पेनी अल्ला वोदका

एक खाद्य प्रोसेसर के काम के कटोरे में टमाटर और उनके तरल डालो । त्वरित चालू / बंद दालों का उपयोग करके, टमाटर को बारीक कटा हुआ होने तक संसाधित करें । (लंबे समय तक प्रसंस्करण टमाटर को गुलाबी कर देगा, उन्हें गुलाबी कर देगा । )

उबलते पानी में पेनी हिलाओ । बार-बार हिलाते हुए पानी को वापस उबाल लें । पास्ता, अर्ध-कवर, कभी-कभी हिलाते हुए, 8 से 10 मिनट तक पकाएं ।

इस बीच, मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें । एक चाकू के किनारे के साथ लहसुन लौंग अजीब और उन्हें गर्म तेल में जोड़ें । कड़ाही को हिलाते हुए, लहसुन को हल्का ब्राउन होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं । कड़ाही के करीब टमाटर के साथ काम का कटोरा कम करें और ध्यान से — वे छींटे देंगे — टमाटर को पैन में स्लाइड करें । एक उबाल लें, नमक के साथ हल्के से मौसम और कुचल लाल मिर्च के साथ उदारता से, और 2 मिनट उबाल लें ।

वोदका में डालो, गर्मी कम करें ताकि सॉस एक जीवंत उबाल पर हो, और

पास्ता तैयार होने तक उबालें ।

पास्ता बनने से ठीक पहले, लहसुन की कलियों को सॉस से बाहर निकालें और क्रीम में डालें ।

2 बड़े चम्मच मक्खन या तेल जोड़ें, यदि उपयोग कर रहे हैं, और सॉस में शामिल करने के लिए कड़ाही को घुमाएं । यदि सॉस और पास्ता को समायोजित करने के लिए कड़ाही काफी बड़ी है, तो पास्ता को उबलते पानी से बाहर निकालें

एक बड़ा तार स्किमर और इसे सीधे स्किलेट में सॉस में छोड़ दें । यदि नहीं, तो पास्ता को सूखा दें, इसे बर्तन में लौटा दें, और सॉस में डालें । सॉस और पास्ता को उबाल लें, पास्ता को सॉस के साथ कोट करने के लिए हिलाएं । यदि आवश्यक हो तो नमक और लाल मिर्च डालकर मसाला चेक करें ।

पास्ता के ऊपर अजमोद छिड़कें और तब तक उबालें जब तक कि सॉस पास्ता से चिपके रहने के लिए पर्याप्त कम न हो जाए ।

बर्तन को गर्मी से निकालें, पास्ता के ऊपर 3/4 कप पनीर छिड़कें, और मिश्रण करने के लिए टॉस करें ।

यदि आप चाहें तो अतिरिक्त पनीर पास करते हुए तुरंत परोसें ।

लिडिया बस्तियानिच द्वारा लिडिया की इतालवी-अमेरिकी रसोई से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित । (2001 नोपफ

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf