश्यक रूप से चारों ओर ले जा सकते हैं । क्रस्ट को पलटें और दूसरी तरफ पूरी तरह से सूखने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट लंबा ।
क्रस्ट को वायर रैक या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, किसी भी अतिरिक्त आटे को ब्रश करें, और ठंडा होने दें । शेष आटा के साथ दोहराएं । (पके हुए क्रस्ट को रात भर या जमे हुए, अच्छी तरह से लपेटा जा सकता है, 2 सप्ताह तक । कभी-कभी जब आप इन सभी चरणों को तैयार करने के प्रयास से गुजरते हैं, तो यह हो सकता है कि आप जितना खाना चाहते हैं उससे अधिक काम करें और फिर, टॉपिंग के आधार पर, अतिरिक्त तैयार पिज्जा को फ्रीज करें । कभी—कभी मैं रविवार की रात को घर आऊंगा और टोस्टर ओवन में शुक्रवार को बने एक जमे हुए पिज्जा को फिर से गरम करूंगा-10 मिनट से भी कम समय में एक शानदार स्नैक, बिल्कुल बिना किसी प्रयास के । )
हम एक समय में केवल एक पिज्जा बनाने और जैसे ही यह किया जाता है हर एक की सेवा की सलाह देते हैं । यदि आपको एक बड़ी पार्टी के लिए बहुत कुछ बनाने की आवश्यकता है, तो उनमें से कई को एक बार पकाएं (उन्हें थोड़ा अंडरकुक करें) और फिर परोसने से पहले उन्हें गर्म ओवन में गर्म करें ।
पके हुए पिज्जा क्रस्ट को पिज्जा के छिलके या बेकिंग शीट पर रखें ।
टमाटर सॉस को क्रस्ट पर समान रूप से फैलाएं, चारों ओर 1/2 इंच की सीमा छोड़ दें, और व्यक्तिगत नुस्खा में निर्दिष्ट किसी भी शेष सामग्री के साथ शीर्ष करें । (पिज्जा क्रस्ट पर सॉस और किसी भी अन्य सामग्री को तब तक न डालें जब तक कि इसे उबालने के लिए तैयार न हो जाए, या क्रस्ट गीला हो जाए । )
पिज्जा को ब्रॉयलर के नीचे स्लाइड करें, गर्मी स्रोत से लगभग 4 इंच, और 7 या 8 मिनट (या अन्यथा व्यक्तिगत नुस्खा में नोट किया गया) के लिए ब्रोइल करें, जब तक कि टॉपिंग सामग्री गर्म न हो जाए और/या पकाया जाए और क्रस्ट जले और फफोले हो जाए । बारीकी से देखें ताकि सामग्री जल न जाए, और यदि आवश्यक हो तो पिज्जा को चारों ओर घुमाएं या ब्रॉयलर रैक को कम करें । (कभी-कभी इस चरण के दौरान, टॉपिंग के आधार पर, नीचे गीला होना शुरू हो सकता है; यदि ऐसा होता है, तो आप क्रस्ट को फिर से भरने के लिए पिज्जा को पल-पल तवे पर वापस खिसका सकते हैं । ) और, यदि आप अधिक रंग पसंद करते हैं—जैसा कि हम करते हैं!- पिज्जा को बहुत अंत में गर्मी स्रोत के करीब ले जाएं ।
पिज्जा को किसी भी शेष सामग्री के साथ समाप्त करें, जैसा कि व्यक्तिगत नुस्खा में वर्णित है, और पिज्जा व्हील, रसोई कैंची, या बहुत तेज चाकू के साथ स्लाइस में काट लें ।
मोल्टो गुस्टो से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: मारियो बटाली और मार्क लैडनर द्वारा आसान इतालवी खाना पकाने, 2010 ईसीसीओ